烧烤易致癌 中秋不烤肉？营养师有健康小撇步

中秋节快到了，烤肉是家家户户家人团聚必要的活动，但许多研究证实，烧烤食物容易产生致癌物，但难道就不能烤肉了？奇美医院营养师吴宜峯表示，其实不是不能吃，而是要选择适合的食材及用对烤内方式，就能避免癌症找上门。

吴宜峯提供烤肉小撇步是多摄取富含纤维的食物，如用“生菜包肉”、“蛤蛎丝瓜”、“蔬菜串烧”及多喝蔬果汁，增加纤维摄取，可促进肠道蠕动，降低致癌物异环胺停留在肠道内的时间。

吴宜峯也建议多摄取富含维生素Ｃ的水果，可用柠檬汁做沾酱，或多摄取柚子、芭乐、木瓜、奇异果、柳丁、凤梨、苹果等水果，都含有丰富维生素Ｃ，可提升身体免疫及抗氧化能力。

另外也要少吃高脂肉类及加工肉品，烤肉时多选低脂或中脂动物性食品，如去皮鸡肉、鸡里肌肉、虾、蛤蛎、花枝或鲷鱼片，少用香肠、火腿、热狗、培根等含亚硝酸盐的加工品。

适当的烤具也很重要，建议用烤盘取代网架，避免动物油脂滴在木炭易产生致癌的烟雾， 如多环芳香碳化合物，如果使用铝箔纸烤肉，需注意避免使用酸性食材酱料，如柠檬、酱醋，以免铝的溶出影响身体健康。

吴宜峯也提供三道纤蔬果汁食谱，有地瓜叶鲜柚汁，地瓜叶先川烫沥干，加入凤梨、柚子肉、水500公克，用调理机打20 秒，凤梨会压过叶腥味，相当爽口；另外鲜柚番茄汁（番茄、柚子肉、芭乐、香蕉，水500公克）、红萝卜苹果汁（红萝卜、苹果、柚子肉、香蕉，水500公克），都可不必再加糖或蜂蜜。