糖尿病常吃豆腐有什么好处?听听药师怎么说

文 / 中国医药报一点号
2021-01-29 00:45

豆腐在中国历史悠久,是我国劳动人民智慧和创造力的结晶,也是我国特有的美味,豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的,根据颜色不同,可分为白豆腐和黑豆腐,白豆腐的原料是大豆,黑豆腐的原料是黑豆,按照凝固剂不同,白豆腐又可分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐,北豆腐用卤水做凝固剂,南豆腐用石膏做凝固剂,内酯豆腐用葡萄糖酸内酯做凝固剂,北豆腐含水量低,质地比较粗糙,口感偏硬,含钙量高,南豆腐含水量高,质地比较软,口感偏软,含钙量不及北豆腐,内脂豆腐含水量最高,质地最软,口感嫩滑细腻,含钙量最低。

豆腐富含钙、优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维和大豆异黄酮等营养成分,糖尿病朋友经常吃豆腐,好处多多。糖友由于自身存在代谢紊乱,比普通人更容易出现骨质疏松,常吃豆腐有助于补充钙质,预防骨质疏松,维护骨骼健康。豆腐富含蛋白质,热量低,对于糖友,有助于增加饱腹感,抑制食欲,增加肌肉含量,保持健康体重,改善胰岛素抵抗,稳定血糖。豆腐富含不饱和脂肪酸,有助于调节血脂,抑制血小板聚集,有益于心血管健康,预防糖尿病血管并发症。豆腐富含膳食纤维和大豆异黄酮,有助于降低消化酶活性,延缓食物消化吸收,改善胰岛素抵抗,控制血糖。

《中国居民膳食指南》(2016版)推荐,每天吃20~25克大豆或相应的豆制品,25g大豆相当于80g北豆腐,150g南豆腐,125g内脂豆腐,糖友可以任选其一,吃豆腐时注意不要采用油煎、油焖、红烧等多油的烹饪方式,宜采用凉拌、清蒸等少油的烹饪方式。对于糖尿病肾病患者,应严格限制蛋白质的摄入量,豆腐的食用量应该减半,病情严重的患者,最好不吃豆腐。虽然干大豆属于高嘌呤食物,但制作成豆腐后,增加了水分含量,嘌呤含量大幅度降低,对于合并高尿酸血症或痛风的糖友,可以适量吃豆腐,推荐每天不超过60g北豆腐、120g南豆腐或100g内脂豆腐。

总之,豆腐起源于我国,深受我国人民喜爱,其营养丰富,热量低,对于糖尿病朋友,常吃豆腐有助于预防骨质疏松,保持健康体重,改善胰岛素抵抗,稳定餐后血糖,预防糖尿病血管并发症,豆腐是糖友的“好朋友”,可以经常吃。糖尿病肾病患者需严格限制蛋白质的摄入量,须少吃豆腐,病情严重者最好不吃豆腐,对于合并高尿酸血症或痛风的糖友,可以适量吃豆腐,最后还要注意,做豆腐时最好采用凉拌、清蒸等少油的烹饪方式,以免增加额外的热量摄入,影响血糖稳定。