为什么肝病科主任从来不吃花生酱?

文 / 食栗派
2017-12-01 18:55

与肝癌发生明确相关的一种超强致癌物——黄曲霉毒素,据说超级毒

哪些食物会产生黄曲霉毒素?

筷子用久发霉会致癌吗?

不小心吃下去,能排出去吗?

赶紧看看,你家是不是也有这些招来致癌物的高危行为。

筷子长霉了,会长黄曲霉素吗?

一般文章,通常是这么介绍黄曲霉素的:

“黄曲霉素是一种毒素,被世界卫生组织划定为一类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质……”

为什么肝病科主任从来不吃花生酱?

黄曲霉的照骗

说的虽然没错,但黄曲霉素也没那么容易产生,真正有毒的不是黄曲霉,而是它产生的黄曲霉毒素。

黄曲霉,产生黄曲霉素,需要一定的条件:

1、适宜的温度:20几度。

黄曲霉素适宜生长温度12-42℃,在24-30℃之间,黄曲霉的产毒量最高。[1]

2、适宜的湿度:潮湿,但又不那么潮湿的环境。

举个栗子。小米粥对它来讲就太潮湿了,馒头、面包这类“沾点水,又没充分吸水”的食物,就刚刚好。

一般来说,谷物水分在14%以上,花生水分在9%以上,最适合黄曲霉素繁殖和生长。[2]

为什么肝病科主任从来不吃花生酱?

3、合适的营养

潮湿季节,筷子也容易发霉,这时候就可能有黄曲霉,但很难有黄曲霉素。毕竟筷子,真的算不上有营养。所以,各位大佬宽宽心~

为什么肝病科主任从来不吃花生酱?

总而言之:发霉的东西不一定是黄曲霉;就算是黄曲霉也不一定有毒。

黄曲霉素有多毒?

反正就很毒很毒

黄曲霉素不容易产生,但一旦产生,真的很可怕。

为什么肝病科主任从来不吃花生酱?

它的代谢物大都有毒,具有致癌、致畸、致突变性;它极易导致肝癌,而且还可以引起肾、胃、支气管等部位的癌种。

在黄曲霉素的家族中,黄曲霉素B1脱颖而出,成为最毒的那一种;而且异常稳定,100℃加热20小时都不会破坏,高压锅也没啥用。

黄曲霉素的致癌过程是这样的:

黄曲霉素B1的双键发生氧化,然后这个氧化物在核酸内发生反应,损伤DNA,导致基因的结构和功能发生变化,诱发肿瘤。[3]

吃进去排不出,还会在体内积累。总之,很毒!最好别碰上它!

自榨花生油,真心别买

那么,如何避开这个毒物?

黄曲霉素的霉菌可以在各种各样的食物中生长,尤其是淀粉含量高、油脂含量高的食物。

易受黄曲霉素污染的食物列表

  • 坚果:花生、开心果、榛子等

  • 谷类:玉米、大米、小麦等

  • 乳制品:牛奶、奶粉等

  • 粮油类

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▲图|网络

黄曲霉素很隐蔽,不是看到一大块一大块的霉菌才有,只有正规机构、采用科学检测方法才能确定;

而且,黄曲霉素的含量会随时间增多。所以购买和存储以上食物时,一定要注意:

买这些

  1. 正规途径买正规产品

  2. 看生产日期,买新鲜的

  3. 买小包装,尽快吃

尽量别买
  1. 不正规的坚果酱,如花生酱、榛子酱。原料中可能含霉变的坚果

  2. 农家自榨花生油:原料中可能有霉变花生

  3. 农家牛奶/羊奶:如果喂养饲料中含有黄曲霉毒素,也会进入牛奶,进而进入人体[2]

正规机构采用科学方法才能进行黄曲霉素的检测。农家自产很难具备这样的检测条件。

为什么肝病科主任从来不吃花生酱?

这样保存

关键词:相对干燥、低温和隔氧

  1. 夏天或者潮湿的季节,米袋子里最好放些食品用干燥剂。

  2. 家里的花生油、玉米油,不要放在灶台旁;如果买大桶装的,开封后将盖子盖好,阴凉储存。

  3. 厨房温度和湿度相对较高,大米、玉米尽可能放其它房间。

  4. 一个密闭性良好的米罐子还是很有必要的。

为什么肝病科主任从来不吃花生酱?

浙江中医药大学附属第二医院肝病科主任施维群就说,作为肝病医生,他从来不吃花生酱、煮花生、花生油的.[7]

最后还有一些啰嗦的小提醒。

冬天坚果又走俏了,吃到味道微妙的就住口,漱漱口;家里放了很久还受潮了的瓜子/各类坚果,就不要炒炒吃了。马上过年了,也别囤太多。

多吃点菜,绿色多叶蔬菜可以降低肝癌风险,蘑菇还能降低黄曲霉素的毒性。[4]

木砧板用完洗干净,竖放在通风的地方。虽然“发霉筷子致癌”有些危言耸听,但不干净的筷子、砧板,引起胃肠方面疾病,还是有很大可能的。

参考文献

[1] 高大威. 粮食和饲料中的黄曲霉毒素[J]. 黑龙江粮食, 2003(2): 45-46.

[2] 吴丹. 黄曲霉毒素在粮食和食品中的危害及防治[J].粮食加工. 2007(03): 91-94.

[3] 汪小舟, 祝阳. 黄曲霉素的毒害及防除[J]. 现代食品科技. 2005(2): 223-224.

[4] 王阁, 蒋梅. 饮食预防肝癌的作用研究进展[J]. 实用肝脏病杂志. 2014(05): 463-465.

[5]莫新少等.广西南宁市健康人群黄曲霉毒素B1暴露影响因素研究.中华现代护理杂志,2009.15 (24):2349-2352

[6]叶露等.上海地区大米样品黄曲霉素B1含量检测.上海交通大学学报(医学版).2011.31(10)1492-1495

[7]都市快报http://hzdaily.hangzhou.com.cn/dskb/html/2011-12/27/content_1196616.htm

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