【宋峻】“藜麦”的故事

文 / 中国临床营养网
2017-07-04 09:30

中国临床营养网(lcyycc)

作者介绍

宋峻

上海市疾病预防控制中心/上海市预防医学研究院/生物暴露标志物检测实验室,食品与营养副主任

公共管理(MPA)硕士。

主要从事人群营养与健康方面的研究和工作,包括人群营养状况的调查、监测和检测以及营养宣教。

负责和参与多项中国红十字基金、卫生部行业科研专项、中科院重要方向项目群、以及与美国北卡大学教堂山分校合作等多项科研项目。

参与编制“2011年中国碘缺乏病监测”书籍(编委)、“中国碘盐监测(1996-2011)”书籍(编者)。组织开展多项大型营养相关项目,多次受邀参加上海市青年医师大型义诊

“藜麦”的故事

文章来源:健康and漂亮

已授权《中国临床营养网》转载

藜麦,远古的营养黄金。

太阳神三太子及随从在安第斯山上围猎驼羊,不慎掉下了山崖,一位老农救起三太子并送回太阳宫。太阳神为了报答救子之恩,派神鸟将藜麦的种子送给老农,从此藜麦便成了安第斯山人最重要的粮食。

印加人称藜麦为“粮食之母”,5000多来藜麦养育着印加人民,不仅提供印加人营养,还是祭奠神灵及举行各种大型活动必备的贡品,每年的种植都是由其在位的皇帝用金铲播下第一粒种子。

联合国粮农组织(FAO)认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物,是最适宜人类的完美“全营养食品”,列为全球10大健康营养食品之一。

2017年中国营养学会评选出的10大“中国好谷物”之一。

  • 富含完全蛋白,人体必需的所有氨基酸,包括谷物缺少的对生长发育及其重要的赖氨酸

  • 维生素和矿物质含量高,其中矿物质平均含量超过普通食物3倍以上。

  • 锰,帮助调节血糖水平,分解脂肪及胆固醇。

  • 锌,参与人体生长发育、生殖遗传、免疫内分泌、神经、体液的生理过程。

  • 镁,缓解血管压力,改善高血压,缺血性心脏病、心律不齐以及二型糖尿病症状。经常吃藜麦可以减少心脏病和二型糖尿病的发生。

  • 纤维素,调节血糖水平,降低胆固醇和保护心脏,强烈的饱腹感还能减肥塑身。

  • α-亚麻酸,有益于心脑血管健康,增强智力提高记忆力。

  • 富含类黄酮、胆碱、甜菜碱、β-葡聚糖等多种有益化合物。

  • 不含肤质(面筋),不会产生因免疫缺乏无法消化肤质而导致的腹痛等症状,可供肤质过敏人群食用。

  • 零胆固醇。

  • 可治疗骨折,将藜麦磨成粉泡在酒里24小时,调成膏状,将藜麦膏直接涂于骨折处,用石膏固定,可以治疗骨折。

=步骤=

❥略微清洗一下下

❥ 藜麦:水=1:2-1:4,(浸泡6-8小时,根据各自口感)。

❥在滚水中煮沸约十分钟,让藜麦膨胀,露出小芽,有轻微的香味散发出来后即可。

❥ 藜麦南瓜

❥藜麦大虾

❥藜麦火腿粗粮

❥番茄藜麦烤虾

Oliver的温馨提示

❥ 藜麦籽表面有一层可溶性的皂角苷,食用前需要用水浸泡或反复冲洗,以免有涩味。

❥藜麦用水浸泡2小时后麦芽就开始萌动,这样营养活性更强。藜麦的食用方法跟大米基本相同。

❥藜麦煮/蒸熟后食用,牙齿间有一种嘎吱的声响,带有坚果的香味。

❥藜麦的叶子和菠菜的很相似,可以用来凉拌生食。、

❥藜麦适用人群对一般人都适用。

《中国临床营养网》编辑部

本站动态栏:

截止到 2017 年 6 月 19 号上午 8:00 时,本平台关注人数为:123468名。