牛奶到底该喝吗？

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上周日4月23日，一年一度的世界读书日如期而至。不知道大家有没有去找几本感兴趣的书好好阅读一下呢？如果没有，也没关系，那就请跟着我一起来增加阅读量，补补食品安全课吧！

褒贬牛奶——争议不断的话题

关于牛奶，近几年来一直话题不断，争论不休。

赞成者认为，牛奶中除含有丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙普遍不足，故极力主张多喝牛奶。他们认为给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，给老年人补钙能减缓其骨质丢失速度，降低骨折的发生率，因此强调应大力发展奶类的生产和促进消费。

网上有人整理了一连串专家之言，得出一个结论： 牛奶是人体必需的食物，国人排斥牛奶是无知的。文中还不时引用美国人每天平均牛奶摄入量以为参照，得出结论，与美国相比较，国人的水平差远矣！呼吁国人赶快向美国看齐，努力喝牛奶！

反对者的声音同样不弱，而且往往慷慨激昂。三聚氰胺事件、牛奶里含性激素……有专家甚至著书说： “牛奶是牛喝的，人喝了有大害！”一时间，大众莫衷一是。

牛奶可以补钙吗？

对于牛奶可以补钙，从而防治骨折和骨质疏松的观点，一些研究者也提出质疑。一项为期多年涉及七万多名妇女的哈佛大学的护士健康研究表明，大量饮用牛奶的妇女比那些少量饮用或者不饮用牛奶的妇女发生骨折的概率高2倍。

有医学研究表明，大量钙流失是导致骨折的主要原因。盐和动物蛋白质，例如鸡肉、鱼、蛋等都会引发钙流失。牛奶中含有的几种蛋白质也会引起钙的流失，从牛奶中吸收到的钙有1/3会从尿液中被排出，而从奶酪中吸收的钙2/3会流失。

骨质疏松症发病率最高的正是那些牛奶和奶制品消费多的国家，例如美国、瑞典、芬兰等。北欧的因纽特人平均每天吸收250~400克动物蛋白质，从鱼骨中吸收的钙质有2200毫克，却是世界上骨质疏松症发病率最高的民族。而饮食中乳制品很少的亚洲国家，骨折发生率最低。平均钙摄入量只有300毫克的新加坡，骨折发生率只有美国的1/9。

因此，大量饮用牛奶不仅增强不了骨质，还有可能会适得其反。但究竟如何，还需进一步研究论证。

三段式的喝牛奶方法

何裕民教授提出了一个三段式的喝牛奶方法（前提是不存在乳糖不耐受症），值得重视，具体方法如下。

青少年在生长发育期，就像楼房正在建设中，需要大量营养，男男女女可以适当多喝些牛奶。

20岁以后，人体生长发育基本完成，除了一些营养不良的人需要较多地补充牛奶外，普通人其实并不需要太多牛奶。因为牛奶中的脂肪和蛋白质对很多都市人来说会造成营养过剩，故应该控制着喝，偶尔喝喝则无所谓。

40岁以上的女性城市居民或45岁以上的男性城市居民（注意，是城市，不包括农村，在中国有些农村营养问题没有解决），不喝牛奶更好。因为这时候，他们身体已经完全定型，热量消耗开始减少，原有的储备还不少；牛奶多喝了，营养成分往往储存起来，变成负担。更何况，这时候人们开始逐步进入了癌症高发时期，也许粗茶淡饭、多食蔬果，才有益养生。

至于诸如前列腺癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌、肠癌等癌症患者（或者高危人群），对牛奶更是要避得远远的才好。

那么中年以后，骨质渐渐流失，骨密度下降，缺钙，怎么办？多喝豆浆，多吃豆制品，多晒太阳！

牛奶是否会增加患癌风险

笔者平时接触肿瘤患者较多，几乎每到一处，便有患者询问： 牛奶能喝吗？很多人对此很纠结，一方面认为牛奶营养价值高，多喝牛奶可增强抵抗力；但另一方面又因现在诸多关于牛奶的负面报道心存疑虑，不知该如何取舍。

目前关于牛奶、奶制品与癌症的关系，有很多报道。今天城市里高发的一些营养过剩所致的癌症，有些学者研究后认定，牛奶难逃其责。坎贝尔教授在其权威调查报告《中国健康调查报告》中提出： 动物性膳食（尤其是牛奶）增加了许多常见癌症的发病率，如乳腺癌、胰腺癌、卵巢癌、前列腺癌等。包括动物实验中，坎贝尔发现： “毫无疑问，在黄曲霉毒素启动癌的大鼠模型中，牛奶中的蛋白质是非常强的促癌剂。”

众所周知，美国前列腺癌高发。有研究发现，前列腺癌高发与牛奶销售量成正比例关系。美国国家癌症研究所最近的研究发现，牛奶中的雌性激素、雄性激素和胰岛素样生长因子就是牛奶内的主要致癌物质。哈佛大学医学院、牛津大学和台北医学大学的科学家联合研究发现，牛奶中的激素物质IGF-1加速和加强了氯、钾离子在细胞膜内外的交换，导致人类卵巢癌细胞的繁殖和宫颈癌细胞的生长加速。

2004年《新英格兰医学杂志》发表了一篇牛奶导致女性乳腺癌的研究报道。丹麦的研究人员对117000名妇女调查发现，牛奶对乳腺癌的促发有很大影响。研究人员认为，近50年来全世界乳腺癌发病率的大幅提高，与人们饮食结构中牛奶及奶制品消费增加密切相关。

类似的消息，汗牛充栋，非常之多，但它只是针对后营养时代而言的。营养过剩，无论如何都是不好的。

书号：9787547832387

孙丽红 编著 何裕民 主审

定价：28元

出版时间：2016年11月

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