美食推荐:炖牛肉的15种祖传秘方,用手抓着吃,太过瘾啦!

文 / 农家八道菜
2018-09-05 14:47

大家好,我是厨娘,老是有粉丝在后台留言说夏天太热吃饭没胃口,问有没有开胃的家常菜,在家做比较方便的,当然有了,今天教大家这道家常“开胃菜”,有喜欢的朋友也可以翻翻厨娘以前的作品,都有的!喜欢记得给厨娘点下关注哦!

土豆炖牛肉美食推荐:炖牛肉的15种祖传秘方,用手抓着吃,太过瘾啦!

用料

牛肉(牛腩)1000g;土豆2个;洋葱2个;西红柿4个;胡萝卜1个;葱姜适量;老抽,料酒各1大勺;醋,糖1小勺;番茄沙司,黑胡椒适量;油盐

做法

  • 牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用温水清洗干净。
  • 配料洗净切块,(土豆块泡清水里)待用。
  • 锅放油烧热,先下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺白醋,
  • 接着下洋葱西红柿,撒一勺白糖继续翻炒,
  • 挤人番茄沙司(多挤一些),再磨一些胡椒粒炒匀。
  • 放葱姜,倒入足够的热水,中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。
  • 出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。
  • 等到肉烂,汤汁粘稠就可以调味出锅了。
  • 营养丰富,颜色诱人,很下饭的一道菜。
炖牛肉美食推荐:炖牛肉的15种祖传秘方,用手抓着吃,太过瘾啦!

用料

牛肉;蒜;西红柿;油盐糖,生抽老抽,花椒大料

做法

  • 凉水泡,缓出血水。凉水起锅焯肉,后洗净。
  • 蒜在油里煸,油要宽;放入西红柿,糖,使劲炒。放生抽老抽。再放牛肉,炒到肉上色,再放花椒大料(少放),再放糖,这样炒出来就很好吃。
  • 加开水,水要没过牛肉,大火炖五分钟,然后开最小火炖两个小时至酥烂。
炖牛肉美食推荐:炖牛肉的15种祖传秘方,用手抓着吃,太过瘾啦!

用料

牛腩500g;牛筋300g;葱两根;姜几片;干辣椒10个;花椒少许;大料4、5粒;桂皮一块;盐适量;生抽四汤匙;老抽两汤匙;红烧汁(李锦记)一汤匙;蚝油两汤匙

做法

  • 牛腩、牛筋切块,洗净
  • 锅里烧开水,放入牛筋、牛腩,抄一下,把血水抄出去盛出,放热水里备用,
  • 葱姜切好,放小碗里备用,桂皮、大料、花椒、辣椒放另一个碗里备用
  • 热锅、热油放入一汤匙白糖,炒出糖色,
  • 下牛腩、牛筋,葱姜、辣椒,继续翻炒,
  • 加入老抽、生抽、盐、蚝油,翻炒均匀
  • 加水没过食材,放入大料、桂皮、干辣椒,大火炖开,转小火,炖一个半小时,收汁,出锅
万用炖牛肉美食推荐:炖牛肉的15种祖传秘方,用手抓着吃,太过瘾啦!

用料

牛肉(牛腩)500g;生抽3汤匙;老抽2茶匙;盐一点点!;糖半茶匙;酒一汤匙;香料(缺的就不加了);蒜两半;葱两段;姜三片;桂皮一小块;花椒和花椒粉共一茶匙;草果一个;八角一粒半

做法

  • 牛肉,切成差不多费列罗那么大。冷水入锅,随便加点葱姜蒜,加热直到水开,等两三分钟,漏勺捞出肉,冲洗干净。
  • 锅里加油,加入除花椒组之外的其他香料,此处可加糖(或第8步)。炒出香味。
  • 加牛肉(容器里不要有流动的水!!)和花椒组,翻炒直到锅里的状态趋向稳定。火别开太大。
  • 加一种保守的酒(如白酒,黄酒,果酒,不苦的啤酒,料酒)。翻炒,直到闻不到酒味。
  • 加生抽,拌匀…
  • 加老抽,拌匀…
  • 加开水,没过肉肉…转小火炖着…
  • 等一个合适的心情…加盐!湖盐比海盐咸,宁可加少了最后补,也别加齁了…此处也可加糖。
  • 小火慢炖2小时。成了~
家常炖牛肉美食推荐:炖牛肉的15种祖传秘方,用手抓着吃,太过瘾啦!

用料

牛肉;葱;姜;花椒;小茴;八角;桂皮;香叶;鲜抽;蚝油;甜酱

做法

  • 主料:牛肉,肥一点的比较香
  • 佐料:1、葱切段、姜拍散
  • 2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包
  • 3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽,不要用老抽;甜酱最好用黄酱,避免用黑酱,口感不一样,也影响色泽,如果没有甜酱,用黄豆酱也可以。
  • 牛肉切成块,放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到,所以要多一点。
  • 大火烧开,撇去浮沫。水要稍微多,撇沫时会有损失,万一水少了一定要加开水。火开的越大,浮沫越多。
  • 浮沫撇净后,水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫,很脏的,一定要耐心撇干净。
  • 把肉捞出,冲洗干净肉块上沾的血沫,沥干水分。
  • 取炖锅,锅底放上葱姜料包。
  • 料上放肉,肉上浇调好的料汁。
  • 将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下,滤去汤里没有清除干净的浮沫,清汤倒入炖锅,开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。
  • 大火烧开,还会有少于浮沫,撇干净。
  • 转中小火,微沸状态,加盖慢炖。
  • 一定要小火慢炖,大概一两个小时就好了。拣出葱姜,加盐调味。
无水高压锅炖牛肉美食推荐:炖牛肉的15种祖传秘方,用手抓着吃,太过瘾啦!

用料

牛肉2斤;葱一根;姜4-5大片;蒜一头;料酒2两;老抽1两;生抽1两;十三香1满勺;蚝油1两;糖一平勺;干辣椒5-6个;西红柿一个

做法

  • 肉切块,大小适中,泡半个小时以上
  • 把肉捞出来,放在高压锅内胆里
  • 把所有调料依次放入锅里,葱姜蒜,十三香,糖,干辣椒,西红柿,料酒,生抽,老抽,蚝油,搅拌均匀
  • 高压锅通电,生压后,压30分钟,就ok啦
沙沙土豆胡萝卜炖牛肉美食推荐:炖牛肉的15种祖传秘方,用手抓着吃,太过瘾啦!

用料

牛肉(最好是牛腩)一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水

做法

  • 牛肉洗净切块,土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条(为了避免泪牛满面戴个泳镜吧)、小葱切段,生姜切片。
  • 锅内倒油,约平日炒菜的三倍量,倒入土豆块和胡萝卜块,中火煎炸。待出现土豆香气(炸薯条的味道)后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。
  • 待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用,锅内留底油。
  • 将小葱生姜加入国内底油爆香。
  • 加入牛肉块中大火翻炒。
  • 牛肉翻炒至发白变色,依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。
  • 翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。
  • 水要没过牛肉,后盖锅盖中大火炖至水开。
  • 牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅(最好是砂锅)底部,倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。
  • 将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中,转小火盖盖炖煮一个小时。
  • 一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。
  • 一道香而不腻的炖牛肉就完成了!洋葱已经化做泥状,土豆胡萝卜酥烂缺不散架,牛肉外包裹了土豆沙,口感绵而不腻,所以我叫这道菜为---沙沙炖牛肉。配白饭或者拌面都不错!
番茄炖牛肉美食推荐:炖牛肉的15种祖传秘方,用手抓着吃,太过瘾啦!

用料

牛肉(牛腩最好,我用的是腱子肉);花椒,生姜,大蒜,干辣椒;生抽,盐,糖,鸡精

做法

  • 牛肉切块冷水下锅,水开后撇去浮沫,血沫干净之后捞出沥干。
  • 材料一览,全都适量~适量~duangduangduang(ง•̀_•́)ง
  • 油烧热加入上面的香料爆香,之后加入牛肉翻炒。
  • 加生抽
  • 上色之后倒开水没过牛肉,大火煮开后转小火闷一个小时。
  • 起锅,油烧热,放入番茄,炒出红油后倒入牛肉中。
  • 放入盐和冰糖调味,继续炖三十分钟。
  • 完成。
白萝卜炖牛肉~清爽香甜美食推荐:炖牛肉的15种祖传秘方,用手抓着吃,太过瘾啦!

用料

牛肉切小块;白萝卜切薄片;桂皮,葱,姜,干辣椒;胡椒粉;盐

做法

  • 牛肉切小块,焯水。放入热水中,放姜,大葱,桂皮,干辣椒少许。煮开转小火炖上20分钟。
  • 油锅烧热,把焯水用的葱姜辣椒放入锅里爆香,放入牛肉。到米酒,酱油,翻炒。
  • 放入萝卜,放一点炖牛肉的汤,加清汤淹没过萝卜。煮开,转小火炖20分钟。
  • 中途放一点醋,引出萝卜的甜味。时间到啦!碗里放一点盐和白胡椒粉,把萝卜牛肉倒出来,开吃!
入口即化的秘制炖牛肉美食推荐:炖牛肉的15种祖传秘方,用手抓着吃,太过瘾啦!

用料

牛腱子肉2斤;黄酱1大勺;生抽1大勺;生姜1小块;大蒜一头;香料:小丁香1枚;桂皮2块;干辣椒3个;花椒1小撮;小茴香1小撮;草果1个;甘草3片;砂仁4个;八角2枚;豆蔻1个;月桂叶2片

做法

  • 牛肉买回来要先用清水浸泡4个小时,其间要至少换4,5次的水,让牛肉充分的排出血水,最后一遍,牛肉放在水里完全是清澈的,这就说明好了
  • 牛肉凉水下锅焯水
  • 水开之后再煮2,3分钟
  • 牛肉捞出放进一个相对米饭的锅或者容器里,然后盖紧盖子,让牛肉继续渗出血水
  • 这些就是所有的香料了,把生姜跟大蒜拍裂,其他香料碾碎,然后包在纱布里,包纱布这步一定要哦
  • 黄酱一大勺
  • 焯过牛肉的水不要倒掉,用勺子把汤顺着一个方向转动起来,然后让浮在表面的血渣子沉底,取上面的清汤炖牛肉
  • 生抽一大勺,跟黄酱一起拌匀
  • 把牛肉渗出的血水倒掉,再把包好的香料跟牛肉放在一起,最好压在肉下面
  • 再加入两勺炒过牛肉的清汤把黄酱跟生抽稀释搅拌
  • 把稀释之后的生抽跟黄酱的汤倒进放牛肉的锅里,沉在底下的酱不要,只取上面的汤汁
  • 再把焯过牛肉的清汤倒进锅里,大火烧开之后转小火慢炖2个小时左右
  • 因为香料都包在纱布里,黄酱的黄豆渣什么也没倒进去,所以煮出来的牛肉清清爽爽的,表面一点杂质都没有,这道牛肉煮的时候不要放盐哦~
炖牛肉美食推荐:炖牛肉的15种祖传秘方,用手抓着吃,太过瘾啦!

用料

牛肉适量;葱姜适量;花椒适量;大料若干;酱油(老抽)适量;盐适量

做法

  • 牛肉提前切块,清水浸泡一小时
  • 浸泡过的牛肉,清水反复冲洗2-3遍
  • 凉水下锅
  • 四斤肉
  • 葱姜花椒大料适量
  • 大火烧开后转小火,
  • 血沫已煮出,用勺捞出血沫去腥
  • 也可把肉捞出,水倒掉,重新加热水
  • 转小火后加葱姜花椒大料,酱油和盐
  • 四斤肉-老抽60ml.盐30克(3汤匙)
  • 大铁锅!给力
  • 小火加盖儿
  • 炖两小时
  • ps:如果使用高压锅,步骤同上,中火1小时左右
  • 出锅喽!!
电压力锅无水炖牛肉美食推荐:炖牛肉的15种祖传秘方,用手抓着吃,太过瘾啦!

用料

牛肉2斤;葱1棵;姜4-5片;耗油1勺;生抽1勺;盐1小勺;白糖1小勺;料酒2勺;山楂干2-3片

做法

  • 牛肉切块,炒锅烧开水把牛肉块放入焯水,待牛肉变色捞出。
  • 将葱切大段,姜切片,待用。
  • 将焯好的牛肉块放入电压力锅中,并依次放入葱、姜、山楂干、生抽、耗油、料酒、盐、白糖。
  • 电压力锅调制炖牛肉键(约30分钟,想吃软烂点的可多加5-8分钟),待完成后关闭电源,不要打开压力锅盖,浸泡5-8个小时就非常入味啦!
炖牛肉美食推荐:炖牛肉的15种祖传秘方,用手抓着吃,太过瘾啦!

用料

牛肉;葱;姜;料酒;老抽;番茄沙司;盐

做法

  • 牛肉切块,过水,撇去浮沫
  • 捞出牛肉用水冲净,另换一锅水(最好用砂锅),放入葱、姜、料酒、老抽,水开后放入牛肉
  • 小火炖一个半小时,放入适量冰糖(我放的番茄沙司,觉得味道更好)和盐,再炖一会儿就行了
胡萝卜炖牛肉#秋季保胃战#美食推荐:炖牛肉的15种祖传秘方,用手抓着吃,太过瘾啦!

用料

牛肉1000克;胡萝卜2根;花椒2勺;大料5-7颗;香叶5片;桂皮1块;肉蔻2-3个;姜5-6片;葱半根;生抽3勺;老抽2勺;冰糖2勺;盐适量;料酒2勺;山楂一小把

做法

  • 筋头巴脑泡在水里,中间换几次水,浸去血水
  • 把牛肉切成小块,冷水下锅焯10分钟,水开放入料酒,去膻去血,捞出冲洗干净
  • 准备所有用料,生抽,老抽,冰糖同时放在一个碗里就行,
  • 锅内放油烧开,放姜葱花椒煸炒,然后将牛肉倒入淋上生抽老抽冰糖煸炒一会儿
  • 然后将锅里所有食材倒入电压力锅里,倒入水于牛肉平行就行了,再放入剩下的所有调料,按下牛肉键大约30分钟
  • 时间到开盖放入切好的胡萝卜,不用盖盖子了,尝尝软烂咸淡,再放入盐,
  • 按下快速煮饭键,再炖15分钟
  • 香喷喷的炖牛肉出锅啦,软烂适中,有嚼头不塞牙
土豆炖牛肉美食推荐:炖牛肉的15种祖传秘方,用手抓着吃,太过瘾啦!

用料

牛肉;土豆;蚝油适量;味极鲜适量;盐适量;糖或胡椒粉等依据个人口味添加;香叶两片;桂皮一小段;丁香六粒;花椒;大料;小茴香;葱;姜;料酒;干辣椒依据个人口味添加

做法

  • 牛肉洗净,切块,姜切片,葱切段
  • 牛肉冷水下锅,加少量葱姜(剩下的过会儿用)及料酒,烧开,捞出,除去血沫及杂质,此时可以另起一锅,烧足够多的开水,电水壶的容量略少,所以建议用锅
  • 热锅凉油,加入香料,炒出香味,放入剩下的葱姜,炒出香味
  • 加入蚝油和味极鲜酱油,此时酱油会迅速起泡,然后迅速倒入焯好水的牛肉,一定要迅速倒,酱油易糊,然后翻炒
  • 翻炒一段时间后,倒入足够多的开水和少量料酒,注意,一定要加足够多的开水,一次加够,不要炖到一半再加水,还可依据个人口味加入两个干辣椒,先大火炖煮十分钟,再加盖改小火炖煮,约一个小时
  • 此时可以处理一下土豆,去皮,切成和牛肉一样大的块。这次妈妈买的是小土豆蛋,好可爱~~
  • 小火炖煮一个小时后,继续加盖,改大火,炖煮十五分钟
  • 加入处理好的土豆块,炖至土豆软面
  • 收汁,调味,加入适量的盐(由于之前加了酱油和蚝油,有一定咸味,所以盐不用加太多),还可依据个人口味加入白糖或黑胡椒粉等,翻炒均匀后出锅

小贴士

美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!