秋天的第一碗梨汤能“润肺止咳”？你被偏方骗了好多年…

一进入秋冬季节，天气就越来越干燥，很多人都有嗓子不舒服、咳嗽的症状，于是，超市里的梨子变得走俏，都是因为在长辈的口口相传中，冰糖雪梨能润肺止咳、清热化痰、生津止渴等。

梨真的这么神奇吗？今天我们来聊聊关于吃梨那点事儿。

梨：“不能分”

是不是99.9%的朋友都曾因此被迫独自一人吃下整个大梨？

每每想到此处，不得不感叹中文的博大精深。同为水果，分吃苹果是分享平安，而分吃鸭梨就变成了催人分离了。照这个逻辑，饭量小的人看见梨只能绕道而行了。

还好，现在的超市里面出现了不用“分”的梨，有大有小，有黄有绿，有长有圆，有硬有软，差别极大。时不时还蹦出一个像苹果又像梨的——苹果梨。

同是梨家族的成员，这差异怎么就这么大呢？

之前有报道说，全世界的梨物种，变种，变型有900种之多。植物学家在整理归类之后，缩编了种类，即使这样也有30多个种。并且它们的势力范围横亘欧亚大陆，从东亚到中亚，到欧洲，再到北非，都有野生梨属植物的分布。在北京郊区能看到的杜梨（Pyrus betulaefolia），就是一种典型的野生梨属植物了。

广泛的分布区域和纷杂的种类，让梨的家族更为丰富多彩。就栽培中的东方梨来说，就至少有4个家族在超市的货架上晃悠呢，其中包括了白梨(Pyrus bretschneideri)、秋子梨（Pyrus ussurienssis）、砂梨（Pyrus pyrifolia）和新疆梨（Pyrus Sinkiagensis)。

在中国长达4000多年的栽培历史中，这些家族之间挂上了千丝万缕的关系，让整个栽培梨大家庭显得纷繁杂乱。虽然它们都能开出雪白的花朵，但是彼此的个性却差异极大。

冻过的秋子梨才是好梨

这4个家族中，贡献最大的应该是秋子梨。

秋子梨生性喜凉，抗冻，所以在广大的北方地区能够开花结果。但是就果实本身而言，秋子梨并不是一个完美的即食水果。因为，这种水果挂在树上的时候，无论如何也跟甜美二字扯不上关系。

从树上扯下来的秋子梨是原生态的，但也是不好吃的，它们需要后熟。实际上，很多水果都需要后熟的过程，比如说柿子，必须经过后熟才能减少单宁含量，除去那种涩味。秋子梨也大概如此。

通常来说，最简单的后熟方法就是放在一个容器里不管它们，一段时间后就可以享用了。不过在我国东北有一种特别的后熟方法，那就是冻梨。直接把采摘后的秋子梨放在零下30℃的冰天雪地之中，直到那些青黄的梨变成了黑乎乎的冰块。

冻梨 来源：百度百科

等吃的时候，用一盆凉开水浸泡，当这些冻梨吸收了凉水的热量，盆里的水变成稳定的冰水化合物的时候。敲开梨上的冰壳，咬开果皮，甜美清凉的汁液就会奔涌而出。这样梨才是熟了！

梨的绿白之争

因为秋子梨吃起来需要“加工”流程，无法满足人们尝鲜的心理。所以，它的继任者——白梨成了梨家族的代言人。

白梨的涵盖范围之广可能超出你的想象，从京白梨，到河北鸭梨，莱阳茌梨，再到砀山酥梨，赵州雪花梨，统统是白梨家族的成员。这个家族的特点是鲜食性能好，直接从树上摘下来，擦擦灰土就可以大嚼了。另外，白梨已经成为采摘园树种还有另外一个原因——漂亮。这个家族的品种特别符合我们传统的审美观。

白梨 来源：百度百科

黄澄澄的不一定是梨，梨也不一定就是黄澄澄，比如砂梨家族就挺丑。砂梨家族的粗放跟白梨家族的细皮嫩肉形成了鲜明对比。碰见绿色的梨，是不是大家的第一反应都是，这梨还没有熟，这能好吃吗？

但在咬下一口之后，所有疑虑都消散了，这家伙口感一点都不比黄澄澄的鸭梨差。我们不可以以貌取人，这条原则在水果界同样适用。

比起外表青涩的云南宝珠梨，从东洋来的丰水梨外表就更抱歉了，但是在除去锈褐色的表皮之后，它们就能展现出甜美多汁的心。最近的研究表明，砂梨也参与了白梨的物种形成，所以白梨那些黄澄澄的外衣下面可能潜藏着一颗褐绿色的心呢。

异域风情的新疆梨

不论如何，上面三种梨都是我国的传统栽培品种，至少在某些地区拥有悠久的栽培和使用历史。相对来说，新疆梨进入大众的视野就是近年来才发生的事情了。目前的分子生物学分析表明，新疆梨身世复杂，不仅有白梨，砂梨参与了形成，在基因组中还有西洋梨和杏叶梨的成分。很可能是通过自然杂交，形成了这个特别的梨品种。

新疆梨 来源：百度百科

新疆梨皮薄水多，一上市就赢得了大众的喜爱。关于新疆梨，不能不提一个说法，新疆梨表面不像鸭梨那样干爽，而是像涂了一层蜡一样。曾经一度传闻是商贩为了保持新鲜才给梨涂了蜡。实际上，所有的香梨表面都有这样的“滑腻”成分，主要成分是果实分泌的果胶等多糖物质。我们完全不用介意，如果实在不放心，削了皮吃一样爽快！

说到新疆梨，必须提一下他的异域祖先——西洋梨（Pyrus communis）。20世纪初，西洋梨被引入我国山东进行栽培，但是这种特殊的口感始终无法得到国人认同，毕竟我们已经吃了4000多年的脆爽梨肉，对于这种颠覆性的梨很难建立起认同感。所以，时至今日，巴梨在我国的种植区也还局限在环渤海地区。

梨肉里面的小石头

梨果肉中有一种特殊结构——石细胞。我们平常吃梨时感受到的小颗粒就是这种特别的细胞了。在梨发育过程中，会有一些细胞的细胞壁上不断堆积纤维，逐渐加厚，同时细胞内部空间逐渐压缩，直到成为一个近乎小石块的结构。叫它们石细胞一点也不为过。

石细胞对梨的口感影响极大。细胞多的梨通常会惹来这样的抱怨——“这梨的砂粒真多”。不过，我们对于此类细胞敏感的重点不在于石细胞的多少，而在于此类细胞的大小。通过测试发现，个头超过250微米的石细胞才会影响到口感。如果石细胞个头比较小，即便是数量更多，也不会影响我们对这种梨的好评了。所以，通过测定细胞总量来判定梨的质量的传统方法，是有失偏颇的。那么有没有什么方法避开那些大个头的石细胞呢？

答案是肯定的。石细胞的发育过程和分布都有特别之处。比如，在梨生长的初期，石细胞逐渐变多，待到成熟过程开始，石细胞的数量又会减少。另外，石细胞在果实不同部位的分布也有差异，果实中心的石细胞含量最高，表皮附近的含量次之，两者中间的石细胞含量最少。

对于我们这些普通人来说，避开石细胞也是有方法的（如果需要的话）。不同种类的梨所含石细胞的差异很大，在我国的四种栽培梨当中，白梨的石细胞个头最小，含量最少，所以我们能感受到鸭梨的细腻；砂梨和新疆梨的表现也不错；至于秋子梨和苹果梨还是以冻梨嘬汁的吃法为佳了。

梨能润肺止咳吗?

由于梨里水分多，吃梨对于补充水分的确有好处，也能缓解因为干燥引发的嗓子不舒服、咳嗽等症状。特别是有咽炎的朋友，经常会感觉吃梨后的确能够使嗓子舒坦不少。

但是在很多广告中常看到的“润肺止咳”的说法，目前还没有这方面的正规科学研究。喝下用梨子熬成的梨汤，感觉喉咙舒爽，也并不是因为梨子中有何特殊的成分，同样是因为补充了水分的结果。这样的效果，多喝点水也能做到。

不过，虽然梨子和梨汤并没有传说中的止咳效果，但也不妨碍我们享受它的美味。如果喜欢，那就吃吃吧。论到止咳，还是找靠谱的药物比较保险。