它被称为“天下第一鲜”，还是物美价廉的抗癌先锋

今天要说的这个食材，是蛤蜊。蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”， 江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。而且它的营养也比较全面，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病。现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。所以鲜美的蛤蜊实属物美价廉的抗癌先锋。

配料：

蛤蜊300克、鸡蛋2个、香油2克、精盐1克、生抽2克、小葱1根、姜5克、蒜苗少许

烹饪步骤：

1.备好材料：蛤蜊、鸡蛋、小葱和生姜。注：向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。

2.将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。

3.将小葱和生姜放入煮锅，加水大约350克和盐1克。

4.上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只，依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了。

5.两只鸡蛋打散。

6.然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。

7.当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤。

8.取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1：1-2。

9.将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。

10.将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟。

11.取出来蛤蜊蒸蛋浇点生抽和油，撒点小蒜苗，这道菜就完成了。

烹饪小贴士：

1.蛋液要过滤才没有气泡，过滤1-2次。

2.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上，并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。

3.蛋与水的比例是1：1-2，这就像豆腐一样有老嫩的区别。

4.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜，如蛤蜊沙没有吐干净，汤水就不能使用。

5.蛤蜊不能煮久，煮开口一只，捞出一只，没有开口的就不能食用了。

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