8款营养丰富的素菜做法
鹰嘴豆的营养价值特别高，
老少皆宜，而且特别适合糖尿病人食用
香椿碎则带着天然的特殊香气
口感有些脆脆的
整道菜清淡却不寡淡，是很不错的清新小凉菜呢！
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香椿鹰嘴豆
材 料：
香椿，鹰嘴豆，盐，糖，生抽，醋，香油
步骤：
1、鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡；
2、浸泡好的鹰嘴豆，用大火煮开后，转小火煮15~20分钟，至完全熟透。捞出过凉水，沥干水分备用；
3、香椿清洗干净。清水煮开，加少许盐，将香椿汆烫过水，大约30秒左右即可；
4、香椿变色后，捞出过冷水，然后挤干水分；
5、将香椿去除老茎后，切成细末；
6、大碗中放入香椿末，沥干水分的鹰嘴豆，加入盐糖，还可以根据个人口味加入生抽和醋，最后滴几滴香油；
7、拌匀后盛盘上桌即可食用，还可以撒些芝麻提香。
小窍门：
1、鹰嘴豆很难煮熟，一定要提前浸泡；
2、香椿要提前汆烫，去除其中的亚硝酸盐，但是汆烫的时间不宜过久，以免造成维生素C流失；
3、香椿要切小一些，这样比较容易入味，而且也能更好的粘附在鹰嘴豆上；
4、汆烫后的香椿，吸干水分后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻，随吃随取即可。这种方法大约能保鲜2个月左右；
5、其实只用盐和糖拌匀就很好吃，完全是食物的清香。口味重的素友自己斟酌着加些生抽醋吧。
土豆不仅营养丰富
而且怎么做都相当美味
今天这道凉拌土豆片吃得过瘾，辣得爽快
喜欢的素友可以试试哈
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凉拌香辣土豆片
材料：
土豆250g，盐适量，金兰酱油10g，芝麻油适量，花椒油少许，熟白芝麻适量
步骤：
1、土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净
2、再放入沸水中煮熟（约2-3分钟，视土豆片的厚薄来定），但不能煮烂了，煮好后捞出
3、土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、酱油、芝麻油、花椒油
4、最后撒上白芝麻，充分拌匀即可
凉拌藕片酸辣爽口
莲藕能清热润肺，凉血行淤
老年人常吃藕：可以调中开胃
益血补髓，安神健脑，具延年益寿之功。
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凉拌酸辣藕片
材料：
莲藕300克，辣椒适量，白糖适量，姜10克，白醋适量，盐适量
步骤：
1、莲藕去皮洗净，准备食材备用。
2、莲藕切薄片，姜切细末，辣椒切小细段。
3、莲藕放入开水锅里焯水一分钟。
4、捞出过凉水。
5、沥干水分，放入姜末，辣椒。
6、碗里放入适量白糖，盐，加入白醋，搅拌均匀。（可根据自己喜好调酸甜度）
7、搅拌均匀后倒入莲藕里。
8、滴几滴香油，搅拌均匀就可以了。
干煸是川菜中相当普遍的一种做法
只要是把食材用油慢慢煸干
衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口
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干煸豆角
材料：
豇豆，花椒粒，干红辣椒，姜，酱油，油，盐，味全高鲜
步骤：
1、豆角切长断，姜切片
2、把豆角用油小火煸到起皱褶
3、锅中放油，放入姜片、花椒粒、干辣椒
4、煸金黄色的时候即可
5、放入煸好的豆角
6、快速翻炒，加入调料翻炒匀盛出即可
这道菜颜色混搭
营养丰富，多吃多健康
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干豆腐木耳炒青瓜
材料：
干豆腐120克，胡萝卜半根150克，青瓜半根150克泡发木耳100克（干木耳10克），植物油30克，生抽10克，素蠔油5克，盐2克，糖5克，淀粉1小勺
步骤：
1、干豆腐切成小段，胡萝卜、黄瓜斜切片，木耳洗净撕成小朵
2、淀粉加小半碗水调匀备用
3、热锅人油，入胡萝卜片翻炒至颜色变深
4、依次入干豆腐，黑木耳青瓜片翻炒一下
5、加入盐调味、生抽、素蠔油、糖翻炒均匀
6、加半碗水，加盖焖煮2分钟
7、淋入水淀粉勾芡即可出锅
【红焖水笋干】口感嫩，笋香浓
略重口调味但丝毫不掩笋干本味很下饭
笋胃寒，易与辣椒花椒八角等等温热调料一同烹饪
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红焖水笋干
材料：
笋干70g，青椒一个，红辣椒一两个，老抽1小匙，生抽1大匙，冰糖三粒，盐1/4小匙
步骤：
1、笋干提前浸泡，泡发后把比较大的笋干改刀成小条，洗一洗放入锅中，加水煮20分钟左右。把笋干取出控水待用。
2、煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也给这道菜增添风味。
3、锅热下油，注意一定要多下些，笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干，盖盖子焖烧几分钟，加冰糖老抽生抽和盐。
4、继续打开锅盖烧，直到汤汁收的几乎没有，这个时候下入青红椒翻炒一下即可。
吃当时当令当季的菜就是最好的养生
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素炒三色丁
材料：
胡萝卜1根，玉米1根，黄瓜1根，生抽1汤匙，盐适量
步骤：
1、胡萝卜、黄瓜去皮切丁；热锅冷油，倒入倒入胡萝卜丁，玉米粒翻炒片刻
2、接着倒入黄瓜丁翻炒片刻
3、最后倒入生抽、盐翻炒均匀即可
全素菜无五辛【金汤浸丝瓜】
全素食也可以狠美丽又美味喔！
用清爽冲刷一下生活的气息与节奏，我喜欢！
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金汤浸丝瓜
材料：
玉米1个，丝瓜1条，胡萝卜30g，淀粉水适量，橄榄油油5g，清水适量，盐适量
步骤：
1、玉米用刀切下放入破壁机中加入适量的水，选择米糊档。
2、丝瓜去皮滚刀切块，胡萝卜切厚片待用，锅内倒入橄榄油放入丝瓜翻炒一下。
3、倒入玉米汁，胡萝卜煮开一下，加入盐，淀粉水煮一下即可。