大蒜的营养价值全在这十分钟里,这就是为什么大厨要提前十分钟切蒜

文 / 泥土的味道
2017-06-28 19:09

大蒜是我们生活中必不可少的调味品,不管你是南方还是北方人,炒菜都需要放大蒜,另外北方人爱吃面,吃面的时候还喜欢就着面直接吃生蒜,非常提味。大蒜的功效比较多,有杀菌抗感冒,抗衰老,保护心血管,抗癌等作用,所以经常吃蒜对身体是有好处的。

大蒜的营养价值全在这十分钟里,这就是为什么大厨要提前十分钟切蒜

大蒜的吃法有很多种,不同的吃法导致大蒜提供给人体的营养相差很大,蒜蓉炒着吃,生吃,煮水吃.......。

炒菜炖肉的时候在锅里油热后放蒜,这叫炝锅,这样做出来的菜口味比较重,有浓烈的蒜香味,经过炝锅大蒜,其所含的营养物质被破坏,所以营养价值不高。

大蒜的营养价值全在这十分钟里,这就是为什么大厨要提前十分钟切蒜

建议:我们炒菜时,可以提前把大蒜切好,放置10分钟左右,让其与空气充分接触,这样可以发挥其最大功效。因为大蒜在加热中起抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,所以可以在菜出锅前再放蒜,这样保健效果才是最好的。

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想要把大蒜营养最大化,我们平时应该生吃大蒜或者把大蒜弄成蒜泥食用。大蒜素是由大蒜细胞壁中的蒜酶分解细胞质中的蒜氨酸而来,而在完整状态下,这两种物质不能接触,只有在砸、切碎后,破坏了大蒜的细胞结构,两种物质接触后才能生成大量的蒜素,蒜素有很强的抗癌作用。而且大蒜只有经空气氧化,一般是大蒜切碎10-15分钟以后,才能最大限度发挥大蒜的抗癌功效。

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虽然说大蒜的作为非常多,但是并不是适合所有的人吃,下面这些人少吃大蒜:

1 有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病的朋友少吃大蒜;

2 眼睛有不适,在治疗期间不吃大蒜。

3 腹泻时不建议吃大蒜。

注意:大蒜的量不是吃得越多越对人体越有好。大蒜吃多了会影响维生素B的吸收,另外对眼睛有刺激作用。对于肠胃功能不好的人来说,每天最好别超过1瓣;肠胃好的人,最好每天2~3瓣。