会吃、爱吃的糖尿病医生告诉你如何吃饺子,才能保持血糖平稳

文 / 健康猪猪
2020-12-16 19:33

有糖尿病朋友问,

孙医生,我就爱吃饺子、包子,可是一吃血糖就高,馅子怎么做才能保持血糖平稳呢?

巧了,我也爱吃饺子、包子,最爱的就是饺子。今天和大家一起切磋一下糖尿病朋友该怎么吃饺子,做包子。

“好吃不过饺子”,作为中国传统美食,饺子的做法真是多种多样。荤的、素的、三鲜的、野味的,糖尿病朋友适合吃哪一种呢?

先说说我自己,作为糖尿病医生,每天给大家讲解糖尿病饮食知识,自然对食物的营养搭配非常重视。但是因为工作忙,时间紧,做出的水饺没有图片,借用网络上的图片给大家示意一下,供参考。

我吃水饺通常就不再做菜,所以对馅子要求菜就比较多。多吃蔬菜,可以提供丰富的维生素、矿物质和纤维素。几乎所有的蔬菜都可以剁碎做成水饺馅子或者包子馅子,可选的菜有白菜、胡萝卜、油菜、芹菜、萝卜、豆腐等等,可加入木耳、香菇、海带丝等等,嗯,可加的东西简直太多了!大家可根据自己的口味选择。

如果有足够的的蔬菜,那么糖尿病人就所有的馅子都可以吃,可以加瘦肉、虾仁、鸡蛋来满足蛋白质的需要,加植物油满足油脂类的需要。

重点来了!要少加油,不加肥肉。

少加油会好吃吗?

很多人会问,需要注意的就是这一点,很多人会加入肥肉、油来增加馅子的粘性,这样是不好的,我们可以加水或者高汤(蛋白质丰富),事实上,我们在电视上看到美食节目中大厨都要加入汤汁进行馅料的调制的。如果不加,那么煮熟的水饺就会比较干,口感很差。

而我国有名的灌汤包汤汁就非常多,它是使用猪皮、猪蹄、鸡爪等含胶原蛋白比较多的食材进行熬制而成的,从营养结构来说,也是可以的。

都是汤汁该如何包呢?

告诉大家一个小技巧,可以在包前1小时把馅子放到冰箱的冷冻层里冷冻,或者做好的猪皮冻提前放在冰箱里冷冻约3小时呈固体状态,使用时切成丁使用,这样包好的时候就尽快煮、蒸或煎,这样的包子、水饺和灌汤包一样,皮薄汁多,味道非常鲜美。

馅子调制时不要加太多盐,可加入蚝油提鲜,蚝油里面也有一定的盐分。

该吃多少呢?

因为在调制馅料的时候、和面的时候,我们无法进行定量,这也是外国人再看中国菜谱的时候对适量非常疑惑的地方,油、肉的多少,面的软硬等都会影响血糖的升高速度。水饺的大小也没有统一的标准。

我们目前建议仍是以患者的感觉为准,七八分饱即可,吃过后可以检查一下餐后2小时血糖,为下一餐再吃水饺作参考。

饺子、包子对于儿童和老人糖尿病来说,是非常方便、营养全面的食品,可避免儿童挑食、老人肠胃不好的问题,所以是一种比较好的选择。

做好的饺子放在冰箱里冷冻,早晨或者比较匆忙的时刻,拿出一些煮熟食用,就是一份营养美味的早餐。