食疗健康 | 关于煲汤四大误区 | 每天一个中医小知识

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今天给大家介绍煲汤常见的4个误区：

误区1：喝骨头汤能补钙

“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙。

误区2：吃肉不如喝汤

俗话说，“吃肉不如喝汤”，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，其实，经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里。

误区3：人人都能喝浓汤

“汤越靓，营养越高”，其实并非如此。肉类食品经水煮后能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。

误区4：煲汤越久，营养越好

广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。

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