老人和儿童如何吃端午美食?营养专家给出专业指导

文 / 景福大健康
2021-06-13 00:26

周芷含 ZAKER 哈尔滨记者 杨艳

端午节临近,大家纷纷在餐桌上摆上不同口味的粽子、咸鲜可口的咸鸭蛋,虽然粽子、鸭蛋诱人可口,可是很多人却不宜多食。黑龙江省医院临床营养科专家为市民支招,让大家健康过端午。

临床营养科主任李雨泽介绍,市场上以圆粒糯米多见,从分子结构来说它比米饭(粳米)的支链淀粉比例要高得多,在热水中更容易水解糊化,也就更容易消化吸收。但糯米这类黏性谷物吸胀率低,烹调时吸水少,与相同质量或体积的米饭相比热量高,加上饱感滞后等特性,很容易吃过量,吃多了就不好消化。其次糯米放凉后,黏度变大,会不易消化;最后粽子包装时都会进行一定的挤压,其分子结构难以延展,难以被消化液分解。

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" 老人和儿童要适当吃粽子,如果过量食用,粽子在胃部停留时间会很长,极易造成消化不良,以及由此产生胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状;糯米属于高 GI(血糖生成指数)食物,在肠道内更容易水解为葡萄糖,且粽子里面还有大量的添加糖,糖尿病患者应当节制食用,如果食用过多粽子就会损害胰岛功能,引起血糖和尿糖的升高,进一步加重病情;因粽子的饱腹感滞后,容易吃过量,且在煮粽子的过程中会产生一种胶性物质,胃肠道疾病患者进食后不易消化,会加重肠胃的负担;粽子的品种繁多,其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多,属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了,可增加血液黏稠度,影响血液循环,加重心脏负担和缺血程度,诱发心绞痛和心肌梗死。" 李雨泽说。

专家建议:不要空腹吃粽子,可以先喝点茶或吃点水果等易消化的食物,胃肠开始蠕动后再吃粽子。并且粽子尽量吃热的,虽然甜口味或白米粽子多可冷吃,但是冷吃更不易消化,建议吃前先加热。

咸鸭蛋是很多家庭早餐的必备之物。鸭蛋属高蛋白食物,但胆固醇含量高达 565 毫克 /100 克,且咸鸭蛋需经食盐腌制,因此钠含量也非常高,一个咸鸭蛋(约 100 克)含钠量达 2706.1 毫克,超过了我国正常成人钠的推荐摄入量 2200 毫克 / 天。

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李雨泽表示,咸鸭蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者不宜多食。孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用,食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧增,供给胎儿血液减少,影响胎儿生长发育,所以孕妇忌食。建议将咸鸭蛋切成小块和家人分着吃,少量食用;高血压、肾脏疾病、心功能不全、浮肿等需要限制钠盐的人群不建议食用。

编辑 曲传依

值班主编 张颖