地道小吃秘方: 鸡汤鲜肉蟹粉小云吞

文 / 穿帮网
2017-07-02 21:16

包好的云吞放到老火鸡汤里浸熟,盛在碗中趁热吃,虽然烫嘴,但鲜美的肉馅,滑嫩的面皮和浓郁的鸡汤汁相得益彰,真的是绝美的搭配。

鸡汤鲜肉小云吞秘方:

材料:

鸡骨架:一副

猪肉:200克

淀粉:15克

混沌皮:适量

姜:15克

葱:20克

蛋清:一只

清水:适量

调味碗:

花椒:15克

八角:一个

香油:30ml

生抽:45ml

料酒:15ml

盐:适量

蟹粉:适量

制作方法:

1.在锅中烧开适量的沸水,等水烧开,放入鸡骨架到水中,焯水去掉血沫和浮渣,捞出放一边备用。然后,把锅中的水倒掉,重新炒一锅沸水。

2.把香葱清洗干净后,切成葱花,取10姜切成片状,取5克姜切成末。等水烧开了,放入15克花椒、1颗八角、10克葱花、10克姜片,盖上盖子,调成小火,煮10分钟,之后开盖,撒上适量的盐调味,关火取出备用。

3.把200克猪肉剁成末。然后放到碗中,加入30ml香油、搅打上劲,接着加入45ml生抽、15ml料酒、10克葱末、5克姜末、15克淀粉、蛋清一个和适量的盐。充分搅拌均匀,美味的肉馅就做好。

4.然后就是包云吞,买回来的云吞皮,在包馅的时候,手里蘸点清水,涂抹在肉馅外面的四周上,将面皮轻轻对折,就很容易的粘连在一起。包云吞时,放好肉馅然后按个人喜好放入适量的蟹粉,然后把云吞包成元宝形状。包好的云吞,如果不是马上煮的话,可以在云吞表面撒上点面粉,或者放入冰箱中保存。

5.将刚刚备用的鸡汤烧开,放入包好的云吞。看到云吞表面的面皮有膨胀,浮起就可以捞出,盛上浓郁的鸡汤到碗中,在放入饱满的云吞,汤面撒上点葱花,馋嘴小吃,鸡汤鲜肉小云吞就做好了!