为什么喝没煮熟的豆浆会中毒? 这些常见食物毒性堪比砒霜!

文 / 百科名医网
2017-07-03 19:08

人们喜欢将豆浆配调为甜浆、咸浆、豆腐花等,色香味齐全,令人久食不厌,这是因为豆浆含有较丰富的蛋白质和脂肪以及钙、磷、铁、维生素B等,价廉物美,深受人们的喜爱。但是,食用豆浆中毒的事情也时有发生,其原因与豆浆未煮熟有关。为什么喝没煮熟的豆浆会中毒?还有哪些常见食物有毒性?

为什么喝没煮熟的豆浆会中毒?

豆浆一定要煮熟了才能喝,人喝了未煮熟的豆浆,会出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等中毒反应。

因为未煮熟的豆浆里含有皂素、抗胰蛋白酶等有害物质皂素进入胃肠道,会刺激人体的胃肠黏膜,而抗胰蛋白酶会使蛋白质不被人体消化和吸收。

煮豆浆要警惕“假沸”现象。豆浆由于皂素的作用,加温至80℃时,便出现泡沫,以后泡沫越来越多,此时有害物质并未被破坏,而有人却误以为豆浆已经烧开了。吃了这种“假沸”豆浆,很容易发生中毒,对此务必充分注意,一般应将泡沫取去,直到豆浆沸腾为止。

为啥不能吃鱼胆?

研究表明,各种鱼包拮青鱼、草鱼、鲤鱼或鲢鱼的鱼胆均有不同程度的毒性,鱼胆汁耐热耐酸,不论是生吞或煮熟后服,皆可引起中毒。

据专家分析,鱼胆成分复杂,含有剧毒的氢氰酸,可以阻止细胞呼吸,造成组织细胞缺氧而危及生命。鱼胆汁还含有组织胺和鱼胆毒素,服后会引起中毒和过敏反应。日本科学家对鱼胆中有毒成分进行研究,发现其中含有一种剧毒化学物质,它不被高热和酒精破坏,因此即使将鱼胆煮熟或浸酒服,仍可引起中毒。

为什么鲜木耳不宜吃?

研究证实,黑术耳有抗血小板凝聚,降低血脂和阻止胆固醇沉积的作用。黑木耳还具有抗脂质过氧化作用。脂质过氧化与衰老有密切关系。用黑木耳加胆固醇喂养3个月的白兔,其血清总胆固醇、脂蛋白都明显低于单纯喂胆固醇的对照组,动脉硬化的程度也轻得多。

鲜木耳有毒,不可食用。干制木耳毒性物质已消失,食用时很安全。有出血性疾病或腹泻的人应少吃或不吃木耳。