蕨菜有毒且100%致癌?别慌!这几点真相你需要先知道!

文 / 漫说健康
2018-03-15 18:16

晓雨旋添山蕨菜,春风又上海棠枝。

春风吹又来,而山林间的蕨菜却早已冒出毛绒绒的尖,去感受这个春天的气息。

因此,这个时候人们都会在微风里爬上山坡,去寻找一个个“小拳头”的影踪。

挖出一篮子的芬芳鲜嫩,混杂着这泥土的清香。

带回家做上一份凉拌蕨根粉、蕨菜炒肉丝等菜肴,

是不是感觉口水也流出来呢?

然而,当你在享用这春之味时,

若家里长辈发了一篇文章《不要再吃蕨菜!这种100%致癌!》分享到家族群时,

或许你还敢下筷子吗?

想到自己已经吃了那么多年的蕨菜,是不是开始与癌症有个约定?

那蕨菜到底会不会致癌呢?吃了蕨菜就一定患上癌症吗?咱们来分析分析!

蕨菜的确会致癌!

在医学分析研究,蕨菜的确有致癌性。1983年日本科学家山田静之通过实验分离出蕨菜含有一种被称为“原蕨苷”的物质,由于日本与中国等东亚国家一样,都有相似爱吃蕨菜的美食文化,因此蕨菜好食的地区多高发胃癌、食道癌等恶性肿瘤。

蕨菜中的原蕨苷通过水解,就会形成一种致癌性较强的“二烯酮类化合物”,这种物质会促使DNA结构变得不稳定而发生断裂,从而引起大量的正常细胞出现异化,这种遗传毒性致癌物会改变DNA的遗传物质,最终会导致癌症细胞的生成。

那以后还能好好吃蕨菜吗?这蕨菜真得会百分百致癌吗?

实际上,蕨菜的遗传毒性致癌物与一般致癌物(例如砷)有一个明显区别:不存在“作用阈值”,也就是说这种物质并没有所谓的安全剂量,只要摄入就会有致癌作用!

不是吧?难道咱们吃了蕨菜就已经代表患上癌症吗?

我们首先要区分这点:致癌作用≠致癌。实际上,不存在绝对安全摄入剂量并不等于只要摄入任何剂量一定要致癌。举个例子,我们常吃的白米饭,其实含有微量但致癌毒性最为强烈的黄曲霉毒素B1,难道主食吃大米的朋友们就个个得癌症吗?

癌症是一个多种因素而引起的疾病,除了与致癌物接触的剂量与频率有关,还会与个人身体素质、生活习惯、居住环境、遗传因素等细节综合影响。

而原蕨苷与其他致癌物质一样,都会随着人体环境、剂量与致癌效应之间关联一一相关。也就是说,你吃了蕨菜,还会根据你吃的剂量与人体产生的反应强度有关。因此,蕨菜还是可以吃,但最好还是控制次数与食量。

国际癌症研究机构IARC就对蕨菜归于2B级(对人类可能致癌),这种致癌物与泡菜、手机辐射、汽油一样都是隶属于这个级别。对于2B级致癌物标准为尚未有足够证据表示该物质对人类有致癌性,但有充分证据表示该物质对动物有致癌性。

蕨菜到底如何吃?才能减小它的毒性呢?

生蕨菜具有难以描述的苦涩味道,因此在我们饮食文化中都会经过高温烹饪。而蕨菜中的原蕨苷所含有害物质由于化学性质不稳定,遇到高温水煮就会分解。所以咱们经过浸泡、水焯、蒸煮、油焖、爆炒等五花八门精妙厨艺下,其有害物质基本上已经大部分就“瓦解”。

虽说癌症是复杂,咱们对健康防病意识还是必要有。但对于饮食判断,咱们需要平衡理性健康与感性取悦,过于倾向任何一面都未必能放心。

所以爱吃蕨菜的朋友们,其实咱们还是可以吃,但需要吃的聪明!吃的克制!