婆用了40年的腌黄瓜秘方,只需简单3步,口感清脆,好吃又下饭

文 / 好吃的私房菜美食
2019-06-19 05:22

很多时候我们在说到老年人时,总会用“老观念”、“老思想”这样的字眼,言语之间透漏着不以为然和不屑,其实很多时候,老一辈人的思想和观念,并不落伍,反而是不可多得的宝贵经验,就比如在做一些传统的美食时,老一辈人纯手工的做法,就比现在借助厨房设备做出来的要好吃很多,更接地气,更原汁原味。

今天我们就来分享纯手工、无添加剂的腌黄瓜做法,黄瓜是很多人都喜欢的一种蔬菜,口感清脆,鲜嫩多汁,尤其是黄瓜含水量高达到93.7%,除了吃黄瓜以外,夏天很多人还喜欢把黄瓜切片,直接敷在脸上,当面膜使用,效果还挺不错呢,这也正是黄瓜深受人们喜爱的原因。

但是,黄瓜好像一点也不留恋人们对它的喜爱,周期很短,丰产期往往只有10几天,过后想吃到清脆爽口的黄瓜就难了,但是这难不倒勤劳智慧的人们,腌黄瓜就是这样应运而生的,很多人会用这种办法,把黄瓜腌制起来,吃半年都不会坏。

腌黄瓜很多人都会做,但是会做不代表能够做的好吃,有人做的腌黄瓜由于出水多,腌好的黄瓜黑黢黢的,失去了黄瓜翠绿的颜色,而且还不入味,今天就和大家分享外婆用了40年的腌黄瓜秘方,只需简单3步,口感清脆,好吃又下饭,一起试着做一下吧。

腌黄瓜

【食材】

黄瓜5斤、盐10g、酱油500g、醋200g、白酒少许、大蒜2头、生姜50g、花椒10g、八角3个、干辣椒10g(可选)、冰糖50g、食用油少许

【做法】

1、把黄瓜清洗干净,放在阴凉干燥的地方,自然风干,接着放入宽口容器中,一层黄瓜一层盐,依次叠加,直到把黄瓜放完,最后再撒一层盐,放一块干净的石头压在黄瓜上,腌制24小时,杀出黄瓜中一部分水分。

2、黄瓜取出,先切成段,再切成长约5cm的条,分多次用纱布包起来,收紧纱布口,用手挤出剩余水分。

3、锅中加入少许食用油,放入冰糖,小火炒至冰糖融化,接着加入酱油、花椒、八角、干辣椒,小火煮开,关火晾凉之后,加入醋,搅拌均匀,倒入黄瓜条中,同时放入生姜和大蒜,翻拌均匀后,倒入白酒封口,密封腌制1——2天,即可食用。

【烹饪技巧】

1、压黄瓜用的石头,可以用装水的盆子代替。

2、醋不宜煮沸,会使酸味挥发,要等料汁晾凉之后再加入。