买山药时，牢记这4点，不论长短粗细，好山药一挑一个准，真实用

秋天是进补的最好的季节，可以给家人吃一些营养比较高、易消化的食物，为身体补充营养，除了吃肉，山药也是秋季的滋补食品之一，虽然它只是细细的一根，但它的营养物质却非常的浓厚。它含有大量的蛋白质、维生素、各种微量元素和无机盐。不管是采用何种做法，都是能够做出美味又营养的食物。

很多人爱吃山药，却不会挑选，不知道什么样的山药好吃，市场上的山药，有长的有短的，有粗的有细的，那么我们小伙伴们该如何选择呢？有人认为粗的好，有人认为细的好，然而事实并不是这样的，今天我和大家分享一下挑选山药的小技巧，买山药时，我们只要记住这4点，不管粗细长短，保证都非常好的好吃，好山药一挑一个准，很实用。

1、看表皮

在菜市场或超市上，主要有铁棍山药和普通山药，无论是哪一种，都要仔细看清山药的外表，品质优良的山药，表皮完整的而且颜色为土褐色，同时也没有虫子和霉点，这样的山药质量比较好。如果其外表受损的话，那么山药内部的营养就会因此而快速流失，如果表皮有黑色斑点的山药建议大家不要买，可能是已经感染过病害的。我们购买的时候尽量买那种表皮是完好的，而且上面没有明显斑点的山药。

2、看须根

因为山药是生长在地里的，所以一般的山药外皮都长着一些须根，这些须根就是山药用来吸取养分的。买山药，我们要挑表面须根比较密集又多的山药，同一品种的须根越多，吸收的营养也多，营养价值也就越高。反之，如果我们发现山药的须根特别少的话，要么营养价值不是那么高，要么是山药不新鲜，存储的时间过长，导致须根脱落，这样的山药就不用去选购了。

3、看横切面

市场上的有些山药有断开的部分，这时我们就能看到山药的横切面，新鲜的山药，它的横切面应呈雪白色，看着比较干净，而且带有黏液。如果我们看到横切面呈黄色或类似铁锈的颜色，则说明这截山药不新鲜了，尽量不要购买。

4、掂重量

最后我们要用手掂一下山药的重量，选择两根看起来长短粗细差不多的山药比较一下，一般情况下，比较重的山药品质是最好的，因为这样的山药有更充足的水分含量和养分，那么口感也不错，很值得购买。反之，手感轻的山药，要么营养不足，要么放太久了，水分都流失掉了。这种山药一般是不建议大家购买的。

最后再说一点，很多人在给山药剥皮或者切片时，上面会有一些黏黏的东西。这些黏液里面会有一些植物碱，可能会引起双手皮肤发痒。除了带上手套处理山药，还可以往手上涂抹一层食用醋，这样接触山药就不会痒了。