每天一个蛋，胜过十年补！关于鸡蛋的所有疑问，都能在这里找到答案

一个鸡蛋含蛋白质7克、产生热能82千卡，营养的利用率高达98%以上。其中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很多，被营养学家称为“完全蛋白质模式”。

可以说吃鸡蛋=全营养餐，随着人们越来越关注自己的健康，近几年来关于鸡蛋的传闻、疑问越来越多，所以小编也为大家送上一篇科学、有效的鸡蛋科普文章，吃鸡蛋的所有困惑，终于都能找到答案啦！

鸡蛋=长寿蛋=护肝蛋=健脑蛋

鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人必不可少的补品。

在文献资料中，民间用于体质恢复和保健的鸡蛋良方，竟达几十种。常人如果每天进食一个鸡蛋，能够延长寿命。不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必吃一个鸡蛋。

不仅如此，鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

从中医角度看，“鸡蛋乃血肉有情之物”，就是说，它可以补肺养血。此外，鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

疑问１：土鸡蛋真的更有营养吗？

营养成分一致，但口感确实更好一点。

土鸡蛋，也就是散养鸡下的蛋，一般被我们认为更加营养、绿色或者更加好吃，也更加安全；而饲养鸡蛋（洋鸡蛋）总和“人工饲养”“食用饲料”挂钩，被认为是人造的、不安全的。

实际上，土鸡蛋、洋鸡蛋主要营养成分，整体上是没有显著差别的。不过，真正的土鸡因为生长期一般达到几个月，甚至几年，它们的肉质会更劲道、下的蛋吃起来也会更有韧性。

此外，杂食的土鸡吃到各种虫子的几率也更大，这也能使一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，以月计的生长期可以使得鸡肉获得更多的呈味核苷酸，它能让味道更佳鲜美。

疑问２：有“三高”不能吃鸡蛋？

人们普遍认为，吃进去越多的胆固醇，血液中的胆固醇含量肯定越高，而血管最怕胆固醇……

其实，吃鸡蛋导致高胆固醇血症，基本是站不住脚的。

中国医学科学院整形外科医院原营养科主任高玉霞老师告诉我们，鸡蛋中单纯的胆固醇，对我们动脉硬化并没有什么影响。怕动脉硬化，防止胆固醇氧化才是必须的。

她说：鸡蛋中确实有胆固醇，但氧化胆固醇才是心脑血管疾病杀手。如果胆固醇单纯的进入到血管壁中，并不会有什么明显的作用。

炒鸡蛋时，怎样降低胆固醇被氧化的概率呢？

高玉霞老师提示：炒鸡蛋时，可以放点酱香型的白酒。炒2～3个鸡蛋，大概用一瓶盖白酒即可。因为白酒有抗氧化的作用，可以减少胆固醇被氧化。

另外，人体并非一个杯子，不是说你往里倒多少水，杯里就会有多少水。血液的营养素水平和摄入营养总量，并不成正比。意思就是：吃下去多少胆固醇，并不代表血液里就直接有多少胆固醇。

所以，即便是普通的三高患者，保证吃鸡蛋的数量控制在每天一个以内，并不会因此增加动脉硬化、患心脏病的危险。

疑问３：吃鸡蛋，不能吃蛋黄？

鸡蛋连黄一起吃，补气补形理气血。

李时珍在《本草纲目》中说：“卵白，其气清，其性微寒卵黄，其气浑，其性温，卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。卵则兼理气血，故治上列诸疾也。”

意思是：吃鸡蛋要连黄一起吃，气不足补气、形不足补形、兼理气血。

清咽利喉，是最优质的蛋白质之一。能治疗体表炎症，润肺利咽，清热解毒。如早期疖肿、外伤性肿胀和严重的局部注射反应，可局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化脓的作用。

鸡蛋黄能滋阴润燥，养血息风，有脂肪和“卵磷脂”：卵磷脂可以抑制胆固醇的吸收，所以不吃蛋黄其实是错误的。

此外，不吃蛋黄的人，还会丧失保护眼睛的绝佳机会。蛋黄中含有叶黄素、玉米黄质以及类胡萝卜素化合物，能减少老年黄斑变性（导致50岁以上人失明的主要疾病）。

疑问４：煮鸡蛋几分钟最好？

煮3分钟以内：蛋黄尚且没有成形，细菌没有被完全杀死。

煮5分钟以上：蛋黄刚好凝固，口感软嫩最适合。（溏心蛋，小孩子最爱吃啦！）

煮10分钟左右：蛋黄发绿，有肠癌风险。（虽然不至于吃一个就得癌症）

煮鸡蛋推荐方法：开火后煮3分钟，关火，不开盖在水中静置2分钟。这样煮出来的鸡蛋，灭菌效果最好，也有鲜美的口感。

疑问5：如何选新鲜鸡蛋？

1.如果鸡蛋特别光滑的，是不新鲜的鸡蛋。

2.有鸡屎的鸡蛋，说明饲养条件比较差，并且细菌还可以通过气孔进入鸡蛋内部，这样的鸡蛋也不是很好。

3.最好的是表面上有点粗糙的鸡蛋。

每天一个蛋，胜过十年补！小小鸡蛋，营养大工厂，以后吃鸡蛋大可不必再有任何疑问、任何害怕啦~

作者：

文章内容来源：《医食参考》

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