开店用了30年的清汤秘方,不管是做火锅,清汤面,还是当高汤都香

文 / 水曲糯美食
2019-03-26 23:15

经常吃粉面的朋友都知道,粉面要好吃,清汤很重要,米粉和面条本身就属于平味,要想好吃所用的清汤就要好喝,如果你能熬一锅好的清汤,粉面将会吃不腻。我们家开了一家清汤面店,有30多年了,生意都很好,也算是老字号,期间不少朋友问过我熬清汤的秘方,其实很简单,我们店用的清汤就是用牛骨头熬,但是我告诉他们配料秘方,他们还是熬不好,所以笔者把我们家熬牛骨头汤的秘诀教大家,可是我们家开店用了30年的清汤秘方,不管是做火锅,清汤面,还是当高汤都香。

大家应该都很经常吃火锅,在我们这边吃火锅,现在已经不流行吃川味的麻辣火锅,而是更流行吃牛肉火锅,就是因为牛骨头熬出来的高汤特别清甜好喝,所以在我们这里牛肉火锅异常火爆,但是价格也相当贵,很多人也尝试在家里熬牛骨头汤当清汤火锅汤底,最终都是没店里的浓白好喝,特别失望,其实熬牛骨头汤还是有一定技巧,下面笔者教大家熬牛骨头汤秘诀,熬一锅,不管是做火锅,清汤面,还是煮菜当高汤都非常香。

【熬牛骨头汤的做法】

食材:牛骨头1000克,当归,生姜,八角,青红酒;

制作步骤:

1、买牛骨一定要买新鲜的牛骨,市场很多冰冻的牛骨我们不要,可能很多店里都用冰冻的,所以自己买选择新鲜的牛骨,记得叫卖家躲块,拿回来用清水冲洗干净即可;

2、起锅倒入凉水,下入清洗干净的牛骨头,水要没过牛骨头为准,然后开火焯出血沫捞掉;

3、焯好之后,把牛骨头捞出来用热水冲洗干净,准备一个大的砂锅,把牛骨头放进去,多加一点水,下入生姜片,当归,八角,最后在倒入半碗青红酒,没有青红酒的用黄酒代替;

4、盖上砂锅盖子,开大火煲;

5、用大火煲至清汤浓白,然后改用中小火继续熬,可以熬上六七个小时就可以了。

【重点】

1、熬牛骨头汤秘诀,有两个重点,牛骨头刚开始熬的时候一定要开大火熬,差不多熬上一两个小时,高汤就会浓白,不需要所谓的加醋什么,这样反而破坏营养成份,第二个重点是在高汤熬白之后,还得用中小火继续熬六个小时以上,这样才能把牛骨头里的精华熬出来,清汤才真正的鲜美。相信很多人熬不好牛骨头汤和我朋友一样,都是没做好这两点,要么就是看到汤烧开了就关小火,结果不浓白,要么就是看到高汤浓白就关火,时间熬不够,精华液出不来,这两点就是熬牛骨头汤的秘诀,缺一不可;

2、熬牛骨头汤的时候记住不要加其他的香料和调味料,就按笔者给的料去放即可,等高汤熬好,在做清汤面或者当火锅汤底的时候在加调味料,这样能保证高汤的清甜;

3、在熬牛骨头的时候一定要记得多加水,因为要熬煮七八个小时,当然如果能熬上10个小时那更好,所以我们要一次性加足水,熬的过程中不要在二次加水,实在不够记得一定要加开水。

以上就是笔者家开店用了30年的熬清汤秘方,大家可以试试,按笔者的熬牛骨头汤秘诀熬一锅,这样熬出来的牛骨头汤,不管是做火锅汤底,还是泡清汤粉面,都非常的香,甚至可以像笔者这样,加一点盐,一点鸡精,在放两根香菜,或者撒点葱花,就能直接喝了,非常好喝。