熬了一辈子粥,竟然是错的?中医告诉你粥究竟该咋搭配!

文 / 中国家庭报
2017-08-25 18:23

熬了一辈子粥,竟然是错的?中医告诉你粥究竟该咋搭配!

熬了一辈子粥,竟然是错的?中医告诉你粥究竟该咋搭配!

粥之宜:水宜结,宜活,宜甘。粥之忌:忌浓膏厚味添入。

火宜先文后武。忌铜锡器。

罐宜陶土,宜刷净。忌鱼腥及鳖蟹虾鳝等物。

米宜精,宜洁,宜多淘。忌隔宿。

宜沸水下米忌清而不粘。

上水宜稍宽,后勿添。忌稠浓如饭。

宜常搅。已焦者勿搅,搅则不可食。

忌苦水、卤泉。

食后宜缓行百步,鼓腹数十。忌熟后添水。

忌凉食。

忌急食。

忌食后即睡。

忌食后复饮酒。

忌食饱多饮茶。

忌强令人食。

忌与粗人、走役、工匠食(不耐饥)。

翻译过来就是熬粥水要洁净,不能有杂质;不要冷水熬粥,水开了再下米;适合用陶瓷熬粥,避免用金属器具熬粥、盛粥;米要洗净,不是说要多洗几次,要一次洗净;熬粥水量要一次加够,其间不可加水;要勤搅拌,如果糊锅了,就别折腾了,让它糊在底下吧,搅起来好的那部分也没法喝了;喝粥吃饱了以后散散步,吸气鼓腹帮助消化,别吃饱了倒头就睡,更不能喝酒喝茶;隔夜的粥最好不喝;熬成米汤和稀饭都证明你失败了!熬成稀饭就当稀饭吃吧,别加水了;粥不能喝凉的,也不能着急;人家不想喝粥的,你别说喝粥好使劲给人灌;至于最后不和体力劳动者喝粥啊,不是说瞧不起人家,粥是啥?就是水比米多的东西,人家吃了这玩意咋干活?

古籍中将粥品分为上、中、下三品,上品最为养人,中品次之,下品多为治病。

上品粥系列

上品粥中最为养人的是薏苡仁粥、芡实粥和莲子粥。

【薏苡仁粥】

此薏苡仁粥不以祛湿为目的,以补脾益胃为主,非常适合脾虚有湿的人,例如脾虚肥胖、先天脾虚身材瘦弱等。熬粥时薏苡仁与大米的比例为3∶10。平时痰多咳嗽的人,可以再加百合、杏仁;经常口渴、容易腹泻的人可以加荷梗、白术;脾胃虚寒可以用炒薏苡仁煮粥,再放些姜汁温中散寒。患有风湿、水肿的病人宜长期服用此粥。

【芡实粥】

芡实粥,聪耳明目,最为补养肾精。“芡实,与小儿食,使其不长”,说明芡实封藏的力量较强,对于长期加班、脑力劳动、经常值夜班等过度耗散状态的人非常合适。休养不好最易伤肾,肾伤则身体乏力、思维不敏捷。黑白颠倒的工作者最为明显,这些人可以加上黄精、枸杞来增进功效。芡实入粥一定要煮烂,新鲜的更好,如果是药店买来干燥过的可以打粉使用。新鲜的芡实与大米的比例为3∶10,芡实粉可在大米粥出锅前5分钟放入,三人份的量添加芡实粉20克即可。

【莲子粥】

莲子粥是保养的最佳粥品,本身并无偏性,可养神、健脾、固精,可以和任何食材、药材进行搭配,没有明确禁忌。比如可以加入薏苡仁、山药,加强补脾益胃的功效;加入芡实、黄精可以在补肾精的同时兼顾脾胃。

熬粥时新鲜莲子去皮除心后与大米的比例为4∶10;干莲子适合打粉使用,大米粥出锅前5分钟加入,三人份加莲子粉30克即可。

原上品中有“燕窝粥”,但有一句“不能确辨是何物”,即不能区分燕窝是什么,因此将其从上品中剔除,也希望读者不要盲目追求燕窝此类奢侈品。

中品粥系列

中品粥养人多有偏性,食用时需要对号入座。此级有山药粥、白茯苓粥、赤小豆粥、大枣粥,另附一解酒的枳椇子粥。

【山药粥】

山药粥,主要针对脾肾俱虚、身体瘦弱的人。山药的作用类似但强于莲子,莲子更适合身体健康的人进行保养,山药更适合身体虚弱的人进行补养,更加适合作为补品使用。搭配使用可以参考莲子粥。

山药以铁棍山药最好,其去皮后表面的黏液也具有营养价值,不宜过度清洗。熬粥时先煮山药,冷水下锅,开锅5-10分钟后加入洗净的大米。一般山药与大米的比例为2∶10,身体过于虚弱的人可以选择4∶10或5∶10,再加少量的盐来巩固效果。

【白茯苓粥】

白茯苓粥治心虚梦泄、欲睡不得睡。主要用来调养心气虚弱、想睡但睡不着的情况。中医常讲心肾不交,睡眠通常是肾与心两脏的问题,可以加入肾经的食材药材来帮助入眠,如芡实、山药。茯苓本身质地坚硬,适合打粉使用,大米粥出锅前5分钟加入,三人份加20克。

【赤小豆粥】

赤小豆粥,利小便,治脚气。这里的治脚气不是大家常识中的脚气,是指小腿的水肿及疼痛。这时为了增加利水的效果就可以搭配薏苡仁,便成了网红粥——赤小豆薏米粥了,更可以加些山药来增强效果。

熬粥时应先煮赤小豆,开锅15-20分钟后加入洗净的大米,比例为3∶10。水湿较重的人,可以加入薏苡仁,和赤小豆先煮再加大米,赤小豆、薏苡仁、大米比例为2∶2∶10。谷物类食材均不建议打粉熬粥。

【大枣粥】

大枣粥,养脾气,平胃气,润肺止咳,补五脏。这里的大枣不是指平常吃的红枣,而是黑枣。

黑枣撕开去核,最好再去皮,冷水下锅,开锅后5分钟加入大米同煮,黑枣与大米的比例为3∶10。

文/孙昊

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