癌症和饮食之间，有着密切的关系 吃什么会得癌症？

癌症和饮食之间，有着密切的关系。吃什么会得癌症？答案五花八门。今天，“精诚名医汇”将能够致癌的饮食习惯加以归纳总结，为您呈现这样一份致癌物黑榜。请相信，这些东西，肿瘤科医生是从来不吃，或者较少食用的。而作为普通人，却往往缺之不可。

1，红肉以及红肉的加工品

必须说，人完全不吃红肉，是不对的。因为红肉是蛋白质的重要来源，也会给身体提供B族维生素和矿物质。总不吃红肉，容易发生贫血以及矿物质缺乏等问题。

但是红肉吃多了，却能实实在在地引发癌症。尤其是直接肠癌的发生，与之更是密切相关。研究发现，红肉里面含有一种叫做Neu5Gc的糖类分子。人体中，是没有这种分子的。当大量的Neu5Gc进入人体后，人体免疫系统会自动地将其视为外来分子，发起免疫反应，不断产生抗体。这就会导致炎症的出现。而炎症长期存在，就容易发生肿瘤。研究发现，如果每天吃红肉超过80克，患癌症的可能就会增加。所以为了健康起见，我们每天吃红肉的量，最好在50克左右。

2，槟榔

确切地说，槟榔已经是世界公认的一级致癌物了。它对口腔癌的诱发作用，是十分明确的。这是因为，人们在咀嚼槟榔的时候，其木质纤维会摩擦口腔黏膜，造成损伤。长此以往，会导致口腔黏膜纤维化。这就是致癌的高危险因素。其次，槟榔中含有大量多酚和生物碱。有些槟榔在制作过程中还会加入石灰、亚硝胺、丁香性多酚、活性氧化机成分。这些都会增加患癌的风险。

3，蕨菜

蕨菜作为一种致癌物，是一点都没有被冤枉的。原来，蕨菜里面含有一种物质叫原蕨苷。该物质可以让DNA的腺嘌呤和鸟嘌呤发生烷基化作用，诱发细胞癌变。当然，这并不能说明吃了蕨菜一定会致癌。但是，长期吃、大量吃，致癌因素日积月累，就会增加患癌的可能。

4，酒。

无论是啤酒、白酒还是果酒，只要含有一定浓度的酒精，它就是一种致癌物。因为酒精可以导致原本不发生作用的致癌物溶解，进入人体血液和组织，并且与器官结合。同时，酒精还会促使身体产生一些酶类。酶可以激活一些致癌物。

研究发现，如果每人每天摄入250毫升，酒精浓度为8%的酒，肝癌的发病率就会超过20%，肠癌的患病率就会增加18%。

5，受潮的谷物和腐败的水果。

无论是米、麦、豆、玉米、花生等谷物受潮，还是常见的水果发生腐烂，都是一种霉变。霉变食物中，就会含有黄曲霉素。黄曲霉素的毒性，是砒霜的68倍。它可以在人体肝脏内累积，诱发肝癌。而且，黄曲霉素很难通过水洗、烹调的方式去除。如果猪吃了霉变的食物，那么黄曲霉素就会沉积在猪肉里，然后再进入吃猪肉者的体内。所以说，霉变的谷物和水果，最好彻底清理。

6，烧烤的食物。

烧烤的食物会产生多环芳烃类物质。该物质里面，含有包括苯并芘在内的四百多种致癌化合物。更要命的是，这些致癌物一旦因为饮食习惯而碰上酒精，就会加速在体内的溶解，令身体吸收更多的致癌物。所以说，烧烤这个东西，尽量少吃。如果要吃，也不能吃烤焦的食物。

7，熏制而成的食物。

烟熏食物，有的时候的确具有与众不同的香味。但是你要知道，燃料在烧烤过程中，容易生成苯并芘。肉质的食物在熏制过程中，所含的脂肪也容易形成苯并芘。苯并芘作为一种强致癌物，可以诱发多种肿瘤。

8，油炸的食物。

食物在经过油炸之后，会产生一种叫做丙烯酰胺的物质。该物质进入人体之后可以转换为环氧丙酰胺。它是可以致癌的。

9，隔夜饭菜。

隔夜饭菜的里面，盐和矿物质会结合成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，会生成亚硝胺。亚硝胺是可以诱发肿瘤的。一般来说，如果饭菜剩下来，最好在5小时之内再次食用。如果放置的时间超过了8小时，最好就不要食用了。

10，腌制食物。

无论是用盐来腌制食物，还是用糖来腌制食物，它们都会诱发亚硝胺类物质。该物质可以诱发几乎所有的脏器肿瘤，其中以消化道的肿瘤最为常见。另外，腌制食物在制作过程中，维生素C、B族维生素都被破坏了。长期吃这类食物，会造成营养失衡。