「辛宝」3种经典豆制品的营养与食疗
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作者介绍
辛宝
《中国临床营养网》专家顾问，签约作者，中医食疗专栏主编
中医学硕士，副教授，执业中医师，硕士生导师。
陕西中医学院营养与食品学科负责人/陕西中医学院第二附属医院预防保健科副主任，食疗营养室主任/咸阳市营养学会执行理事长等职务。
擅长高血压、肥胖、失眠等各种慢病及孕产妇、小儿等常见疾病的食疗营养、膏方调理。
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3种经典豆制品的营养与食疗
我国老一辈的营养学家侯祥川老师说过“五谷易为养，失豆则不良”。说的就是豆类的营养健康作用很重要。除了豆类，豆制品的营养食疗作用也不容忽视，下面列举3个经典豆制品的营养与食疗课件，和大家分享。
先来猜谜
豆芽是豆类生命的延续，营养价值一点也不比豆子差，“芽”出于豆而胜于豆，一点也不过分，它也是最早的有食疗历史记载的豆制品。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
食用提示：绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，经中和它的寒性，十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。
豆腐，更经典的豆制品，而且也是豆制品营养的王者，素食者的最爱。
下面这个更加经典，几乎天天都会饮用。胜过美酒琼浆，好过有奶牛羊。
营养价值上应该说豆浆与牛奶不相伯仲，牛奶略有优势。
不过经典的搭配是两者同用，牛奶和豆浆的营养不会因叠加而损失，反而会因为互补而加强。
从补钙而言，牛奶中有大量的钙，以及维生素D和乳糖，如果得到豆浆中的维生素K和钾镁的帮助，就可以更加有效地提高钙利用率，对提高青少年骨骼密度有所帮助；
对于更年期的妇女来说，因为得到了豆浆中的大豆异黄酮，可以在饮奶补钙的同时延缓钙流失，起到双管齐下的作用。
从美容的角度来说，牛奶中丰富的维生素B2和维生素A，有利于面部皮肤的更新和代谢，而豆浆中的大豆异黄酮可以提高皮肤的弹性和保水性。
从预防心血管疾病来说，牛奶中丰富的维生素B6、维生素B12，和豆浆中的叶酸、维生素E、大豆异黄酮和膳食纤维协同作用，可以有效降低同半胱氨酸水平，提高LDL的抗氧化能力，起到最佳的防病效果。
所以，每天1杯牛奶加1杯豆浆吧
《中国临床营养网》编辑部
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