放心了！腊肉香肠可以吃，正确吃不致癌！

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数据显示：全世界每年大约有3.4万例癌症死亡病例可能与大量食用加工肉制品有关。每年全球因吸烟造成大约100万癌症患者死亡，每年因饮酒造成60万癌症患者死亡，每年因空气污染造成超过20万癌症患者死亡。

可见食用加工肉成为癌症死亡的四大因素之一，属于一类致癌物。那么问题来了，腊肉香肠对于中国人来说，是年味的一种，是浓浓的家的味道，难道就此舍弃吗？

根据世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）定义：加工肉制品包括通过烟熏、盐腌、风干或加入防腐剂而保存的肉制品（通常指红肉），比如熏肉、热狗、火腿、香肠、培根和熏牛肉等。

不过，国际癌症研究机构的专刊组副组长达娜·卢米斯表示，IARC的致癌物分级强调的是某一物质是否致癌的科学证据力度，而不是这个物质的具体致癌风险。因此，加工肉制品虽然与酒精、烟草被归为同一类，并不代表它们具有同样的致癌风险。

根据全球疾病负担项目的最新估计，如果每天食用50克（1两），加工肉制品，患结直肠癌的风险会提高18%。所以食用加工肉制品而得结肠癌的风险较小，但这种风险会随着食用量的增加而提高。

腊肉香肠加工方式和西方的制作工艺不尽相同。我们的制作流程中直接使用亚硝酸盐较少，而较多使用黑胡椒、丁香、香叶、茴香、八角、桂皮等丰富的香辛料来达到保鲜提色的作用，而这调味品中，也含有丰富的抗氧化物质。

用这些辛香料和调味料去腌制，再风干，再腌制，还是比较健康。所以比较喜欢吃腊味的湖南、四川等省份，并没有出现某种癌症或消化道疾病集中高发的现象。

而西方的火腿、培根多采用盐渍、烟熏工艺，在加工过程中会产生较多的亚硝酸盐。他们平常吃肉的方式有烧烤、油炸，肉在烧烤时可达200多度，油炸可达180-200度，都会产生较多的致癌物质杂环胺。

所以欣喜地告诉你，腊肉香肠相对欧美国家加工肉要健康，可以吃，但要正确吃！

首先：要控制加工肉类的摄入量，不要每天都吃，每次少吃点。肉类除了在加工过程中会产生致癌作用，本身还是较高能量密度的膳食，增加更多能量摄入而导致肥胖，肉中所含的游离铁离子可以产生自由基，造成机体的氧化损伤，增加患癌风险。因此，食用加工肉类是要适量，每天不超过50克为宜。

其次：红肉（牛肉、羊肉、猪肉等）和白肉（鱼、虾、鸡、鸭等）可以隔天换着吃，每次红肉不超过50克，白肉不超过120克。其他餐次可以用鸡蛋、豆腐、低脂酸奶、牛奶等优质蛋白来替代补充。

此外：在食用加工肉类的同时，搭配一些蔬菜，卷心菜、彩椒、蒜苗、苋菜、芹菜等都是不错的配菜，且配菜颜色越深越好。吃完腊肉香肠后，也可多吃水果。

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