要想猪肝炒的鲜嫩无膻味,最关键的一步不能少,吃过就会爱上这做法

文 / 斯佳丽的小厨房
2017-06-29 17:00

一般人都对畜类及禽类的下水杂碎避而远之,其实不必谈“虎”色变, 因为无论什么食材, 都有其利也有其弊。虽然各类下水杂碎大多胆固醇含量偏高、脂厚等,但同时其又具有其它食材不可比拟的特殊的营养价值,控制好摄入量也一样可以安全食用。不过要注意,因其它会带有特殊的腥膻异味, 所以只有将其清洗干净处理得当,烹饪时调味时再最大限度的纠正其异味,也不失为一道可口的美味。

今天的主材----猪肝, 猪肝中含铁丰富,是补血食品中最常用的食物,常吃猪肝能调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;它含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,健美皮肤;经常食用还能补充维生素B2,能帮助机体去毒;猪肝还含有肉类食不含的维生素C和硒,能增强人体的免疫力,抗氧化、防衰老、抑制肿瘤细胞的产生等作用。

家里的小朋友特别喜欢吃猪肝, 因此家里会常烹饪它, 但要注意猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官, 因此处理很重要, 买回的猪肝不要急于烹调,要用清水反复冲洗,然后放在清水中浸漂30分钟,沥干再切片使用;而烹饪的时候, 腌制过程中要加入少许醋, 这样炒出来的肝片就不会有腥膻味道啦。这个窍门很管用,一定要尝试哟。

【杭椒洋葱爆猪肝】

原料: 猪肝 1小块 杭椒 150克 洋葱 1个 姜蒜 1小蝶 料酒 2勺 醋 2勺 淀粉 1勺 生抽 1勺 油盐 适量

制作:1. 准备好材料; 2. 猪肝放入碗中, 加入适量的盐、淀粉、料酒和适量的醋, 拌均匀腌制一下; 3. 调制碗汁:将姜蒜放入, 加入淀粉、料酒、生抽、盐、陈醋和少许水, 拌均匀备用; 4. 烧锅开水, 将腌制好的猪肝放入里面焯烫变色后即可捞出;5. 热锅凉油, 放入洋葱丝进去翻炒; 6. 洋葱丝的香味出来后放入杭椒进去翻炒; 7. 翻炒至杭椒变色,倒入刚焯过的猪肝进去; 8. 翻炒均匀后倒入碗汁;

9. 待他们均匀的裹上碗汁后即可出锅装盘。

小贴士:1. 爆猪肝讲究大火快炒,所以提前准备好碗汁; 2. 猪肝提前加入盐等腌制一下, 腌制要加入点醋能帮助猪肝去除腥膻味; 再放入开水中焯烫, 变色后就可以捞出来; (这样不用滑油, 少油做法更健康); 3. 碗汁不易加入过多的水, 避免猪肝炒老了, 但要所有的食材都能均匀的裹上碗汁。