【雷敏】夏季多喝“营养汤” 健康生活有保障

文 / 中国临床营养网
2017-07-04 09:30

中国临床营养网(lcyycc)

作者介绍

雷敏

副主任营养医师

副教授

河北医科大学第三医院营养科副主任。

主要对各种疾病病人及各类人群的营养咨询、评价、诊断及治疗工作有丰富的经验,尤其擅长对一些常见病如肾脏、心脑血管、胃肠道疾病等营养调理有独到的见解;

对大众人群保健品的选择可提供正确的指导;对亚健康人群、孕妇、乳母和老年人等特殊人群给予营养评估和营养配餐。

门诊时间:每周一至周五上午。

咨询电话:0311-88603667

夏季多喝“营养汤” 健康生活有保障

来源:河北医科大学第三医院

已授权《中国临床营养网》转载

春夏养阳,秋冬养阴。夏季乃万物生长之季节,脾属土,土能生万物,夏季养生以养脾为主,长夏属脾,易生湿邪,易感热邪,故夏季养生汤品以健脾利湿为主,配以养阴生津之品。因此,下面介绍几款营养的汤肴,让大家的夏季餐桌也清凉无比吧!

1

苦瓜鲜蚌汤

原料:

蚌肉200克,苦瓜50克,姜片2片,黄酒6克,清汤、精盐等各适量。

制作方法:

蚌肉切片,汆水洗净血水,入砂锅内。苦瓜去囊,切片与姜、黄酒、清汤注入砂锅内。大火烧开,小火炖2小时后,加适量精盐调味即成。

营养点评:

蚌肉味甘、咸,性寒,含有蛋白质、核酸、锌、钙等营养素,具有滋阴清热、平肝明目、丰泽肌肤、软坚散结之功。苦瓜味苦性寒,含有大量维生素C,具有清热解毒、消暑防暑、清心明目、降血压、降血糖之功效。该汤有益气养阴、生津润燥、清热解毒、消暑防暑、养颜明目、提高免疫力、抗癌抑癌、降压降糖之作用。

温馨提示:

凡口燥咽干,大便干结,两目干涩,皮肤干燥无光泽,食欲不振,易疲劳,易中暑之人,肿瘤患者,放化疗后阴虚津亏之患者以及高血糖、高血压之人均可食用。

2

黑豆陈皮鲤鱼汤

原料:

黑豆15克,陈皮3克,鲤鱼150克,姜片2片,黄酒3克,高汤、精盐、米醋、白胡椒粒等各适量。

制作方法:

鲤鱼切块、水焯后捞出,放砂锅内。黑豆泡软洗净后,与洗净的陈皮、姜、米醋、黄酒、高汤注入砂锅内。大火烧开,小火炖1小时后,加适量精盐调味即成。

营养点评:

鲤鱼性平味甘,具有健脾补虚、利尿消肿、清热解毒、通经下乳之功效。黑豆性温味甘,含有丰富蛋白质和维生素等,功善补益肝肾、除湿利水、养血明目。陈皮性温,味辛、苦,具有理气健脾、燥湿化痰的作用。该汤有利水消肿、健脾化痰、安胎通乳的作用。

温馨提示:

各种水肿、少尿、腹胀者,痰湿咳嗽,肌肤不泽之人皆可食之,尤适于妊娠水肿以及产后乳汁不通者。

3

百合薏米炖绿豆

原料:

百合30克,薏米50克,绿豆50克,冰糖适量。

制作方法:

原料洗净后与冰糖入砂锅内。加适量白开水注入砂锅内,大火烧开,小火炖2小时后即可。

营养点评:

百合性微寒味甘,具有养阴清肺、润燥止咳、清心安神的功效。薏米性微寒味甘、淡,有健脾利水、清热排脓、舒筋除痹、美容养颜、防癌抗癌的功效。绿豆性寒味甘,富含B族维生素,具有清热解毒、消暑利尿、除烦止渴之功效。该汤有养阴润肺、消暑止渴、利水安神的作用。

温馨提示:

凡夏季中暑烦渴尿赤者,肺虚久咳,燥热咳嗽,胸痛、咳吐脓痰者,泌尿系感染患者,虚烦不眠者,面生痤疮、暗疮者,肿瘤病人之防治等皆可食用。

4

玉米老鸭汤

原料:

鸭子500克 ,玉米棒150克,胡萝卜50克,生姜10克,红枣10克,味精1克,绍酒2克,精盐、米醋和清汤适量。

制作方法:

砂锅内放水,将洗净、剁成块的鸭子放入锅内,红枣10克、葱2段、姜2片、醋5g、绍酒2克,一起放入锅中,点火,待砂锅内水开去汤,再放入清汤、玉米,一同煲制1小时。煲熟后加入少许盐、味精调味即可。

营养点评:

鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。玉米性平味甘,有开胃、健脾、除湿、利尿等作用,主治腹泻、消化不良、水肿等。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂,延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢复青春、延缓衰老的功能。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等,及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等,对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。该汤有清热健脾、消暑止渴、利水消肿的作用。

温馨提示:

适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。

5

土鸡安眠汤

原料:

土鸡半只(约500克),香菇20克, 黄豆30克, 枸杞20克,党参20克, 玉竹20克, 红枣10克, 桂圆5克, 大葱3段,老姜3片, 盐适量。

制作方法:

土鸡洗净后,斩成大块。香菇用温水浸泡5分钟,剪去1/2的根部,洗净备用。将黄豆,枸杞,党参,玉竹,红枣和桂圆用温水浸泡5分钟后洗净。 将鸡块放入汤煲中,一次性倒入足量清水没过食材。大火加热后,撇去浮沫。将香菇,黄豆,枸杞,党参,玉竹,红枣,桂圆,葱段和姜片放入,转文火煲2小时。食用前,根据个人口味调入适量盐。

营养点评:

鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。香菇性寒、味微苦,有利肝益胃的功效。大豆味甘、性平,入脾、大肠经;具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效。党参味甘、性平,有化痰止咳,补血益气,提高免疫力,健脾,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射的作用。玉竹味甘,性平;归肺、胃经;具有润肺滋阴,养胃生津的作用。该汤具有镇静安神,补益气血,清热解暑的作用。

温馨提示:

鸡肉的营养高于鸡汤,所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。鸡屁股是淋巴最集中的地方,也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。痛风症病人不宜喝该汤,因鸡汤中含有很高的嘌呤,会加重病情。

《中国临床营养网》编辑部:宋丽

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