腊八节告别传统粥,定制专属控糖粥!喝出健康和美味

文 / 健康时报糖友会
2018-02-04 16:09

指导专家

魏立军 国家高级营养配餐师

李 丽 解放军254医院营养科营养师

今天就是农历的十二月初八,中国传统节日——腊八。在腊八节这一天喝腊八粥是我国一大传统习俗。

你是不是很想喝一碗?是不是不忍拒绝?

下面小编带您告别传统做法,为不同糖友定制专属控糖腊八粥~

告别传统腊八粥

传统腊八粥升糖快:传统做法的腊八粥用大米、江米、小米、菱角、荸荠、栗子、红豆、黄小豆、枣等原料熬制,并添加有花生、白糖、葡萄干、核桃仁等辅料,虽然种类多,更能满足人体所需的多种营养,但由于腊八粥在烹煮过程中,会产生大量的碳水化合物,糖尿病患者食用后会促使血糖升高。

可能引发并发症:由于粥类在胃里面消化较快,饭后容易感到饥饿,从而导致血糖迅速降低,使得血糖波动较大,而可能引起糖尿病患者并发症的产生。所以,糖尿病患者不宜多食用传统做法的腊八粥。

但并不是说糖尿病患者就此要遗憾地与腊八粥“绝缘”。热乎乎的腊八粥非常符合冬季养生的原则,只要选取适宜的食材,去除不适合糖尿病患者血糖控制的几样材料,糖友同样可以放心地喝上一碗腊八粥。

不同糖友不同食材

每种食材几乎都有自己的保健作用,无论是对强身健体,还是对控制血糖血脂,都有各自的意义,糖友们只需要按体质选择配合即可。

普通糖友:糖友的腊八粥里要多放些杂粮。对于糖友来说,在家自己熬的腊八粥,尽量不要加入糯米和白米这种太容易消化的配料,更不要加糖。宜用荞麦米、燕麦米、薏米或大麦米来增加粘稠感,同时要多放些豆子,以便帮助控制血糖上升速度。

消化不良糖友:对于消化不良的糖友来说,可以多加点养胃的糙米,要少放黄豆、黑豆等,因为它们消化起来的确有点辛苦。豆类和养生食材在烹调之前要充分浸泡,可以提前用水浸泡一晚,也可以使用高压锅。

减肥糖友:腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感,需要减肥的糖友可以适当多加些皮比较厚的淀粉豆类,比如各种芸豆、红小豆等,让粥的质地软而不烂,既增加了饱腹感,又延长了消化速度。

肾不适糖友肾不好的糖友,可以在腊八粥中加入适量黑豆、枸杞、白果等,利于补肾、健脾。但肾病严重者不适合食用太多黑豆,它反而会加重肾负担。

熬粥、喝粥有技巧

熬制有调控:粥较干饭而言,在胃中停留时间短,进入肠道吸收快,故在熬制腊八粥的过程中,时间短一些,水分少一些,以粥不干,无汤为宜。

喝粥注意量:提醒糖友们喝粥时不宜放糖,以免导致血糖升高。即使是熬制的“低糖腊八粥”,也一定要注意控制总热量,不可过量的食用。

配菜很必要:在控制喝粥量的同时,佐以含糖量低的新鲜蔬菜(如紫甘蓝、绿叶菜),既能摄入丰富的维生素,又能增加饱腹感,不失为一个很好的选择。

本文主要的参考资料:①健康时报网2015年1月27日《做碗控糖腊八粥》,②2010年1月21日《腊八粥里喝出新意来》,③2016年1月16日《明日腊八今天泡豆 腊八粥这样喝才养生》,④今晚报,⑤长城网

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本期编辑:小超