黄豆里有哪些营养物质?糖尿病应该吃些什么?芦笋对肝炎的作用?

文 / 微知健康
2021-01-08 18:53

凤爪豆腐:【材料】嫩豆腐5块(约重750克),鸡爪1000克,海米150克,姜、盐、葱、料酒、胡椒面各适量,花椒、食油、玉米粉各少许,鸡汤1000克。【操作】1鸡爪子放入锅中,加花椒、盐、葱、姜、料酒和水,煮40分钟,捞出去皮,去骨,也放入凉水中洗一下。2将豆腐切成骨牌块,放入小锅中用水煮10分钟,捞出入凉水盆中凉透。3炒锅烧热,加少许油,加入洗净的鸡爪、海米煸炒,再加入料酒和鸡汤,用小火炖煮30分钟,再剥入豆腐块;加盐,用玉米粉勾芡,撒胡椒面即成。

【功效】黄豆含人体必需的多种氨基酸、大豆黄酮甙、胆碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、尼克酸、叶酸、泛酸、粗纤维、铁、磷、钙等成分,也含糖,但不多。海米因含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷、碘、脂肪和多种维生素,有营养强壮等功效。鸡肉含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸、铁、钙、磷、钠、钾等。此菜肉烂豆腐软、海米鲜香软烂可口,不仅营养丰富,而且有生津润燥,益气和中,清热解毒的功效。对治疗高血压、糖尿病、四肢无力、手足麻木、腰膝酸软有一定功效。特别是此菜含维生素、氨基酸、矿物质多,含糖类、脂肪较少,对糖尿病患者比较有益。

素焖扁豆:【材料】扁豆500克,精盐、甜面酱、蒜片、姜末、花生油各适量。【操作】1将扁豆撕下老筋,洗净切成段。2将炒锅上火烧热,放入花生油,油热后放入扁豆段略炒,立即加入水与面酱、盐炒匀,用文火焖烧至软,加入蒜片、姜末,改用旺火炒入味即可出锅。【功效】此菜扁豆软烂,鲜咸适口。扁豆含血球凝集素A、血球凝集素B、蛋白质、磷脂、蔗糖、粗纤维、各种维生素、钙、磷、锌、铁等,营养较丰富,味甘,性平,有健脾化湿、清肝明目、利尿消肿等功效。近代研究发现,扁豆还能降低人体血糖和胆固醇,对高胆固醇、高血压、高血脂、糖尿病患者也是良好的保健食品。

芦笋豆腐干:【材料】芦笋150克,干口蘑20克,豆腐干40克,精盐3克,鸡汤1000克。【操作】1将芦笋、豆腐干、口蘑分别切成3厘米左右长的丝。2将芦笋放入热水中氽一下,去除异味;豆腐干上屉蒸软,沥去水分;口蘑洗净,用温水泡发。3锅上火,倒入鸡汤,烧沸,放入盐调味。保持沸水,如果鸡汤原有咸味就要少加盐或不加盐。此菜吃时还可加胡椒粉、味精,以便提味。4将芦笋丝、口蘑丝和豆腐干丝分三段相向辐射式摆在扣碗中,然后将锅内沸汤注入,加盖用旺火蒸约20分钟即成。【功效】菜嫩汤鲜,色泽鲜艳,清淡可口,鲜香甘爽。芦笋含冬酰胺酶、甘露聚糖、芦丁、叶酸、核酸、胆碱、胡萝卜素、蛋白质、维生素C、钙、铁等成分。此菜对肝炎、肝硬化、心脏病、高血压、膀肌炎、糖尿病、结石病均有辅助治疗作用。