解密：你知道味精和鸡精哪个对身体危害大？

味精和鸡精哪个危害大？真的致癌么？

鸡精和味精差别不大，很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。

鸡精中含40%的味精。虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

总的来说，无论鸡精还是味精，适量亦可，过量有害！

网友朱毅:

味精在高温条件下，会转变成焦谷氨酸钠，传说味精能致癌就是指的这个东西。事实上，至今为止，并没有任何科学依据表明焦谷氨酸钠能致癌，而且焦谷氨酸钠在普通烹饪环境下生成极少，所以不用担心致癌这个问题。

网友御医说：

市面上大部分鸡精的主要成分就是味精+添加剂，而味精是以大米、玉米等粮食为原料，经过发酵、提纯得到的，是一种天然食品，并不是化工合成的。鸡精的鲜度是味精的1.5~2倍，成分比味精复杂，所含的营养更全面一些。鸡精属于人工合成的调味品之一，并不比味精更健康。

网友川野食品“：

其实它们两个都是调味品，主要看你放多少量。就像盐吃多了也有害一样。相对来说鸡精危害大些，主要是因为鸡精里含有香精色素，不如味精纯，又有鸡肉提取物动物成分，不太适合特殊人群。如果即想吃鲜味又想吃健康，推荐菌菇调料山珍精、蘑菇精、松茸精之类的，无香精、色素的比较健康。

网友天亮了0008853：

我就是做调味品行业的，也做了很多年鸡精，。简单说两句，所有鸡精生产企业里面没有一根鸡毛的存在，基本全是添加剂。鸡精的好坏说白了还是要靠味精主导，高品质的鸡精，无非加一些鸡蛋，这样颜色好看，想要葱香味加一些香葱也就是了。所以味精正确使用还是比鸡精要健康。

网友老李108121881:

鸡精、味精都是常用的调料品，烹饪时适当的放上一些，可有效的提高菜肴的鲜度，是人们厨房餐桌的必备品。有人说长期食用鸡精、味精可使人致癌，这纯属谣传。鸡精、味精在使用时只有在超过120度以上高温时，才会产生一些致癌物质，且量很小。正常做菜时温度一般都超不过120度，所以不会产生致癌物。鸡精、味精的生原料是玉米淀粉，属天然食品，适当科学的使用，不会对人体健康造成伤害的。

网友蓝天68817402:

味精是在大米中提取的谷氨酸钠鲜味剂，小鸡顿蘑菇菜有多种谷氨酸，说味精对身体有危害，也就是说小鸡顿蘑菇对身体有危害！心血管专家说少吃味精是味精含盐氯化钠，心血管病患者炒菜时添加盐不放味精是防止盐超标！味精对身体没有危害！多种氨基酸在人体内合成蛋白质，对身体有好处！鸡粉主料是鸡肉粉和多种鲜味添加剂、防腐剂，鸡粉对身体有危害”。

网友西安龙德:

从事调味品行业15年！我个人认为味精对人的的危害主要还是量和质的变化！每天味精到摄入量不要太高！毕竟味精是大米或者玉米中抽取出来的！原材料本身就是食材！对身体的健康合理摄入是完全没用问题的！鸡精调味料就不同！它的载体就是淀粉、盐、谷氨酸钠（味精）、酵母素、着色剂、鸡肉香精（低端的鸡精）等等好的食品添加剂！相对来说没有味精安全！好的品牌产品质量是没问题！前提是都不要过量食用！现在好多餐饮在做汤品都省去掉高汤用大量的鸡精、味精！其实都不合理！

网友一尘158359203；

凡调味品使用，切勿过量，同时要掌握使用时间，一般在高温环境下，一是有效成份被破坏，二有可能生成其它有害物质。记住适则益，过则损。

说实话，现代疾病很多很多都与人们的贪欲有关，一追求感观，选色鲜艳，形壮肥大茁荘。瓜果蔬菜。二追求口感满足味欲。回忆五六十年代，自己使用过些什么调料，而今？？？。其实一句话，欲望足人亦害人。