老祖宗不外传的酱牛肉秘方:掌握这3步,牛肉香嫩不柴更入味

文 / 小雄美食
2019-07-12 16:37

如果你是一位吃货的话,那么在面对牛肉的时候,我相信牛肉所带来的那股鲜嫩味,一定会让你流连忘返的吧。牛肉在对比其他肉类的时候,其富含的营养成分更高,而且牛肉的价格也不贵,一斤牛肉的价格也就在30块钱左右,对于很多家庭来说,这样的价格是大家都可以接受的,不仅如此,牛肉的制作方法有很多种,煎、炸、蒸、煮每一种制作方式,做出来的牛肉都十分的鲜香,让我们大饱口福。

然而在众多的牛肉制作方法当中,我最喜欢吃的就是酱牛肉,酱牛肉的价格在外面市场卖的不便宜哦,一斤就能能买到七八十块钱。对于这样的一个价格可以说是非常贵的,但面对酱牛肉的那股香味时,在贵都会有人去购买。为此我特地将我家做酱牛肉的秘诀分享给大家,这个是我太爷留下来的酱牛肉秘方,一般人我都不轻易告诉的,如果你们感兴趣的话,就跟随我一起来了解一下,酱牛肉的制作方法吧。

老祖宗不外传的酱牛肉秘方:掌握这3步,牛肉香嫩不柴更入味

如今在我的家中,爸爸没事的时候,就会我为家里人做上一些酱牛肉,爸爸的手艺还是非常不错的,面对太爷流传下来的秘方,爸爸可以说是掌握的炉火纯青,其实在做酱牛肉的时候,只需要掌握好三个步骤,就能让做出来的酱牛肉即新鲜又嫩滑,特别是用来下酒的话,味道别提有多好吃了,每一次爸爸做的时候,我一个人都能够吃上半斤的酱牛肉。下面一起来看一下酱牛肉的具体秘方制作吧。

【酱牛肉】

【制作食材】牛肉,老汤,冰糖,黄豆酱,生姜,葱段,食用油,八角,草果,香叶,丁香,三奈,肉桂

【方法及步骤】

1、首先准备一大块的新鲜牛肉,用来制作酱牛肉的话,最好采用牛腱子部位的牛肉来进行制作,这个部位的牛肉做出来的酱牛肉,口感是十分筋道的。用清水将其清洗干净以后,往里面加入生姜和花椒,并加入两勺的食盐和两勺的料酒,用手将其抓拌均匀,对牛肉进行腌制15分钟。后起锅烧水,往锅中加入小半锅的清水,等水烧开以后,往里面加入一些生姜片,把牛肉放入到开水当中进行焯水三分钟,将焯好水以后的牛肉捞出用凉水激一道。

2、把准备的所有干料,用清水清洗干净后,准备一块纱布将其包成调料包,再次起锅烧水,将准备好的老汤倒入锅中进行烧开,并加入两勺的食用油,再把准备好的调料包放入锅中,用大火去对老汤进行熬煮,将调料中的香味激发出,记住一定要采用大火去对料包进行熬制,这样能让调料中的香味被彻底的熬出,小火的话要熬很长的时间。

3、把其他的调料加入到锅中,再用小火慢炖上半个小时,这样熬牛肉所需要的卤水汁就做好了,等到卤水汁放凉以后,将焯好水的牛肉直接下入到卤水汁当中,用大火将其煮沸,盖上锅盖,让牛肉和卤水汁慢炖上半个小时,让卤水中的香味和牛肉的味道进行融合。等到牛肉被完全煮熟以后,就可以将其捞出切成片进行食用了,香味十足的酱牛肉一定会让你吃得特别满足的。

【小贴士】

1、准备好以后的新鲜牛肉,需要先对其进行腌制处理,让牛肉的腥味得到去除。

2、腌制好以后的牛肉,要对其进行焯水处理,这样能让做出来的牛肉味道更香浓,更筋道。还有记住要用冷水激一下,牛肉的肉质就会变得特别紧实。

3、先将干料进行熬煮,然后再将其他配料进行熬煮,最后再将牛肉加入到锅中进行熬煮,步骤一定不要记错了。