品质优良的巧克力外形整齐, 表面光亮、平滑, 断面均匀, 无气泡, 无虫蛀, 如巧克力中含有可可粉多

文 / 流浪的小猴子
2017-07-07 12:11

品质优良的巧克力外形整齐,表面光亮、平滑,断面均匀,无气泡,无虫蛀,如巧克力中含有可可粉多,颜色深呈棕褐色,乳型巧克力呈淡棕色。劣质巧克力的表面常覆盖一层內霜,这是由于加工过程处理不当,其外形也较粗糙。

♦注意口感

品质优良的巧克力因加工精细,故口感细膩滑润,口溶性好,有凉爽感。

♦味道

品质优良的巧克力具有浓郁而独特的香 气,纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味, 乳型巧克力口味温和,其他巧克力具有其他特有的香味。但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。

♦观察脆性

在冬季,把一块薄薄的巧克力折断,可以听到折断时脆裂的声音,在巧克力的断面还可看到整齐的结晶花纹。如果巧克力缺乏脆性,说明 巧克力中可可脂少,质M差。

♦含糖量

品质优良的巧克力中含有可可粉,具冇一 定的苦味,为此加入了定量的糖。加糖越多,巧克力越甜;加糖越少,甜度越低,质量好的巧克力一般含糖量较少。