山药吃得对，滋补胜人参！春天怎么吃山药更健康？

山药我们吃得多，

经常会听到吃山药“健脾养胃”之说，

春天吃山药有什么讲究呢？

从中医角度来说，春天的饮食是历代养生家都非常重视的事情。因为这个季节阳气生发、生机盎然，但也是各种病菌和微生物繁殖、复苏的季节，疾病很容易流行，合理的饮食可以提高人体免疫力，预防疾病发生。

春天饮食原则：多甘少酸

中医认为，春季与五脏中的肝脏相对应，很容易发生肝气过旺，对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收。甘味食物能滋补脾胃，而酸味入肝，其性收敛，多吃不利于春天阳气的生发和肝气的疏泄，还会使本来就偏旺的肝气更旺，对脾胃造成更大伤害。这正是慢性胃炎、胃溃疡等疾病在春季容易复发的原因之一。

甘味和甜味不完全相同。中医所说的甘味食物，不仅指食物的口感有点甜，更重要的是要有补益脾胃的作用。在这些食物中，首推山药和大枣。

为什么山药能健脾养胃？

从西医角度分析，常吃的杂粮薯类，如玉米、红薯、紫薯，因为淀粉和膳食纤维含量较高，不太容易消化，如果本身肠胃不好的人吃多了更易引起胃胀、甚至胃痛。

但如果把部分主食换成质地紧实的山药，能很好地解决这个问题。

山药淀粉颗粒比较小，支链淀粉含量较高，不管怎么烹调，消化速度都比较快，而且质地细腻，粗纤维含量较少，对胃肠道不会产生很大的刺激。

现代医学研究发现，山药可能可以激发人体消化系统产生更多的消化酶，从而提升消化速度。有动物研究表明，山药能促进消化道粘膜细胞的增殖，使小肠粘膜厚度增加，并提升小肠中消化酶的活性。

总体来说，并不是说山药能够治胃病，但吃山药对消化系统疾病患者是有益的，这就是为什么山药有“养胃”一说。

山药怎么吃？目前市面上有铁棍山药和普通山药两种比较普遍。

营养上，铁棍山药和普通山药的差别并不大，铁棍山药的水分，蛋白质和淀粉含量较少，而钾元素相比较丰富一些。

从口感上来说，铁棍山药口感更面更甜，蒸着吃味道最好。可以蒸熟直接吃，做成低脂的健康甜品，是减肥者的友好粮食。

普通山药因为水分大，吃起来更脆爽，适合用来做菜，比如清炒山药，山药炒木耳等。

按国内膳食指南的推荐，建议在早晚用餐时吃手指头那么长的一两段山药，替换两口米饭就可以了。

什么人吃山药最好？

一、小孩子多有脾虚，山药是小孩子最佳补脾方。小孩子的特点就是肝旺脾虚，所以，基本上所有孩子的脾都虚。孩子挑食厌食，孩子不长个，爱感冒经常出汗，最好的食疗就是山药。

二、饮食不佳长期消瘦气血不足的人。饮食不佳，能量输入不足，自然就长不了肉，气血也好不到哪里去。为什么饮食不佳？问题还是出在脾胃。脾胃强壮的人少生病，脾胃虚弱的人百病丛生。脾胃不好的人，多服用山药来强壮脾胃。

三、大病初愈，产后康复的最佳食疗方法。大病初愈，元气大伤，但这时候不能盲目进补。大病初愈要补气血，更要调脾胃，最佳的食疗方便是山药。产后康复也同样如此，生完孩子多喝点山药水，能让身体快速恢复。

四、需要减肥的人群。100 克的山药（生）的热量是 57 千卡，和 100 克米饭（熟）相比热量减少了 50%。而且山药的升糖指数 GI 为 51，对于血糖控制有需求的人来说，也比较友好，是减肥的好食材。

小科普：削山药皮会发痒，怎么办？

很多人做山药的时候都会遇到皮肤瘙痒的问题，这其实是山药粘液中的皂甙类成分在作怪。

实际上，可以不削皮直接烹调。

把山药洗干净，带皮切段直接上笼蒸熟，大约 20～30 分钟就可以了。

优质的山药在蒸熟之后，皮质薄而干爽。在山药皮表面用小刀或指甲尖轻轻划一个口子，挖一下长毛的地方，就可以很容易地把山药皮撕下来了。