「糖尿病食谱」苦瓜炒鸡蛋

苦瓜炒鸡蛋

材料：

苦瓜200克，鸡蛋2个，植物油、盐各适量。

做法：

1、苦瓜洗净，去瓤，切成小片的苦瓜装一小盆里撒少许的盐腌渍5分钟，轻轻抓挤搓苦瓜片将盐渍出来的水滤掉，可以减轻苦味。

2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3、锅内倒油烧热，放入鸡蛋液，煎至金黄色时，倒入苦瓜片，熟后用盐调味即可。

营养师点评：

苦瓜每百克热量为19千卡，苦瓜有辅助控糖作用。苦瓜属于蔬菜当中具有明显的降糖作用。富含有苦瓜甙、丙氨酸等生物活性成分，具有类似胰岛素的作用能够降低血糖。所以糖友们可以适量的常吃苦瓜。

同时也要注意苦瓜性寒，体质虚寒和痛经的女性不宜食用。

鸡蛋每百克热量143千卡，每天宜食1－2个，性价比高，是优质蛋白质的主要来源之一，但血脂高、冠心病者应少吃。