洗碗后一个不起眼的动作，让你家餐具变成“细菌培养皿”

“宁愿做60分钟的饭也不洗6分钟的碗！”洗碗，绝对可以称得上“现代家庭矛盾的十大导火索”之一。

从小就知道“病从口入”的道理，但面对水池里七零八落的碗，懒癌患者们选择一拖再拖，几顿餐具攒一起洗。

洗碗方式不对，可能让细菌钻了空子。《生命时报》邀请权威专家，传授几招省时省力又健康的洗碗法。

中华医学会科普学会常委 董晓秋

中国农业大学食品科学与营养工程副教授 范志红

你家的洗碗布干净吗？

上海市疾病预防控制中心曾做过一项家庭调查显示，每克餐布中细菌总数高达数十万个，也就是说，一块小小的餐布可能藏匿着数千万，甚至上亿的细菌总量，其中还含有大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。

一旦被污染的餐具装上食物，就会经口传播给用餐的人，导致腹泻等消化系统疾病。

国家有明确的规定，经过清洁消毒的设备和器具，接触面细菌总数应低于每平方厘米100个。

相比餐饮行业，大部分国内家庭没有普及洗碗机和消毒柜，很难达到这个标准，只能靠手工清洗保证最起码的清洁与安全。

洗碗布的4个原则

• 干：每次用完后要及时拧干，并晾挂在通风处；

• 勤：洗碗后要及时清洗并定期消毒，方法是用稀释了的消毒液浸泡5分钟或开水煮10分钟都可以；

• 换：每个月换一次，出现难除异味后，即使不到一个月也要更换；

• 分：洗碗布一定要专布专用，最好是洗碗、洗锅、擦灶台及油烟机、清洁餐桌台面的抹布分开使用。

洗碗后擦干，造成二次污染

你以为洗完碗就万事大吉了吗？

在一些高档的中西餐厅，经常能看到工作人员用餐布擦拭餐具，然后摆放上桌。这一做法也逐渐被家庭主妇们效仿。

用餐布将残留的水分擦干，这个看似不起眼小的动作，却极易导致餐具上细菌超标，造成餐具的二次污染，之前的清洁工作相当于白做。

即使是经常清洗的抹布，表面看起来干净，其中隐藏的细菌却并没有减少。

洗完的碗不能用抹布擦干，那么正确的放置是什么呢？

答案是：自然控干。

正确的做法是：用流动的清水将餐具内外的残留洗涤剂冲干净，然后放入洗碗槽中的沥水池，将其沥干后再放入橱柜。

• 若没有沥水池，建议把清洗后的锅铲、勺子、洗菜篮、抹布等挂在墙上的挂钩上，并尽量拉开距离；
• 还可在橱台上放置一个可沥水的刀架、碗碟架，使其能充分自然干燥。

如果非要用餐布擦拭，必须先将其在开水中煮烫，高温消毒后再用。

洗碗的5个常见错误

洗碗这件事虽然有点麻烦，却容不得半点“偷工减料”。以下5个常见的洗碗错误，不想生病的你一定要避免：

1

饭后把碗摞一起

一些碗十分油腻，有的只盛放了凉菜，如果都把它们摞起来，会使碗的内外都沾上油，增加刷洗工作量。

建议：将碗盘分类放，盛粥、装水果凉菜等没有油的碗，应趁着水分没干，立刻冲干净，然后再用洗涤灵清洗油污碗盘。

2

盘中余油倒进下水道

饭后，盘底往往有少量油水，一些人习惯倒进下水道冲走。

但如果下水道没有安装水油分离装置，油污就是水体最大的污染物。冬天气温低时，还很容易结块，把水管堵上。

建议：锅底或盘中有明显余油时，最好直接倒进厨余垃圾桶，或者用厨房纸、吸水纸擦掉。

3

洗涤剂直接涂碗上

有的人觉得“洗涤剂直接抹在碗上，去油污效果更强”，但这样不仅浪费大量水源，滥用的洗涤剂也会造成水污染。

一旦冲洗不干净，人体摄入洗涤剂后会引发腹泻等肠胃不适。

建议：将几滴洗洁剂滴到半碗水中，用洗碗布蘸着稀释后的水来刷碗，冲洗后放在另一个漏篮中，最后再用清水冲干净并控干。

4

长时间泡着不洗

吃饭后把锅碗泡在水池里不洗，是很多人饭后的常态。

如果放到下一餐，食物残渣开始发酵，大量微生物滋生，水池里会产生异味，不但给洗碗带来不便，还会带来健康威胁。

建议：炒完菜后，趁锅底还有余热时加温水，油污就很容易清洗掉了。碗筷用热水泡10分钟即可清洗，不宜过长。

5

洗碗布当“万能布”

一些人家里的洗碗布，擦完碗又去擦桌子、灶台，如此反复，污染源扩大，碗盘卫生很难保障。

老人节俭，往往一块洗碗布用上好几个月，脏了也舍不得扔，使碗盘遭到间接污染。

建议：洗碗布专用，和其他擦拭用布分开，一个月左右更换一次。

实在舍不得扔，就把淘汰的洗碗布用来擦窗台和家具。每次洗过碗之后，再用两三滴洗涤剂清洗，彻底晾干，避免微生物繁殖。▲

本文编辑：刘云瑽 本文作者：生命时报记者 张珺珺

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