西兰花的抗癌吃法儿,你还不造么

文 / 肿瘤学堂
2019-03-06 09:21

西兰花,又名花椰菜,是一种蔬菜。为十字花科芸薹属一年生植物,与西蓝花(青花菜)和结球甘蓝同为甘蓝的变种。原产于地中海东部海岸,约在19世纪初 清光绪年间引进中国。又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。有白、绿两种,绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同,绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。

其实西兰花还是个外国玩意儿,原产地欧洲。早在1950年,中国就开始从欧洲引进试种西兰花。1970-1980年代中国少量种植了西蓝花供应一些高档涉外饭店,市面上很难见得到。到了1990年以后,中国蔬菜供求矛盾得到缓和,西兰花跟其他一些新品种奇特蔬菜开始受到青睐,生产逐渐扩大。中国一些产地发展了西兰花种植,返销日本,由于产品出口销路好,价格高,激发了农民的生产热情。

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西兰花中含有丰富的芥子油苷,可被黑芥子酶水解成异硫代氰酸盐,让它吃起了有一种特殊的味道。现今研究表明异硫代氰酸盐是一种有效的抗癌成分,能够预防肺癌、肠道癌等疾病。西兰花还含有黄酮类及一些具有抗氧化作用的维生素,如花青素、胡萝卜素、维生素A、维生素C、 维生素K1等。此外还含有钙、镁、钠、钾、铁、锌等大量人体所需的基本矿物质。西兰花中的这些物质都具有降低癌症风险的功能。

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该怎么吃才能维持西兰花最大的营养价值呢?

新鲜的西兰花买回来的时候应该尽快食用,或者放在低温储存,短期可放于保鲜膜内,加工食用前先水洗再切碎。国内食用以熟食为主,西兰花的真空处理、蒸煮都会影响其维生素含量和感官品质,导致营养成分的挥发。西兰花在烹饪后所含芥子油苷的比重会降低 30%~60%,因此在烹饪时需要掌握好时间和温度,或可以借鉴国外生食西兰花的食用方式。

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家常新鲜食材及菜肴

其实西兰花还比较适合做成清淡的蚝油西兰花,做法非常简单,基本上保持了西兰花的原味,不失其营养。

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