骨头汤美味又营养,可以大补吗?

文 / 王兴国营养医师
2017-07-04 09:30

骨头汤被很多人寄予厚望,有人用骨头汤来补钙,认为骨头中含有大量的钙,骨头汤中也应该有很多的钙。但实际上骨头汤中的钙是非常少的,即使你拼命的熬,熬几个小时,即使往骨头汤里加醋,加到酸的不能喝的程度,那么骨头汤里溶出的钙仍然少的可怜,跟我们平常说的补钙食物如牛奶、豆制品、绿叶菜等相差甚远。所以说,骨头汤补钙是不现实的。

那么,除了钙之外,骨头汤中还有少量的蛋白质、脂肪、B族维生素等一些营养成分,但是这些营养成分整体上来说含量是非常少的,它们的营养价值不高。

骨头汤的味道比较好,做菜用的高汤就是拿骨头汤熬的,适合在做菜、炖汤时用来调味的一个很好的选择。但是骨头汤本身的营养价值是不高的,它既不能用来达到补钙的目的,也不具有滋补的作用。

因此,骨头汤可以熬一熬喝一喝,或者用来炖菜、做汤都是一个很好的食物,但是不能指望它用来补钙,用来给病人滋补,不能认为它有很强的很高的营养价值。