奶奶腌了50年的酸豆角,秘方传遍十里八乡,放1年不会坏,超下饭

文 / 吃货的最好选择
2019-07-12 16:38

记得小时候在农村,交通不发达,家里条件也不好,一年四季都是靠吃一些时令蔬菜,尤其是到了春夏季节,奶奶种了各种各样的蔬菜,比如豆角,黄瓜,番茄,辣椒等等,而在农村,因为家家户户都种一些蔬菜,随便种上一些就能结出许多蔬菜,也到了收获的时候根本吃不完。奶奶腌了50年的酸豆角,秘方传遍十里八乡,放1年不会坏,超下饭

就拿豆角来说吧,撒上半包种子,小小的一块地就能结出许多豆角,而到了豆角成熟的季节,家里各种炒豆角蒸豆角饺子煮豆角之类的美食,吃多了也会腻,甚至多到拿来喂猪,或者烂在地里没人摘,而巧手的奶奶就会将这些多余的豆角腌成酸豆角,放上一年都不会坏掉,尤其是到了冬天没有新鲜的蔬菜吃的时候也可以拿来吃,不论是配米饭还是面条或者是馒头超级下饭,就这样一腌就是50年。

50多年来,因为奶奶腌酸豆角很好吃,秘方后来也传遍了十里八乡,许多人前来请教,现在20多年过去了我已经结婚成家,但是依然忘不了奶奶腌制的酸豆角,趁着周末带着儿子回了趟老家,奶奶又亲自腌了酸豆角让我带走,今天就把秘方分享给大家吧。

新鲜的豆角从地里摘回来之后,首先清洗干净,因为在农村豆角的生长环境很好,将豆角放在流动水里清洗一下捞出来,擦干表面的水分,放到阴凉通风处晾晒,奶奶说千万不能放在太阳底下暴晒,这样会让豆角失去他的脆嫩感。不要忽略了晾晒豆角这一步,将豆角里面的水分晒透,这样就不会影响豆角腌制出来的口感了。

豆角准备好之后,接下来就该准备腌制豆角的配料了,奶奶说秘方其实很简单,主要是花椒八角和盐,将这3味配料放入烧热的一锅清水中,将花椒和八角煮熟,将盐充分地溶解在水中,再将这样的汁水装好放凉。喜欢吃辣的还可以加入一些新鲜的小米辣。准备一个腌制豆角的容器,容器用热水烫一下,擦干水分后用高度白酒再次擦拭一遍。

选择上面那种陶瓷的或者玻璃瓶做腌制容器,容器瓶口要尽可能小一些,否则容易漏气进入细菌,而且最好不要选择塑料瓶。将洗干净晾干的豆角放入坛子中,再把刚才熬好的料汁倒进去,料汁一定要没过豆角的高度,最后再加入一位神秘的调料,就是一点点高度的白酒,这一点要注意,千万不要加醋,加入高度数的白酒,目的是让豆角自然发酵变酸,让酸豆角更加的美味。

最后盖上盖子,将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方,密封半个月之后就可以吃了。

豆角做好之后可以和肉末一起炒,或者是直接用来做下饭菜都可以,吃的时候用一双干净的筷子把豆角捞出来就行,这样腌出来的酸豆角放一年也不会坏,超级下饭,20多年过去了,依然喜欢奶奶腌制的酸豆角,不知道你们学会了吗?