学会做这十道川菜,家里人天天都想吃,再也不用担心了

文 / 美食小顾问
2018-06-15 21:22
一、川菜家乡豆腐

豆腐的营养价值:

1.具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效

2.有助于预防心脑血管疾病

3.有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生

学会做这十道川菜,家里人天天都想吃,再也不用担心了

详细步骤:

1.准备食材:家乡豆腐、肉丝、青辣椒、红辣椒、榨菜、米酒、大蒜籽、生粉、豆瓣酱、味精

2.将青辣椒切成丁、红辣椒切丝、榨菜切丝、大蒜籽切碎

3.将肉切成丝,用生粉、米酒腌制十分钟左右

4.将家乡豆腐切小块,锅内下油烧热

5.小火下豆瓣酱翻炒出红油,下大蒜籽爆出香味

6.下腌制好的肉丝,翻炒熟,下青红辣椒、榨菜丝

7.下入切小块的豆腐,加入老抽、米酒酿翻炒一会

8.最后放入水大火翻炒,待水干再加点水

9.再翻炒至干,加入味精即可

二、川味干锅鸡翅

鸡翅的营养价值:

1.有增强体力、强壮身体的作用

2.对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处

3.可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状

学会做这十道川菜,家里人天天都想吃,再也不用担心了

详细步骤:

1.准备食材:豆瓣酱、糖、料酒、干红辣椒、生姜、大蒜末、香芹、土豆、鸡翅、生抽、芝麻

2.把买回来的鸡翅用水浸泡,去血水,然后在表面打花刀

3.鸡翅用料酒、生抽、葱、姜、盐腌制半小时左右

4.芹菜洗净切段,干辣椒切段,去籽,生姜、大蒜切大点

5.土豆切圆片,切好放水里水淀粉去一下

6.锅里倒入油,烧七成热,放入鸡翅小火慢慢煎至

7.一面炸金黄色再翻面炸到金黄色出锅

8.锅里剩下的油放入土豆片炸,一块块的不重叠,炸到了脆脆出锅

9.锅里留底油,放入豆瓣酱爆香,再放入切好的大蒜、生姜瓣爆香

10.再放入切好的干辣椒段,炸好的鸡翅一起炒匀

11.加入糖、盐、过好油的香芹

12.最后放入炸好的土豆片不断的煸炒,放入鸡粉出锅

13.然后装盘,撒点葱花、芝麻即可

三、四川椒麻鸡

鸡肉的营养价值:

1.有增强体力、强壮身体的作用

2.鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效

3.具有强化血管、肌肉、肌腱的功能

学会做这十道川菜,家里人天天都想吃,再也不用担心了

详细步骤:

1.准备食材:鸡腿、大葱、姜、小米椒、盐、鸡精、生抽、糖、醋、藤椒油、辣椒油、香菜

2.把鸡腿骨剔出,然后放入锅中

3.加冷水、姜片、葱段煮十分钟,关火后焖五分钟

4.把煮好的鸡腿放入冷水中浸泡十分钟

5.切成块放入盘中,放上姜丝

6.取一个碗,放入盐、鸡精、白糖、生抽、醋、藤椒油、辣酱油再放点水,搅拌使调料化开

7.把搅拌好的料汁浇在鸡肉上,再放上切碎的小米椒

8.再放上香菜即可

四、豉汁蒸排骨

排骨的营养价值:

1.排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能

2.排骨可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血

3.排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨

学会做这十道川菜,家里人天天都想吃,再也不用担心了

详细步骤:

1.准备食材:小排、蒜、姜、青椒、葱、干豆豉、黄酒、生抽、白糖、油

2.将小排骨用冷水清洗干净,沥干水分,剁成小块,放入大碗中备用

3.蒜拍破切碎,香葱切葱花,老姜、干豆豉切碎,红灯笼椒切小粒备用

4.中火加热炒锅中的油至五六成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味

5.将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中

6.加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀,用保鲜膜包好,腌制半小时

7.将腌制好的排骨平铺在盘里,撒点香葱花

8.大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖蒸二十分钟即可

五、辣子鸡丁

青笋的营养价值:

1.可以防治缺铁性贫血

2.可增进骨骼、毛发、皮肤的发育

3.能增强胃液,刺激消化,增进食欲

学会做这十道川菜,家里人天天都想吃,再也不用担心了

详细步骤:

1.准备食材:笋鸡、青笋、泡辣椒、大油、酱油、料酒、味精、盐、白糖、湿淀粉、醋、葱、姜、蒜、汤

2.将鸡肉切丁,装碗内加酱油、盐、味精

3.再放入蛋清,水淀粉抓匀浆好

4.将干红辣椒切成小块,在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用

5.锅中加油,烧至六成熟,将浆好的鸡丁放入锅内滑透

6.倒在漏勺里控油,放入葱、姜、辣椒片炝锅

7.放入鸡丁,倒入兑好的汁水翻炒均勺,淋点明油,装盘即可

六、辣炒花蛤

花蛤的营养价值:

1.有助于胆固醇代谢,还能维持神经细胞膜的电位平衡

2.有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用

3.能抗痉挛、抑制焦虑

学会做这十道川菜,家里人天天都想吃,再也不用担心了

详细步骤:

1.准备食材:花蛤、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、香葱

2.准备一个大盆子,然后往盆中放入清水,再放入盐,搅拌至盐融化

3.将花蛤挑好,放入盆中,浸泡两小时让其吐沙

4.将干辣椒剪段、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用

5.烧一锅开水,然后将花蛤放入锅中煮30秒,直至花蛤微微张开,然后捞出再次冲洗两遍

6.锅中倒入油,油热将红辣椒放入锅爆出香味,然后往锅中放入郫县豆瓣酱、豆豉煸炒出红油

7.将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味,花蛤放入锅中煸炒均匀

8.往锅中放入生抽、料酒、白糖翻炒均匀

9.然后盖锅盖焖两分钟左右,直至花蛤全部张开

10.将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均,然后关火

七、豆豉香干回锅肉

豆豉的营养价值:

1.具有溶解血栓的作用

2.豆豉可以解诸药毒、食毒

3.增强脑力、降低血压、消除疲劳

学会做这十道川菜,家里人天天都想吃,再也不用担心了

详细步骤:

1.准备食材:五花肉、香干、青椒、红椒、青蒜、大蒜、大葱、生姜、白糖、豆豉、盐、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、菜籽油

2.青红辣椒去籽,切菱形片备用

3.香干切片,豆豉、郫县豆瓣酱剁细碎备用

4.花椒,青蒜、大葱切段,大蒜、生姜切片备用

5.五花肉洗净置于锅中,加清水、姜片、大葱段、花椒

6.煮至水开,捞出浮沫,转小火,加盖煮至七八成熟

7.筷子能穿透皮肉,无血水渗出,捞出晾凉,切薄片

8.锅中放入肉片,小火煸出油,肉片煸至微焦呈窝盏状

9.肉片拨到锅边,下姜蒜片炒香,下入郫县豆瓣酱、豆豉

10.炒出红油,淋点料酒、酱料与肉片混合,翻炒均匀

11.加入香干、白糖、生抽,大火翻炒入味

12.下入青、红椒片略炒,下青蒜段,加盐炒匀即可

八、川香水煮鱼

鱼的营养价值:

1.具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效

2.对肝肾不足的人有很好的补益作用

学会做这十道川菜,家里人天天都想吃,再也不用担心了

详细步骤:

1.准备食材:草鱼、黄豆芽、小葱、姜、大蒜、郫县豆瓣、花椒粒、干辣椒、盐、胡椒粉、白糖、白酒、生抽、鸡精、香菜

2.将草鱼处理干净,要把肚子里的黑膜洗干净,剪去鱼鳍、鱼尾

3.将鱼切薄片,把鱼骨都剁小块,鱼头分成两半,鱼头不洗,把鱼骨用水洗干净鱼肉上的血、杂质

4.把片好的鱼肉也洗一遍,洗完把水控干净

5.给鱼肉、鱼骨里各放入盐、白酒、姜片、葱段、胡椒粉,然后用手抓拌均匀,腌制两小时

6.炒料:把两根葱卷成葱结,其它切段,蒜拍碎、姜切片,备好干辣椒、花椒粒

7.郫县豆瓣用刀剁碎,腌好的鱼肉挑出葱姜,放入淀粉,用手抓拌均匀不用筷子搅拌

8.鱼骨和鱼肉一样的程序,把黄豆芽用开水煮熟,捞出放入要装水煮鱼的盆里

9.锅里倒入油烧到五成热,放入花椒、干辣椒小火炸香

10.把炸好的干辣椒、花椒粒捞出,放在案板上用擀面杖碾碎,再用刀切碎

11.然后把剁好的郫县豆瓣放进炸辣椒的油里炒香,炒出红油放入大蒜、姜片炒香

12.把鱼头、鱼骨倒入锅中翻炒片刻,加入开水

13.放入葱结、白糖、鸡精、生抽,煮上两分钟左右

14.把火调到中火,一片一片放入鱼片,一定要把鱼片铺平放,全部放完开大火,盖上锅盖,焖煮两分钟

15.焖煮的时候不要用铲子去翻,否则鱼肉会全部碎掉

16.把煮好的鱼直接倒入装豆芽的盆里,上面放上剁碎的花椒辣椒碎

17.重拿一个锅倒入适量的油烧热,把烧热的油泼在辣椒面上

18.撒点葱段、香菜即可

九、杏鲍鱼香肉丝

杏鲍的营养价值:

1.可帮助我们补充各种营养物质

2.具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化

3.增强机体免疫能力、防止心血管病等功效

学会做这十道川菜,家里人天天都想吃,再也不用担心了

详细步骤:

1.准备食材:杏鲍菇、猪里脊、剁椒酱、黑木耳、红辣椒、葱、姜、蒜末、盐、玉米淀粉、料酒、胡椒粉、食用油、调鱼香汁、米醋、生抽、白砂糖、清水、鸡精

2.把杏鲍菇洗净,用手撕细丝,黑木耳提前泡发焯下水过凉切细丝,红椒切丝,葱姜蒜切末

3.里脊切丝,放点盐、料酒、胡椒粉、水淀粉抓匀备用

4.锅烧热水,下入菇丝焯软捞出过凉,挤去多余水分

5.取小碗,把食材表中鱼香汁的配料全部放小碗里,调拌均匀备用

6.炒锅热油,倒入浆好的肉丝划散划熟,盛出备用

7.另起锅,烧热油,放剁椒酱翻炒,放葱姜蒜末继续炒出红油

8.可加点辣椒油,然后把菇丝放入翻炒一会

9.再把划熟的肉丝放入炒均匀,再把木耳丝红椒丝放入翻炒均匀

10.最后把小碗的鱼香汁沿着周围锅边倒入,大火翻炒均匀即可

十、私家回锅肉

香干的营养价值:

1.益气宽中生津润燥清热解毒和脾胃抗癌

学会做这十道川菜,家里人天天都想吃,再也不用担心了

详细步骤:

1.准备食材:连皮猪后腿肉、洋葱、青椒、香干、油、盐、酱油、甜面酱、郫县豆瓣酱、豆鼓、白糖、味精、姜

2.后腿肉刮洗干净,青椒、洋葱、香干、姜洗净

3.青椒、洋葱切小块、香干切片、老姜拍松

4.后腿肉冷水下锅,加入拍松的老姜,煮至八九分熟

5.捞出晾凉切片,锅中倒入油烧热,下入肉片炒至吐油变微黄、微卷

6.下入青椒、洋葱、香干翻炒一会

7.加入甜面酱、郫县豆瓣酱、白糖炒至上色

8.加入豆鼓、酱油、味精、少许盐炒均匀即可