抗癌的西红柿,若存放不当,能致癌?!

文 / 健康导报食药周刊
2021-05-15 18:51

西红柿,

是餐桌上常吃的食物之一。

既能作为蔬菜烹饪,

又可以像水果一样生吃。

小小的西红柿,

其实是有大妙用的,

但是如果存放不当,却也可能致癌!

接下来跟着小编一起,

重新认识一下西红柿吧!

Attention

西红柿,是水果还是蔬菜?

西红柿,也叫番茄,因其外形酷似柿子,故又称为洋柿子、番柿。

西红柿原产自南美洲,早年主要作为供观赏用植物,几千年来一直被误认为是有毒的植物而不敢食用,故也被南美洲人称为“狼桃”,“狐狸的果实”。

直到欧洲中世纪法国的一个画家“冒着生命危险”吃下第一个番茄发现身体没有任何不适后,人类才开始吃番茄(也有一说是美国人罗伯特上校第一个食用)。

我国自明朝末年引入西红柿,当时主要用作观赏用途。清朝末年开始大面积种植食用,从此成为了国人的美味佳肴。

番茄既可作为蔬菜吃,也可以当作水果吃。小西红柿(又被称为圣女果)当水果吃比较常见,而大西红柿当蔬菜和当水果吃均比较多见。

按照中国疾病预防控制中心营养与健康所编制的《中国食物成分表》,

番茄一直都是归为蔬菜类中的瓜茄类食物

Attention

西红柿有什么样的营养价值?

西红柿含有丰富的维生素C和E,含量约为苹果的20倍。钾元素,膳食纤维以及抗氧化成分。

番茄红素

西红柿中的有机酸可以刺激胃酸分泌,帮助消化,维生素C具有很强的抗氧化功能,但最主要还是聚焦在番茄红素上。

番茄红素是存在于植物系食物当中的一种类胡萝卜素,它也是一种色素,可以溶于油脂类但不溶于水,在体内经过消化酶代谢以后,就变成了顺式结构可以溶于水,具有很强的抗氧化作用。

番茄红素是近年来世界上最热的一种功能成分,

有极强的抗氧化功能

,是具有生物活性的单线态氧淬灭剂(抗自由基)。其淬灭常数是β-胡萝卜素的2倍多,是维生素E的100倍。番茄红素

在成熟的红色的植物果实里含量是比较多的

,特别是在番茄、西瓜、木瓜、番石榴中含量特别高。它在食物中可以作为色素,也可以作为抗氧化保健品的主要原材料。

番茄红素的抗癌作用?

很多研究显示,

番茄红素具有多种途径的抗癌的作用

,可以激活和诱导细胞的凋亡,增强抗氧化的作用,而且可以降低血清的PSA水平,也就是降低血清当中前列腺特异性抗原的水平,而且可以抑制细胞血管的增殖,可以抑制炎性因子的释放,

综合起来它的确有抗癌的理论上的作用

但是,也有一些学者认为,番茄红素具有抗前列腺癌的作用,相关的研究结论有待进一步证实。

番茄红素对人体的确有很多好处,正常人体每天需要

0.5毫克~5毫克左右(1~2个西红柿)

,如果超过上限,人体是不吸收的。

Attention

西红柿这样吃最健康?

关于西红柿及其制品非常多,有西红柿、番茄酱、番茄罐头等等。怎样吃西红柿才最健康呢?

01 生吃西红柿

生吃西红柿能够得到其中的

维生素C、

钾元素还有膳食纤维。生吃西红柿对于预防心血管疾病,例如上文提到的高血压以及预防肥胖都是非常有利的。

02 熟吃西红柿

熟吃西红柿有利于大大吸收西红柿当中的

番茄红素和胡萝卜素

。正常的炒和煮,能够破坏番茄细胞的细胞壁,番茄红素就能够大大地释放出来。同时一般的炒和煮,并不会损失太多的维生素C。

03 番茄酱

美国有研究表明,烧烤的时候放一下番茄酱,能够预防烤肉中的致癌物对人体的伤害。因此你也可以看到,西方人特别喜欢用番茄酱来配炸薯条,用番茄酱拿去炸肉扒。而且,使用番茄酱有利于帮助非血红素铁的吸收,对于预防贫血有很大的帮助。关键是番茄酱还很美味哦!

04 番茄罐头

番茄罐头的杀菌温度,比一般的肉罐头所需的温度要低,在这种条件下,西红柿当中的番茄红素以及维生素C都能够极大地保存下来。如果家中经常用番茄罐头做菜,能够吃到的番茄红素比你生吃番茄要多得多。

食用建议

从吸收率角度讲

,很多业内人士建议西红柿最好加热炒着吃。

但如果是为了摄取更多的维生素C,则建议生吃为佳,因为维生素C受热易分解。

Attention

长黑斑的西红柿,会致癌?

西红柿

一般不适宜冷藏,冷藏后品质下降

,质地和口感都会发生改变。

图片来自:科普中国

此外,如果冰箱温度过低,肉质可呈水泡软烂状,或者出现散裂现象、表面有黑斑,则煮不熟和失去鲜味。

如果冰箱放置时间过长,表面上可出现霉菌等微生物生长,出现霉点(黑点),则

不仅影响品质,而且还可能致癌

因此不建议西红柿放冰箱冷藏,

常温下保存即可

,保存时可将蒂朝下,减少空气进入和延缓水分丢失。

为身体安全起见,如果番茄长黑斑或黑点就不能食用了。

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文章来源:CCTV生活圈、科普中国、家庭医生在线