食物滚烫虽美味, 常吃口腔食管会遭殃, 甚至引发癌变!

文 / 健康小情报
2017-07-02 22:08

饭桌上吃饭。

当滚烫热辣的菜被端上来时,我们听得最多的一句话是——趁热吃。

滚烫的菜虽然吃起来鲜美,但是稍有不慎口腔和食管就会被灼伤,久而久之还会引发癌变。

中华美食,热菜为主

我们中国传统的饮食几乎以热食为主,虽然也有冷盘凉菜,但它们多数只是作餐前小菜。

众所周知,热食吃起来可以让人食欲大增,促进胃肠道的蠕动和增加消化液的分泌,同时也可以使人兴奋,有利于食物的消化和吸收。

此外,很多食物只有在热腾腾的情况下,才更能体现它的色香味美。比如酸菜鱼水煮鱼、清蒸或红烧的活鱼或煮弄的各种海鲜,热气腾腾时香气扑鼻,吃起来鲜美无比,但一旦冷下来却腥到不要不要的。又比如让人爱恨交织的烧烤食物,刚烤上来时吃起来美味至极但放凉以后却让人食欲大跌。另外,在南方广东地区,还有喝“生滚”粥的饮食习惯。

所以,滚烫饮食成了很多人的习惯。

温度过高,口腔食管会遭殃

很多时候我们会认为食物热的食物才会香,但实际上当食物过热时,吃起来只感觉到烫,对香味已经麻木了。最重要的是,人的口腔、食管对温度的耐受是有限度的。正常时,口腔和食管的温度多在36.5~37.2摄氏度,最适宜的进食温度为10~40摄氏度,可耐受的温度最高为50~60摄氏度。

而一旦接触75摄氏度左右的烫食时,娇嫩的口腔和食管黏膜会有轻度灼伤,灼伤的黏膜表层会脱落、更新,基底细胞会迅速增生、补充……

黏膜受热刺激后不断增生,增生的黏膜对热刺激的反应就会越来越不敏感,加之食管黏膜的神经反射本来就很迟钝,如此一来,人们吃东西时会越来越不怕热,越不怕热就越想吃得越烫,吃得越烫口腔黏膜越厚……如此一来就会形成一种恶性循环。人在这种恶性循环状态下,可能导致久治不愈的食管炎。这种食管炎有时伴有间变细胞,可能是癌前病变之一。

另外,从消化角度来看,食物太烫,在口腔存在时间缩短,没法细细咀嚼,刺激唾液分泌及与唾液混合都不充分,不利于食物的消化吸收。

所以,饮食过烫,不论从一般饮食卫生还是防癌角度分析,都属于不良习惯。为了自身的健康着想,我们应及早纠正这种习惯。