隔夜菜到底能不能吃？听听专家怎么说

1、过夜汤可以喝吗熬汤费时，所以人们平时会熬一大锅，慢慢喝，但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。建议汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。

过夜汤可以喝吗

2、过夜的银耳汤不宜吃银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。

3、过夜的开水可以喝吗据实验数据显示，煮沸后的白开水，在空气中放置16个小时后，大肠杆菌的总数会出现严重超标的现象，因此，白开水在煮沸3分钟关火后的那一刻开始，就有了一个16小时的保质期。

　　过夜汤可以喝吗水有保质期，其实挺好理解，喝生水容易拉肚子，因为水里面会有各种微生物、细菌，而经过高温烧煮，这些微生物、细菌无法生存，都被杀死了。

　　然而，在开水凉下来的过程中，温度恰恰非常适合微生物、细菌繁殖，时间越久繁殖越多，就像是一盆水放在外面，时间久了也会变质。

　　多久会变质，会不适合饮用，其实没有固定的时间，因为它还受到客观环境的影响。比如温度，在夏季，气温超过30摄氏度，空气湿度又较高，细菌繁殖较快，极易被污染而引起腹泻。

　　所以，夏季的隔夜水最好别喝，冬季的隔夜水也最好装在一个有盖的杯中，第二天早晨再以开水兑成温水喝。

　　如何保存好剩菜1、剩饭菜最好放在玻璃容器内：隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。

　　2、蒙上保鲜膜凉透放冰箱：晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

　　3、分开储存：不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

　　过夜汤可以喝吗4、剩菜存放时间不宜过长：最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

　　吃隔夜菜对人体的坏处首先，吃隔夜菜对于肠胃不好的人来说，很容易让这类人拉肚子，造成肠胃的不适。因为隔夜菜里面的有害的细菌实在是太多，它们会破坏身体的正常代谢功能，严重的话还有能导致人体虚脱。

　　其次，隔夜菜也没有新鲜菜的营养，反而使这些菜的营养都变成有害的物质。老人和小孩这类的特殊人群如果经常食用隔夜菜的话，老人容易生病，小孩容易营养不良从而导致长不高长不快。

　　几乎所有的隔夜菜都是变坏了的菜，只不过区别在于变坏的严重程度。我们辨别菜是否坏了的方法通常是同过用鼻子闻，如果有异味那就是坏了，反之就没有坏，这也是不正确的。就算是放入了冰箱，就算是用保鲜膜给包了起来那也不会影响细菌的滋生，因为很多细菌根本不怕寒冷的坏境，甚至还有利于它们的繁殖。所以，尽量不要吃隔夜菜。