奶白色的汤更有营养?

文 / 陕中大附院
2018-02-02 14:18

由于有了“汤越白越有营养”的定向思维,不少家庭主妇在煮鱼汤时都会尽量把汤熬得“白”一点,以便将营养含量最大化。但奶白色的汤就更有营养吗?老年人又是否适合长期饮用?

奶汤原是乳化脂肪

鱼汤之所以呈奶白色,是因为原料中的脂肪细胞分布得较为分散,而且加热时油脂的渗出速度也相对较慢,使汤中的蛋白质有充足的时间将其包裹起来,形成一个个小油滴,而这些小油滴在光线的折射作用下会呈奶白色。简单来讲,奶白色的汤就是“乳化脂肪”,没有脂肪的汤一般是不会呈现乳白色的。但由于奶汤喝起来比清汤更有风味,所以会令人产生“更有营养”的错觉。对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说,喝奶汤未必更营养,却会摄入更多的脂肪。

“三高”人群不适宜常喝

对于急需补充蛋白质的人群来说,喝奶汤还是非常有益的;可对于痛风病人以及“三高”患者来说,常喝奶汤会导致脂肪及热量超标,诱使血压、血脂、尿酸、血糖增高,促进心脑血管疾病的发生及痛风的发作。因此,以上这些人最好少喝奶白色的汤水。