玉米营养成分并不高,为什么你还应该吃一些呢?

文 / HAPPY营养与健康
2017-08-03 23:01

要说起来,和其他谷物比,玉米的营养价值其实并不高。它的蛋白质含量比较低,也正因为谷蛋白质含量低所以不能像小麦一样做成面包,只能做成不发酵的玉米饼。同为粗粮,它的营养价值比不上燕麦,而且由于缺乏维生素B3,如果你长期把玉米当主食,可能会得糙皮病。

既然这样,为什么我还提玉米呢?因为它也有自己独特的价值。首先它价格便宜啊,当然,更主要的是,玉米中的异麦芽低聚糖含量高,这种物质大家可能没听说过,但如果我说“双歧因子”、“益生元”,经常看广告的人应该会知道。

简单来说,异麦芽低聚糖是一种功能性低聚糖,由于动物肠道里没有水解异麦芽低聚糖的酶解系统,所以人体不能消化吸收。但是,它进入肠道以后,可以被肠道里面的好细菌,比如双歧杆菌、乳杆菌等利用,所以它是双歧杆菌的增殖因子,也就是双歧因子。再加上它能够让肠道内的有益菌高效增殖,所以也被称为益生元。

那么现在我说这种物质可以保护肠道,大家应该没有异议了。它不仅能让有益菌变多,还可以减少有害菌,比如产气荚膜梭菌的数量,抑制它们生长。

因此,玉米可以非常有效地改善我们肠道内的菌群状况,防治菌群失调,调整肠道功能让它早日恢复正常,所以对于很多肠道疾病,都大有好处。除此之外,玉米明目的功效也比较突出,因为玉米含有类黄酮,这种物质对视网膜黄斑有一定作用,所以坚持吃点玉米,还可以帮我们明目。

当然,作为一种粗粮,玉米也可以刺激胃肠蠕动,防止便秘,防止动脉硬化。所以,动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、习惯性便秘、脾胃气虚、气血不足等人群,都可以考虑吃点玉米。而且最好是煮玉米、玉米粥等,而不是爆米花那种加工食品。

1.玉米排骨汤

材料:排骨500克新鲜玉米2根胡萝卜2根葱、姜、盐适量

做法:

1.准备材料:排骨清洗干净后放入开水中氽烫。玉米和胡萝卜切成大块。葱切断,姜切片;

2.锅中加水,放入葱、姜片,放入排骨和玉米、胡萝卜,大火烧开后转小火炖煮2小时左右即可。

功效:健脾开胃,养血润燥,是日常食补佳品,尤其适合三高人群食用。

2.玉米豌豆粒

材料:玉米粒300克豌豆粒100克葱、蒜、姜、盐、鸡精适量

做法:

1.准备材料:把玉米粒和豌豆粒清洗干净。葱、蒜、姜都切末;

2.炒锅中加油,放入葱、蒜、姜末小火爆香,然后倒入豌豆翻炒;

3.炒至豌豆变成翠绿色时,加入玉米粒翻炒片刻,然后加入盐和鸡精,翻炒均匀即可。

功效:香甜可口,健脾开胃清肠,防止便秘,还可以增强免疫力。

作者介绍:董峰,CCTV《中华医药》特邀嘉宾、中国著名私人保健医师、中央电视台2016年度“最美医生”获得者,著有《小食小材胜小药》一书,内含100种超级养生食物!