逾万人肝病致命！日名医：奇异果配它帮肝解毒

逾万人肝病致命！日名医：奇异果配它帮肝解毒

肝臟是人体重要的消化器官，兼具内分泌与解毒的功能，除了会分泌胆汁，将胆汁储存在胆囊，共同参与消化食物的过程，也能合成凝血因子，储存肝醣与多种营养素，且能将代谢产生的有毒成分化解成其他无毒或毒性较轻的物质。

然而，根据卫福部统计，104年死于肝病的数高达13,000人，占所有死亡人数的8％，比糖尿病、高血压造成的死亡数还要来得高，其中肝癌更是高居癌症死因的第2位。

保护肝臟健康，积极预防肝臟疾病，日本医师推荐：猪肉和奇异果一起吃，透过奇异果酵素的作用，帮助增加猪肉中的护肝营养，远离肝病之苦！

猪肉营养成分「猪肉胜肽」帮助护肝，加入奇异果效果更好

日本内科学会专业医师、消化器内科名医大竹真一郎表示，其实常见的猪肉只要吃对方法，就可能有帮助肝臟恢復年轻的效果。大竹真一郎指出，猪肉含有丰富的氨基酸，同时还含有猪肉独有的营养成分「猪肉胜肽」，能帮助糖分、脂肪转化为能量，同时也能帮助代谢酒精，有解毒的作用，因此可能具备维护肝臟健康的效果。

而如果能加上奇异果一起吃，还能让效果更好。奇异果特有的酵素「奇异酵素（Actinidain）」能帮助放鬆猪肉中的蛋白质，使猪肉变软、更美味，同时还会增加猪肉中的猪肉胜肽，让护肝效果更好。

除此之外，日本顺天堂大学医学部教授小林弘幸也指出，奇异果中丰富的膳食纤维能帮助改善肠道环境，还有助于调整自律神经、活化肠道血液流动，使肠道功能更加健康。日本管理营养士赤石定典也表示，猪肉含有丰富的维生素B1，充分摄取能帮助预防缺乏维生素B1造成的疲劳、肠胃不适、发胖等问题。

简单奇异果猪肉食谱帮助护肝

日本管理营养士赤石定典则建议，将猪肉用奇异果泥腌渍过后再製作成猪排，透过裹麵粉能将猪肉的营养素确实包覆、防止流失：

材料

猪腰内肉120g。

奇异果、胡椒盐、小麦粉、蛋液、麵包粉适量。

※水岛弘史建议一天最多吃1片，不可过多以免发胖。

做法

猪肉洗净后洒上胡椒盐，再将奇异果磨泥，和猪肉一起放入塑胶袋中揉捏均匀，静置2～3小时。

将腌好的猪排沾麵粉、蛋液以及麵包粉，再入锅油炸至熟即可。

不过由于炸猪排油脂含量较高，过量食用可能对健康带来负面影响，日本管理营养士、配膳师吉田由子也推荐了一道奇异果酱猪肉料理，避免热量过高：

材料

猪腰内肉400g。

胡椒、盐适。

橄榄油1大匙。

小番茄4颗。

综合菜苗适量

酱汁材料

奇异果2颗。

蜂蜜2大匙。

酱油1小匙。

橄榄油3大匙。

盐1／2小匙。

胡椒少许。

※奇异果去皮后切碎后和所有酱汁材料混合即成酱汁。

做法

先将猪肉切1cm厚度，撒上胡椒和盐巴，再将混合菜苗及小番茄确实清洗、拭去水分，小番茄对半切。

平底锅中热橄榄油，将猪肉以中火煎至表面呈金黄色后盛盘，再将酱汁加入锅中以中火略煮收乾（注意不要煮太久以免烧焦），将酱汁淋上猪肉再放上菜苗、小番茄装饰即可享用。