速腌酱黄瓜秘方,1小时就能吃,清脆下饭,再不用担心亚硝酸盐_蔬菜_什么值得买

文 / 安丰英说美食
2021-06-02 18:09

创作立场声明:人们的餐桌上,除了主食、炒菜,最受欢迎的就是各种小酱菜。什么酱黄瓜、腌糖蒜、小咸菜等等,这也形成了我国,特别是北方人的饮食习惯。这些小酱菜在清脆、爽口、下饭的同时,也带来了一些不利于健康的因素。这也是朋友们耳熟能详的,就是高盐饮食、亚硝酸盐所引起的不利因素。速腌酱黄瓜秘方,1小时就能吃,清脆下饭,再不用担心亚硝酸盐。

人们的餐桌上,除了主食、炒菜,最受欢迎的就是各种小酱菜。什么酱黄瓜、腌糖蒜、小咸菜等等,这也形成了我国,特别是北方人的饮食习惯。这些小酱菜在清脆、爽口、下饭的同时,也带来了一些不利于健康的因素。这也是朋友们耳熟能详的,就是高盐饮食、亚硝酸盐所引起的不利因素。速腌酱黄瓜秘方,1小时就能吃,清脆下饭,再不用担心亚硝酸盐。

经过十几次的反复尝试,数次调整各种配料的用量,总结出了一套速腌酱黄瓜配方。这种速腌法腌渍出来的酱黄瓜,酱香浓郁、清脆爽口、开胃下饭。不管是早餐佐食面条,还是正餐作为开胃小酱菜,都是不错的选择。这种方法腌渍小酱菜,1个小时就能吃,风味浓郁,再也不用担心亚硝酸盐所带来的危害。同时,也大大减低了盐的用量,低盐不减馥郁,省时不去口感。

速腌酱黄瓜

主料:黄瓜500克

配料:葱15克、姜10克、蒜15克、干红辣椒10克(可选)

调料:盐5克、植物油30克、八角2个(可选)、香叶3片(可选)、花椒5克(可选)、酱油50克、老抽酱油10克、陈醋30克、清汤或清水50克、白糖30克、蚝油10克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。这个酱腌汁可以一次腌渍500-1000克黄瓜。

制作过程

1、黄瓜2-3只,约500克,清洗干净后,晾干表面水分。切葱段、姜片、蒜片,干红辣椒切段,怕辣的可把干红辣椒整个放入,只释放出干红辣椒的干香味道。

2、把晾干水分的黄瓜对切8条,再切成7厘米左右的长段。放入盆内,调入盐5克,翻拌均匀,腌渍1小时,杀一下黄瓜里面的水分,这样黄瓜条吃起来才会清脆。

3、锅内倒入植物油30克,油温三四成热时,下入干红辣椒10克(可选)、八角2个(可选)、香叶3片(可选)、花椒5克(可选),炒出香味。下入葱段、姜片、蒜片再次炒香。

4、调入酱油50克、老抽酱油10克、陈醋30克,炒香后,调入清汤或清水50克、白糖30克、蚝油10克,大火烧沸后停火,“彻底放凉”,秘制酱腌汁就调好了。白糖的用量,请根据个人爱好调整为15-30克。

5、经过1小时的腌渍,黄瓜条渗出了大量水分。控出黄瓜条里面的水分,用“凉开水”冲洗一下黄瓜条表面的盐分,再次沥干水分,倒入凉拌盆内。把彻底放凉的酱腌汁倒入,翻拌均匀,腌渍1-2小时,中间可以翻拌1-2次,使入味更彻底、均匀。

6、盛取适量腌渍好的酱黄瓜,不管是早餐佐食面条,还是正餐作为开胃下饭的小酱菜,绝对清脆爽口、酱香浓郁。这种短时速成的酱腌脆黄瓜,享用小酱菜酱香风味的同时,再也不用担心亚硝酸盐的问题。这个是减盐版,也不用担心盐分摄入过多带来的不利因素。

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