主食“老大”之争,糖尿病患者吃米吃面该怎么选才对?

文 / 关注健康的逗逗
2021-01-09 19:21

多的先不说,就我国的饮食结构来说,主食一般多为米饭以及由小麦面粉制成的面食。不管是米还是面,进入体内分解成葡萄糖的淀粉都是最重要的成分。

那糖尿病人需要做饮食干预治疗,但是又不能不吃主食,那该怎么办?吃米饭好,还是吃馒头和面条好?

一、米好还是面好?哪个更适合糖尿病吃?

为了方便对比,我们说的米,是寻常的大米饭。我们说的面,就以北方常见的白面馒头为例。我们就对比等量的大米饭和馒头的热量以及碳水化合物的含量。再对比一下二者的升糖指数,结果就粗略地出来了。

1、热量方面,米饭更有优势。同样是一百克的二者,馒头大约有二百二十三大卡,而米饭却减半,仅为一百一十六大卡。南北方的主食差异,以及二者的热量差异,可能也是导致北方人体型更加宽大强壮,南方人更精致玲珑的原因之一。

2、碳水化合物方面:还是米饭更胜一筹,等量的情况下,馒头是米饭的1.69倍,刚刚不到1.7。

3、养生、护肤、对血糖控制严格的人,一般都比较重视食物的升糖指数。升糖指数也叫血糖生成指数,有数据可查,这次相差不大,但是还是米饭以比馒头低5个数值的微弱优势胜出。

根据这种细节的对比,我们可以了解到,吃等量的主食的情况下,米饭比馒头对于血糖的影响更小,二者相比更推荐吃米饭作为主食。

二、既然米饭更好,用大米制成的其他主食是不是就可以多吃了?

非也!两个问题需要解释

第一、虽然米饭比馒头好一些,但是也就是五十步看一百步感觉,即便比馒头对血糖的影响小,但是相较于其他食物,影响还是非常大的。

一般我们认为:升糖指数>70的食物为高升糖指数食物,而米饭在82。指数越高,进入胃肠后消化越快,吸收越高,转化为葡萄糖的速度也越快。引起的结果就是血糖迅速升高。所以要明确,米饭一样不能多吃。

第二、米虽然比馒头好一点,但是不代表大米制品更优于面制品。

这个就涉及到加工方法的问题了,上面我们说的是同样蒸熟的情况下做的对比。但是如果把大米熬成软烂的稀饭,甚至是打烂了做米糊,或者做米糕,那对于血糖的影响,可能就更大了。