独家凉皮秘方，看完了你也会做凉皮了

面粉的选择
就好像不是所有的帅哥都叫磊哥一样，不是所有的面粉都可以做凉皮。

建议选用五得利超精粉。当然五得利面粉不是唯一选择，之所以建议用五得利面粉，是因为创赢机械的磊哥和五得利面粉的小刘有一腿。如果你们当地有适合做凉皮的便宜面粉，可以选择当地的面粉，不需要顾忌磊哥的感受。
和面洗面
1、和面：如果你选用五得利超精粉，面水比例1:0.65，一斤面放上六两半的水和面。放的水太少了会出现醒面时间长、洗面时间长、洗面不充分等等现象。用创赢机械的洗面机正转五分钟，倒转五分钟，一般就和均匀了。如果你选用其他面粉，请找磊哥联系，如果磊哥不生你气的话，他会告诉你怎么配的。
2、醒面：醒面就是把和好的面，放在创赢机械的洗面机里静置。醒面时间夏天半个小时，冬季相应增加醒面时间。醒面是为了让面粉中的面水充分混合。醒面时间不充分的话洗面效果会不好。
3、洗面：醒好面以后，可以加水洗面。水加的多了比较好，加水少了容易把面筋洗坏。第一次洗面时间不宜过长，时间长了容易把面筋洗坏。
如果您没有洗面经验，建议第一次洗面一分钟，然后开始排浆；排浆后进行第二次洗面，第二次洗面不要超过两分钟。前两次洗面，螺旋辊的方向要向着一个方向，不要来回转。第三次、第四次洗面可以随便加长时间洗，洗面辊可以来回随便转。
如果您有充足的洗面经验，就没必要纠结于洗面时间，也没必要纠结于洗面辊的转动方向了，随便洗，随便转。看着面浆浓度够大了或者面浆里有碎渣了就排浆；然后进行第二次、次三次洗面。成熟的洗面师傅，洗三次就洗干净了，不成熟的洗面师傅要洗上四五次。
如果你用洗面机洗了几个月了，三次还洗不干净，赶紧联系亲爱的磊哥，他会告诉你怎么快速洗面。
生手洗面的时候，容易出现面浆里有碎渣，这就是因为面筋洗坏了。发现洗面桶里有碎渣的时候，要赶紧停机排面浆，否则面筋洗的太坏了以后就非常糟糕了。
面浆沉淀
把上一步洗好的面浆，盛在容器中，静置沉淀六个小时左右。我们之所以说左右，是因为水质不一样，面粉质量不一样，季节不一样，沉淀的时间会有差别，一般六个小时就够了。
沉淀面浆的时候，最好把容器里灌满水。水多了，面浆沉淀的更好，更快。
如何配面浆
面浆沉淀好了以后，淀粉和水就分离开了。下层是小麦淀粉，上层是清水。
1、将上层的清水倒出来扔掉，如果你非常节约水利资源，可以节省下来冲厕所用，浇花也是很有营养的；
2、把下层面浆中加入清水，用搅拌机均匀搅拌，将面浆浓度配比成14到17之间的浓度。成熟的凉皮师傅可以用肉眼观察面浆浓度，生手可以用下图所示浓度计测密度。
购买密度计的时候，告诉卖密度计的美女说，你是用来做凉皮的，密度计的测量范围是10到20，否则买回来不能用。密度计的用法，你找卖密度计的美女咨询吧，给你个泡妹的机会。

如何做凉皮
如果你购买了创赢机械的凉皮机，可以用创赢机械的凉皮机做凉皮。如果你还没有购买凉皮机，现在可以和创赢联系了！如果你购买了别人家的凉皮机，你应该点个“赞”，表示对我们的感谢，我们就不打你的屁股了。

附：如何蒸面筋

洗面结束以后，面浆排出来了，剩在创赢机械洗面机里的就是面筋。面筋是高血糖患者的最爱，好吃不升血糖。
面筋需要发酵才能蒸制出蓬松好吃的面筋。发酵面筋，不需要添加任何东西。将面筋泡在水里，放在暖和的地方六个小时左右。沉淀面浆和发酵面筋同时进行，面浆沉淀好了，一般面筋也就发酵好了。
发酵好的面筋，分成大小一致的面团，大火蒸十五分钟，出锅、冷却、切成小方块，搭配凉皮出售。