如何看包装挑食品，来看食品博士的完全解析

随着社会的发展，人们对食品的要求也在悄然地发生着变化。比如，安全、健康、方便，在人们选购食物的时候越来越受到重视。通过科普我们可以获得许多关于食物的知识，但我们在超市里面对琳琅满目的食品，还是经常有眼花缭乱的感觉。对于一个具体的食品，我们会发现：要了解它的具体信息，我们几乎只能通过厂家印在包装上的信息！

厂家印什么东西在包装上，其实是两个方面的妥协：一方面，他们需要遵守国家规范，提供强制要求的那些信息；另一方面，包装是最直接的广告媒介，厂家希望尽可能地“吸引”（或者说“忽悠”）你购买。

作为一个常年开发食品，也熟悉营销部门如何设计食品包装信息的专业人士，我会这样去看食品包装。

那些应该无视的信息

“应该无视”，并不是说有了它们的食品就不好，而是说没必要在意它们。主要的有以下这几种：

1、食品的“名号”。名号对人们的吸引力很大，厂家自然也会在上面下很大的功夫。如果购买食品的目的是为了送人，那么选个名字好听的讨个口彩也可以理解。如果是自己吃的话，“口彩”就完全不重要，反倒经常是误导和暗示，要付出不值当的价格。比如那些“营养XX”“健康XX”“生态XX”“绿色XX”“XX精”“中华XX”“古方XX”“秘制XX”……不是说有了名字里有了这些就有什么不好，而是说：它们完全不意味着食品会有什么特别的好处。就像一个人叫做“王健康”，可能真的很健康，也可能是个病秧子，你不应该根据名字去做任何判断。

2、名人偶像的照片和代言语。所谓代言，就是利用知名度来吸引粉丝，刻薄点说是“把知名度变现”，丝毫不代表产品好坏。代言人是否用过产品都不好说，最好的情况也就是代言人了解过产品是正规合法生产的而已。明星偶像对于产品的评价，参考价值基本为零。

3、宣称的功效与“适用人群”。实际上，食品是不允许宣称任何功能的，大企业大品牌的产品被监管部门和职业打假人盯得紧，一般也不会在这上面动歪脑筋。但有的企业本着“只要我敢扯，就会有人信”以及“忽悠一个是一个”的理念，也敢于宣称各种功能，比如“降血脂”“降三高”“养胃”“提高免疫力”“帮助睡眠”“促进儿童智力发育”等等。看到包装上有这样的字样，大致可以断定，生产者要么不懂国家标准、要么敢于违反国家标准——这样的企业，还是避而远之的好。因为这种宣称实际上是违规的，也有厂家打起了插边球，比如把这些说法改成“适用于三高人群”“适用于老年人”“适用于儿童”“适用于需要提高免疫力的人群”等等。

4、包装上大字突出强调的“产品卖点”。这些卖点一般不是虚假的（虚假声称容易被告索赔，风险太大），但往往是“正确的废话”。比如“无防腐剂”，是利用了许多人对防腐剂的恐慌，认为“无防腐剂”就意味着安全健康。防腐剂只是保证食品保质期的一种手段，不用它，就得用别的手段——而每一种防腐手段，都有各自的优点和缺点。再比如“非转基因”，中国市场上的食品，除了木瓜是生鲜不用标注，预包装的转基因食品只会有大豆油和菜籽油，其他种类本来就没有转基因的。而转基因的大豆油和菜籽油会有明确的标注，其他食品标与不标，都不会是转基因的。此外，还有植物油宣称“0胆固醇”，而事实是世界上本来就没有含胆固醇的植物油。这些标注，就跟标注草鱼是“淡水养殖”，或者猪肉“不含鸡肉”一样。

5、“无糖”“低糖”“无脂肪”“低脂肪”“低钠”等等，对于健康是有意义的。不过这些醒目的字眼，看看就是了，到底是否名副其实、含量多少，应该去看营养标签。

那些应该有但你不必纠结的信息

“应该有但你不必纠结”，是说它们应该出现在食品包装上，但具体的内容你不需要去纠结。主要是两点：

1、厂家完整名称和地址。

2、生产许可证编号。

这两点信息是必须标注的，表示产品可以追溯到厂家。如果产品存在问题，消费者和销售的商家能够找到追究的对象。作为一个消费者，买的产品有问题，你可能只是扔了下次不再买，而未必会去根据这些信息追究。但社会上还有“职业打假人”和“媒体记者”这两种喜欢追究的人，他们的追究也是对厂家的监督、对消费者的保护。

简而言之，如果这两条信息不全，那么这产品就不靠谱了。

需要重视的信息

“需要重视”，意思就是食品包装上必须有，而你可以根据它们来挑选“健康的食品”，主要包括这四点：

1、食品的量。在包装的正面，会有这个包装的食品含有多少。营养标签里的数字是按照100克或者100毫升来列的，但我们吃食物的时候是面对一个包装，对健康的影响取决于“总量”而不是“含量”。从健康的角度，推荐包装较小的食品，尤其是零食和饮料。我们通常是包装有多少，就吃掉多少。小的包装，有助于控制总量。

2、营养标签。中国目前的营养标签中，强制标注的内容还比较少，只有“1+4”，即总热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。关于营养标签，需要注意以下几点：

（1）、表中的数字是按照100克或者100毫升来算的，具体的总量还要考虑食物总量。比如说，一种饮料的含糖量是10%，而一瓶的总量是500毫升，那么喝一瓶摄入的糖是50克；而营养棒的含糖量是25%，一根的重量是28克，那么吃一根摄入的糖是7克。

（2）、营养标签中有一列“营养素参考值（NRV）”，是指100克（或毫升）该食品中的热量或者某营养素占一天需求量的比值。在总热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这五个指标中，脂肪和钠的NRV值越低越好，蛋白质的NRV值越高越好。如果想要控制热量，那么热量的NRV值也越低越好。同样，这里的数字是按照100克（或者毫升）来算的，而实际摄入量占每天总需求量的比例需要考虑到这包食物的总量。如果要比较不同食品的“健康程度”，可以看4种营养素的NRV值跟热量NRV的对比。

比如下面两种饮料：

左边的一种能量的NRV是2%，而越多越好的蛋白质是1%NRV，只有能量的一半，但越少越好的脂肪是4%NRV，是能量的2倍。右边一种的能量NRV是3%，蛋白质是5%NRV，是能量的1.6倍，而脂肪6%NRV也是能量的2倍。而钠，右边的NRV与能量NRV的比值比左边的高，但二者都小于1，也就是从这两种饮料摄入的钠相对于能量比较少，不用过于纠结。

综合而言，右边的饮料就要比左边的好得多。

3、配料表。配料了中按照含量从高到低的顺序列出了所用的原料。在目前的营养标签中，有“碳水化合物”的含量以及它的NRV值。但是，碳水化合物包含了糖、淀粉和膳食纤维。淀粉是能量来源，还不用太纠结，而糖是多数人的食谱中最大的风险因素，应该尽力降低，但膳食纤维又是多数人饮食中不足的成分，应该尽量增加。也就是说，指示根据营养标签，并不能判断碳水化合物的含量是好还是坏。这时候，就需要借助配料表。在配料表的前几位，如果有白砂糖、高果糖浆、玉米糖浆、蜂蜜等，那么这种食物的“碳水化合物”就主要是糖；如果是大米、小麦、玉米、粗粮以及它们加工而来的原料，那么就“碳水化合物”就主要是淀粉；如果主要原料是粗粮，那么就会有比较多的膳食纤维。比如前面的那两种饮料，左边的配料前两位是水和白砂糖，右边的配料中就只有生牛乳，所以左边的“碳水化合物”是白砂糖，右边的是牛奶中的乳糖。

4、生产日期和保质期。简单说来，只要在保质期内，安全性都是可以保证的。不过距离生产日期越近，表明经销商的走货速度越快，食品的风味口感相对于保存时间长的可能要好一些。