癌症去哪里了啊?(第2期)

文 / 有尊严地活着
2018-01-18 11:34

——中国人第一部防癌葵花宝典

□虫洞(北京)卫生科技有限公司CEO 戴天岩

5、致癌物:(肉制品和卤制熟食、腌肉料、腌制食品和嫩肉粉类产品中添加)护色剂(硝酸盐、亚硝酸盐)、嫩肉粉(英文:tenderizer,别称:嫩肉精,一般都加了亚硝酸盐),发生的病种:胃肠癌、鼻咽癌、高铁血红蛋白血症、肾病、结石等,文献:(检测方法)GB/T 5009.33-2003 食品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定、食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第1—5批汇总).中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会,2011.4.19,防治方法:不食用或少食用腌制食品或泡菜、腌菜类食品,在餐馆不食用爆炒牛肉、水煮肉片等菜肴。

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图:嫩肉粉

(2012.8.26,冠县斜店乡一饭店发生亚硝酸盐中毒事件,有10人住进医院。之后,冠县药监局开展了餐饮环节禁用亚硝酸盐的专项整治工作,截至9月10日,检查单位98家,发现餐饮单位使用食用色素、嫩肉粉等各种食品添加剂10余种,并进行立案调查)

6、致癌物:(袋装食盐中含有的配料,一般见《食盐配料表》)抗凝剂(化学名:亚铁氰化钾,俗名:黄血盐钾,黄血盐,温度在400℃以上时受热分解成氰化钾,有剧毒),发生的病种:该品属低毒类,(吸入引起)咳嗽、气短、(大量口服引起)胃肠不适、胃肠病、中毒、肾病等,文献:很多,防治方法:建议只购买不含抗凝剂的袋装食盐。

抗凝剂的作用?就是使得食盐不结晶,饭店比较好用,不至于炒菜时翻炒不均匀,导致一个菜品有的地方咸、有的地方淡,影响口感。如果不加抗凝剂,对健康确实有益无疑,但就是食盐都是小晶体了,就和五六十年代的食盐一样,是不会成为粉状的,就是使用麻烦了点。分解成剧毒物质氰化钾,那为什么没有毒死人,因为剂量很小,而且,只有高温烹饪才会分解,一般的烹饪温度都是在300度左右,煎炸有可能达到400度以上。欧洲常将亚铁氰化钾用作葡萄酒中铁、铜离子去除剂。

其他抗结剂:铝硅酸钠,可用于植脂性粉末、可可粉、含糖可可粉、奶粉、奶油粉;磷酸三钙,可用于葡萄糖粉、蔗糖粉、奶粉、奶油粉、汤和羹、可可粉和含糖可可粉,作为稳定剂等可用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油,作为钙强化剂用于饼干、面包等,作为水分保持剂可用于小麦粉;二氧化硅(矽),可用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉状汤料、粉末香精、固体饮料;微晶纤维素,用于制作冰淇淋;硬脂酸镁,用于葡萄糖粉和蔗糖粉。以上毒理试验不详。

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图:不含抗凝剂的中盐食盐包装(确实不容易买到)

7、致癌物:(袋装食盐中含有的配料,一般见《食盐配料表》)碘酸钾,中国添加的是碘酸钾,美国添加的是碘化钾),发生的病种:(碘过量易发生)碘致甲状腺肿(含腺瘤)、高碘性甲亢、脑重量减轻、男子生殖力降低等,(碘缺乏易发生)甲状腺肿(俗称粗脖根或大脖子病)、损害儿童大脑神经发育、孕妇胎儿死亡(或畸形、聋哑或流产)等,文献:很多,但无法从临床获知论证,防治方法:如果在海边或经常食用海产品,则食用不加碘的包装食盐,如果不住海边或很少食用海产品,则食用含碘食盐。对于做过甲状腺手术的患者一般要食用无碘盐并不食用海鲜,使用优甲乐补充甲状腺激素的治疗。无碘盐,如中国盐业总公司“无碘深井盐(精制盐)”。

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图:无碘盐

8、致癌物:饮用酒精饮料产生的乙醛(英文:Acetaldehyde associated with consumption of alcoholic beverages)、酒精饮料(英文:Alcoholic beverages),发生的病种:酒精肝、肝纤维化、肝硬化、肝癌等,文献:很多,防治方法:不饮酒或少饮酒,如果饮酒尽量饮用粮食酒,减少非酿造勾兑酒的饮用。值得说明的是,30元以下的白酒估计很少有纯粮酿造的。

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图:警惕非粮食酿造的劣质酒

(2015.5山东省食药监局开展低劣红葡萄酒专项检查,共立案查处假劣红葡萄酒案件57件,查获假劣红葡萄酒12.68万瓶,折合葡萄酒汁95吨)

9、致癌物:(鸡蛋煮时间太长,易产生硫化物,与蛋黄中的铁发生反应,产生硫化铁和硫化亚铁,蛋黄马上就会变绿了)硫化铁和硫化亚铁等,(未煮熟的鸡蛋含有)沙门氏菌等,(鸡蛋中和糖一起煮,在血中液产生,其他:烤鸭、烤鸡表面上一层红褐色物质,饼干、面包上一层浅黄色物质,和油炸食品表面形成的黄褐色物质,都是蛋白质和糖形成的美拉德反应)果糖机赖氨酸,炸鸡蛋(高温油炸物质会导致蛋白质在肠道堆积时间过长,诱发癌症,并导致了胆固醇过度氧化,对血管不利)杂环胺类物质,发生的病种:肠癌、息肉等,中毒,文献:很多,防治方法:有很多老人经常看健康养生节目还是很会煮鸡蛋的,生鸡蛋可能有寄生虫,一定要煮熟,很多人生怕煮不熟,就煮很长时间,蛋黄都变绿了,就不能再食用,容易导致肠癌。正确的煮蛋方法:煮鸡蛋的正确方法:冷水下锅,水开后五分钟关火。喜欢吃嫩点马上捞出,如喜吃老点再焖几分钟,这样煮出来的鸡蛋,灭菌效果好,也有鲜美的口感。

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图:蛋黄变绿(勿食用)

10、致癌物:(油炸蛋白质类食物易产生)杂环胺类物质,(油炸脂肪类食物易产生)苯并a芘(英文:Benzoapyrene)类物质,(油炸碳水化合物易产生)丙烯酰胺类物质,发生的病种:糖尿病、心血管疾病、肾脏疾病、阿尔兹海默症等,文献:很多,防治方法:不食或少食油炸食品,如油炸的方便面、油条、油饼、薯条、烤串、丸子等。

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图:油炸食品(减少食用)

11、致癌物:(一次性筷子附着)重金属(铅、汞等)、二氧化硫(漂白筷子使用)、毒废物(筷子包装)腌制食品(亚硝酸盐等),发生的病种:中毒、咳嗽、哮喘等,文献:未知,防治方法:自带清洁筷子,饭店食品打包回家食用。

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图:发霉的筷子

(2012.4广西柳州市融安县工商、质监、公安、食品药品监督等部门联合查处3家涉嫌违规使用工业硫磺、工业石蜡和滑石等有害物质生产一次性筷子的企业)

12、致癌物:(铝的生产,英文:Aluminium production;含铝食品添加剂可用作固化剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料)铝、铝化合物,(小麦粉中添加)二氧化钛、硫酸铝钾,(面制品和膨化食品中添加)硫酸铝钾、硫酸铝铵,如:(作为膨松剂或泡打粉或餐馆铝包子、小区外置大型商业净水器的过滤原料)硫酸铝钾(即明矾)、硫酸铝铵(禁止在小麦粉及发酵面制品、膨化食品中使用,禁止在油条中添加),(作为豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、焙烤食品、水产品及其制品、膨化食品)稳定剂、(净化水质使用的)铝盐等,发生的病种:早老性痴呆症、非缺铁性贫血、软骨病、骨质疏松等,文献:未知,防治方法:不喝铝盐净化过的水,不食含铝盐添加剂的食品,不使用铝制炊具(铝锅、铝铲、铝勺),不吃添加铝盐添加剂的油饼、油条、糕点、面包及饼干(或不食少食此类食品)等。鉴别方法:一、捏松软。与无铝发面添加剂相比,含铝“泡打粉”不仅发面速度更快,制作起来省时省力,而且蒸出来的包子皮颜色更好看,卖相好,且面质松软,吃起来有丝丝甜味。二、闻气味。鉴别油条是否添加明矾超标,就是趁油条还热的时候,掰开后,用鼻子大力地吸几口,如果感到特别刺鼻,那就证明你目前吃的油条存在严重的明矾超标问题。添加了明矾以后油条会膨胀得很大,颜色油黄,非常好看。三、看气孔。馒头包子如果添加了明矾,从颜色上看,会异常的白,从口感上也非常蓬松。掰开以后看发酵的气孔,也比较细小而且均匀;相反,不用含铝添加剂的包子和馒头,看起来相对干瘪实在,发酵的小孔也没那么均匀漂亮,吃起来却特别有嚼劲。四、拿水泡。要快速鉴别粉条是否加了明矾,也有一个办法,用开水浸泡五分钟左右,不含明矾的粉条,一般情况下五六分钟就明显变软了。而含有明矾的粉条,还能明显感觉到硬度。五、粘连度。面条、粉丝之类的面制品,主要是看面条会不会粘连和折断,因为有的含铝添加剂有抗结的作用,添加了之后,就让面制品不容易粘连。 六、看颜色。真正的老面馒头,会白中微黄,捏在手里不会干瘪,即使捏扁了,松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头,颜色则会发白,而且个头也比较大,一捏就扁不易还原。掰开可以看到蜂窝较大,而加酵母粉的馒头蜂窝小,更有嚼头。七、尝味道。老面馒头还会有一股淡淡的面香味,而使用添加剂的馒头,吃到口里会有发糕或面包味。

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图:铝包子(济南市公安局食药环侦支队2015.3查处了13家涉嫌制售铝含量严重超标的“铝皮”包子铺)

(未完待续)