3种颜色的西红柿食疗功效“大不相同”

文 / 学璐影视站
2019-09-15 10:00

如果你常去菜场或者逛大型超市,对于西红柿的颜色会有留意。童年印象中的西红柿都是红色的,但是如今的西红柿似乎颜色也多了,比如橙色的、黄色的等等。

你有没有想过这些不同颜色西红柿的食疗差别呢?

美国园艺学会的研究人员通过实验打破了不同颜色西红柿的基因组。他们发现,西红柿的颜色与其抗氧化剂水平相关,因此,色彩差异决定了西红柿的营养价值。

红色:有益心血管健康

最常见的红色西红柿中含有大量番茄红素。番茄红素是一种强有力的抗氧化剂,在预防心脏病及抑制某些类型的癌细胞方面发挥着重要作用。此外,红色西红柿还有助防晒。

橙色:护肤抗衰老

橙色西红柿是抵抗自由基(抗衰老)的能手,其中富含的维生素E水解产物“生育酚”属于另一组强效抗氧化剂,主要功效是防止湿疹、牛皮癣等皮肤病,还有助降低皮肤癌发病风险。

黄色:降血压改善动脉弹性

黄色西红柿含有大量多酚类化合物。这种抗氧化剂的主要功效包括降低胆固醇、降低血压、改善动脉弹性,预防动脉硬化、减少血小板聚集(防止血栓形成)等。

该研究作者伊丽莎白·格尔森指出,食用西红柿有助提升整体健康指数、延缓衰老、延长寿命,购买时可以根据自身的健康需求进行选择。

延伸阅读:红色西红柿与粉色西红柿如何选?

市场上还有一种西红柿比较常见,甚至比橙色和黄色的西红柿更常见。如何选择更适合自己的呢?一般红色的西红柿糖、酸含量都比较高,味浓。粉红西红柿的糖、酸含量都低,味淡。如果要生吃,粉红番茄较好。要熟吃买大红色番茄。

粉红色的番茄切开之后不易糊,适合炒菜;红色的番茄汁多,更适合做汤品!

注意有些番茄是催熟的,不要买形状畸形的番茄。空腹吃番茄可引起胃胀。西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分,与胃酸发生反应,凝结成不溶解的块状物,这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞,引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

吃青番茄可能中毒。原因是:西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体,对碱性非常稳定,但能够被酸水解。所以,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重会出现中毒现象。

食用经过烹饪的番茄比生吃更有益肠道健康。西班牙瓦伦西亚大学研究人员用生番茄和炒熟的番茄进行实验,研究番茄红素如何充分发挥抗氧化作用。发现炒熟的番茄酱中番茄红素的含量更高,在消化过程中存活率较大,易被吸收