每天一个蛋,胜过十年补!关于鸡蛋的所有疑问,都能在这里找到答案

文 / 医食参考
2017-07-28 13:07

一个鸡蛋含蛋白质7克、产生热能82千卡,营养的利用率高达98%以上。其中钙、磷、铁和维生素A含量很高,B族维生素也很多,被营养学家称为“完全蛋白质模式”。

可以说吃鸡蛋=全营养餐,随着人们越来越关注自己的健康,近几年来关于鸡蛋的传闻、疑问越来越多,所以小编也为大家送上一篇科学、有效的鸡蛋科普文章,吃鸡蛋的所有困惑,终于都能找到答案啦!

鸡蛋=长寿蛋=护肝蛋=健脑蛋

鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质,故被人们称作“理想的营养库”。是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人必不可少的补品。

在文献资料中,民间用于体质恢复和保健的鸡蛋良方,竟达几十种。常人如果每天进食一个鸡蛋,能够延长寿命。不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必吃一个鸡蛋。

不仅如此,鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有很大的作用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。

从中医角度看,“鸡蛋乃血肉有情之物”,就是说,它可以补肺养血。此外,鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

疑问1:土鸡蛋真的更有营养吗?

营养成分一致,但口感确实更好一点。

土鸡蛋,也就是散养鸡下的蛋,一般被我们认为更加营养、绿色或者更加好吃,也更加安全;而饲养鸡蛋(洋鸡蛋)总和“人工饲养”“食用饲料”挂钩,被认为是人造的、不安全的。

实际上,土鸡蛋、洋鸡蛋主要营养成分,整体上是没有显著差别的。不过,真正的土鸡因为生长期一般达到几个月,甚至几年,它们的肉质会更劲道、下的蛋吃起来也会更有韧性。

此外,杂食的土鸡吃到各种虫子的几率也更大,这也能使一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中,以月计的生长期可以使得鸡肉获得更多的呈味核苷酸,它能让味道更佳鲜美。

疑问2:有“三高”不能吃鸡蛋?

人们普遍认为,吃进去越多的胆固醇,血液中的胆固醇含量肯定越高,而血管最怕胆固醇……

其实,吃鸡蛋导致高胆固醇血症,基本是站不住脚的。

中国医学科学院整形外科医院原营养科主任高玉霞老师告诉我们,鸡蛋中单纯的胆固醇,对我们动脉硬化并没有什么影响。怕动脉硬化,防止胆固醇氧化才是必须的。

她说:鸡蛋中确实有胆固醇,但氧化胆固醇才是心脑血管疾病杀手。如果胆固醇单纯的进入到血管壁中,并不会有什么明显的作用。

炒鸡蛋时,怎样降低胆固醇被氧化的概率呢?

高玉霞老师提示:炒鸡蛋时,可以放点酱香型的白酒。炒2~3个鸡蛋,大概用一瓶盖白酒即可。因为白酒有抗氧化的作用,可以减少胆固醇被氧化。

另外,人体并非一个杯子,不是说你往里倒多少水,杯里就会有多少水。血液的营养素水平和摄入营养总量,并不成正比。意思就是:吃下去多少胆固醇,并不代表血液里就直接有多少胆固醇。

所以,即便是普通的三高患者,保证吃鸡蛋的数量控制在每天一个以内,并不会因此增加动脉硬化、患心脏病的危险。

疑问3:吃鸡蛋,不能吃蛋黄?

鸡蛋连黄一起吃,补气补形理气血。

李时珍在《本草纲目》中说:“卵白,其气清,其性微寒卵黄,其气浑,其性温,卵则兼黄白而用之,其性平。精不足者,补之以气,故卵白能清气,治伏热、目赤、咽痛诸疾。形不足者,补之以味,故卵黄能补血,治下痢,胎产诸疾。卵则兼理气血,故治上列诸疾也。”

意思是:吃鸡蛋要连黄一起吃,气不足补气、形不足补形、兼理气血。

鸡蛋清

清咽利喉,是最优质的蛋白质之一。能治疗体表炎症,润肺利咽,清热解毒。如早期疖肿、外伤性肿胀和严重的局部注射反应,可局部敷蛋清,有止痛、消炎、防止化脓的作用。

鸡蛋黄

鸡蛋黄能滋阴润燥,养血息风,有脂肪和“卵磷脂”:卵磷脂可以抑制胆固醇的吸收,所以不吃蛋黄其实是错误的。

此外,不吃蛋黄的人,还会丧失保护眼睛的绝佳机会。蛋黄中含有叶黄素、玉米黄质以及类胡萝卜素化合物,能减少老年黄斑变性(导致50岁以上人失明的主要疾病)。

疑问4:煮鸡蛋几分钟最好?

煮3分钟以内:蛋黄尚且没有成形,细菌没有被完全杀死。

煮5分钟以上:蛋黄刚好凝固,口感软嫩最适合。(溏心蛋,小孩子最爱吃啦!)

煮10分钟左右:蛋黄发绿,有肠癌风险。(虽然不至于吃一个就得癌症)

煮鸡蛋推荐方法:开火后煮3分钟,关火,不开盖在水中静置2分钟。这样煮出来的鸡蛋,灭菌效果最好,也有鲜美的口感。

疑问5:如何选新鲜鸡蛋?

1.如果鸡蛋特别光滑的,是不新鲜的鸡蛋。

2.有鸡屎的鸡蛋,说明饲养条件比较差,并且细菌还可以通过气孔进入鸡蛋内部,这样的鸡蛋也不是很好。

3.最好的是表面上有点粗糙的鸡蛋。

每天一个蛋,胜过十年补!小小鸡蛋,营养大工厂,以后吃鸡蛋大可不必再有任何疑问、任何害怕啦~

作者:

文章内容来源:《医食参考》

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